中國(guó)名小吃薈萃——中國(guó)32個(gè)區(qū)域的特色名小吃介紹（上）
導(dǎo)讀：小吃，已經(jīng)深深地融入了我們的日常生活，游客們穿梭在街頭巷尾必尋的解饞之物，離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的對(duì)象之一。無(wú)論身在何處，家鄉(xiāng)的小吃總是我們的回憶和牽掛，總會(huì)有一款小吃，讓我們牽腸掛肚，時(shí)常有回家的欲望。本文將給大家介紹中國(guó)32個(gè)地域的名小吃，看看您家鄉(xiāng)的名小吃在列嗎？
01黑龍江
黃米切糕又稱年糕，廣泛流行于東北的一種地方傳統(tǒng)小吃。將黏黃米磨成面后，加入酵母發(fā)酵，與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間?？勺鰹橹魇?a href='/xinyong/' target=_blank>信用，春節(jié)期間吃年糕，寓意年年高。
羊肉饸饹是北方傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。
02吉林
李連貴熏肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹(shù)縣始創(chuàng)。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，別有風(fēng)味。
延吉冷面是“中國(guó)十大面條”之一， 也是是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國(guó)朝鮮族食品。該特色小吃的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱< /a>米面和土豆淀粉。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（放涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋(píng)果或西瓜切片。
03遼寧
義縣伊斯蘭燒餅是遼寧傳統(tǒng)名小吃。據(jù)傳說(shuō)，解放前義縣回民人胡海潮在錦州北街楊家燒餅鋪學(xué)藝時(shí)，曾有信奉伊斯蘭教的外國(guó)客人到楊家燒餅鋪吃飯，吃完燒餅后，連連稱贊叫好，楊家燒餅從此揚(yáng)名，傳為伊斯蘭燒餅。初時(shí)制作用吊爐土法制作，現(xiàn)改用烤箱，能制作十幾種，風(fēng)格各異。
王麻子鍋貼是遼寧大連的傳統(tǒng)小吃之一，選用豬肉、木耳、海米、紅方等為餡心而制成。
04內(nèi)蒙古
哈達(dá)餅和玻璃羊肉餃
哈達(dá)餅是內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市的傳統(tǒng)著名小吃。哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。
玻璃羊肉餃?zhǔn)莾?nèi)蒙古小吃。又稱玻璃餃子。用馬鈴薯蒸熟去皮，搗成泥，晾涼后摘?jiǎng)?、搟皮、包餡蒸制而成。用料獨(dú)特，口味咸鮮。因成品光亮透明，隔皮可見(jiàn)餡心，故名。
05北京
豆汁和小窩頭
北京豆汁是北京獨(dú)有的小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。喝豆汁時(shí)，要燙，再次必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲、淋上辣油，? ?時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香。
小窩頭，是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。制作時(shí)將小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。做小窩頭用的是好的新玉米面，過(guò)細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時(shí)候加桂花白糖最好吃。
06天津
煎餅果子，是天津著名小吃，天津人以其為早點(diǎn)。煎餅果子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有果子（油條，山東人習(xí)慣把油條叫做“果子”）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬作為佐料。
狗不理包子是中國(guó)天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，該小吃以面粉、豬肉等材料制作而成之。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。
07河北
金絲雜面是一種河北饒陽(yáng)著名的傳統(tǒng)面食小吃。金絲雜面屬于綠豆面。綠豆、小麥、芝麻磨成細(xì)粉，用香油、白糖、蛋清和適量的水和成面團(tuán)，餳置。將餳好的面團(tuán)搟成薄紙一樣的大面片，略涼至不干不濕，折不斷，卷不沾時(shí)，疊起切細(xì)絲。色黃透明，形如金絲，存放期長(zhǎng)，耐煮不爛，清香爽口。
郭八火燒是河北省大名縣傳統(tǒng)名小吃。白面、白油、香油、花椒、小茴香、食鹽適量。先將白面用開(kāi)水燙三成，改用溫水把面揉勻和成面塊，然后將面塊搟薄加料卷合，并打制成園厚餅型，放在爐膛上翻烤，邊烤邊刷油 ，經(jīng)五六分鐘后，火烤兩面呈金黃色即好。制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，層多且薄，色澤金黃，香氣撲鼻。
08山西
禮饃和刀削面
禮饃又稱花饃，面塑，是中國(guó)傳統(tǒng)民間禮儀慶典、歲時(shí)節(jié)日中必備的傳統(tǒng)小吃。是用面粉特意加工、精心裝飾而成的一種富有意味的食品，流行于山西省各地。禮饃在世代傳承的傳統(tǒng)民俗中形成特定的文化含義和表達(dá)方式，一直為百姓繼承沿用。
刀削面，別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。
09山東
周村酥燒餅——集薄香酥脆為一體，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”，先將水和面進(jìn)行生發(fā)，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工，增加韌性和延伸性。再將球狀劑子放在延盤(pán)內(nèi)，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。經(jīng)過(guò)水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤(pán)內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤(pán)內(nèi)，隨即雙手輕夾生餅，到晃盤(pán)中著麻，接著貼在烘烤爐的箔子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成。
蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統(tǒng)名小吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種風(fēng)味面食。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。
10河南
棗鍋盔，是河南信陽(yáng)傳統(tǒng)的地方小吃。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。制作簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美。制作時(shí)面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。
武陟油茶因產(chǎn)自河南省焦作市武陟縣而得名。秦朝? ?甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，土貢食品。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。
11陜西
羊肉泡饃陜西名小吃的“總代表”。羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
海味葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，濃郁味重，名聞遐邇，飲譽(yù)長(zhǎng)安。海味葫蘆頭必須經(jīng)過(guò)處理腸肚、熬湯和泡飯三道制做工藝?！芭荨憋埱跋扔深櫩完x，接著將切成“坡刀形”的腸肚五、六片，配豬肉、水海參、水魷魚(yú)、熟雞肉各兩片和適量粉絲，整齊地排列在掰好的饃塊上，用滾湯反復(fù)澆“泡”三四次。再加熟豬油、味精、調(diào)料水、青菜，最后澆適量開(kāi)湯即成。吃時(shí)配糖蒜、泡菜、辣子醬等小碟。
12甘肅
蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國(guó)十大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。
洋芋攪團(tuán)是甘肅隴南小有名氣的小吃。以玉米面攪團(tuán)最為常見(jiàn)，兼有蕎麥面攪團(tuán)，洋芋，雜面攪團(tuán)等多種形式。
13寧夏
“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)就是將這種烙餅切成條后，加以配料炒制而成的一道小吃。流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。
燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。將羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)?。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
14青海
焜鍋饃是撒拉族、回族食品，是青海人的名小吃。將發(fā)面加清油、香豆等調(diào)料，放在圓形焜鍋內(nèi)，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內(nèi)軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈(zèng)的禮品。亦常作出遠(yuǎn)門(mén)的干糧。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。
泡油糕是青海、陜西一帶的名小吃。用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。
15新疆
帕爾木丁是維吾爾族人民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。它色澤黃亮，形象美觀，皮酥脆，肉鮮嫩，咸中帶甜，頗受人們歡迎。帕爾木丁是用面粉、肥羊肉、煉羊油（少許）、洋蔥（皮牙子）、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等料，在馕坑烤制而成。
烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃。制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時(shí)間可減少膻味。
16上海
上海南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)而得名；該菜品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包——有“皮薄餡豐一口鹵，明珠玉彈巧玲瓏”美譽(yù)的中華傳統(tǒng)小吃。
陽(yáng)春面是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是高郵、上海、蘇州、無(wú)錫、常州、揚(yáng)州、淮安等地的一大特色，是蘇式湯面的一種。又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽(yáng)春面——乾隆御筆賜名的“清湯光面”。
17江蘇
黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。得名于1940年10月“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。
太湖船點(diǎn)是江蘇省名點(diǎn)，著名米制食品，大約起源于明代，有花卉瓜果、魚(yú)蟲(chóng)鳥(niǎo)獸等各種形象，小巧玲瓏、栩栩如生，是既可觀賞、又可口嘗的特色點(diǎn)心。太湖船點(diǎn)起源明代，因作為太湖游船上的點(diǎn)心而得名，后經(jīng)歷代名師不斷研究改進(jìn)，將花卉瓜果、魚(yú)蟲(chóng)鳥(niǎo)獸等各種形象引入船點(diǎn)，終于形成了小巧玲瓏、栩栩如生，既可觀賞、又可口嘗的特色點(diǎn)心小吃。
品嘗家鄉(xiāng)的小吃，可以抒發(fā)對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情；品嘗當(dāng)?shù)匦〕?，可以品藉?dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。不管何時(shí)何地，身處何方，小吃都是一種情懷。有沒(méi)有一種家鄉(xiāng)小吃，特別讓你牽腸掛肚，隨時(shí)有回家的沖動(dòng)？
謝謝大家品讀。我是烹飪與營(yíng)養(yǎng)老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注，獲取更多營(yíng)養(yǎng)美食及美食文化。
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