重慶小吃熱干面和三鮮豆皮怎麼做
你所說(shuō)的小吃熱干面應(yīng)該叫“燃面”,具體做法就是:將面煮到熟(但不要過(guò)軟),挑入事先打好佐料的面碗。面碗里事先放好醬油、醋、香油、雞精、蒜水、油辣子、花椒面、姜水、味精、碎芽菜、芝麻醬、小蔥等,記得香油要多放些,因?yàn)橥肜餂](méi)有高湯,油多點(diǎn)面才能和佐料拌勻。
三鮮豆腐皮,用買來(lái)的豆腐皮,用沸水煮熟后,待涼后,拌入香油、芝麻、鹽、味精等。
重慶涼拌菜做法
他們都會(huì)用自制辣椒油來(lái)拌,小芹菜和蔥切成粒狀,加上香油、醬油、雞精、少許鹽,攪拌均勻即可。不過(guò)就那個(gè)辣椒油比較難制作,要用八角啊之類的東西去做的。味道真的很好,涼拌黃瓜、海帶、海蜇頭、土豆絲、蓮藕片、過(guò)水的油菜...都很好吃的,特別喜歡吃海帶,那味道真的讓人忘不了。
重慶名小吃酸辣粉怎么做?
材料:紅薯粉,花椒粉,花椒油,紅油辣椒,黃豆醬油,老陳醋,味精,碎豬肉,四川榨菜,黃豆,小蔥,鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開(二小時(shí))備用,碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒,醬油,鹽及高湯慢火熬制30分鐘,作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘,鍋里加油,放如泡好的黃豆,慢火炒,待黃豆水分干后再炒小會(huì),既為香酥油炸黃豆。
水燒開后,放入泡好的紅薯粉,待粉變軟,透明,放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉,花椒油,紅油辣椒,黃豆醬油,老陳醋,味精,四川榨菜,小蔥,鹽 姜蒜汁(多放紅油)油炸黃豆。最后加如雜醬。
酸辣粉
用料:紅苕水粉(即用溫水泡軟的紅苕粉)1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法:一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個(gè)碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯,把水粉的1/12抓入漏子內(nèi),放入開湯內(nèi)燙2分鐘,放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后,連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣,粉嫩滑,湯鮮香。
最后問(wèn)正宗特色重慶酸辣粉做法,給全部分!??!
一》原料:粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法:
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來(lái)打底。
4.水開時(shí),把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示:
1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話,就買點(diǎn)豬肉,炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下,很香。
《二》原料:紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時(shí),然后放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉:以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%),應(yīng)加入鹽巴黎湯匙,味精2克,雞蛋半個(gè),鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì),然后將這些料加入肉中拌合均勻,肉切成長(zhǎng)3~4厘米、寬約1~2厘米的方形,然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接將普通的白豆腐切成長(zhǎng)5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里,炸成金黃色,待鼓泡時(shí)撈起即成。
5、酸菜、青菜洗凈,酸菜切成細(xì)條,青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。 三、煮制成品酸辣粉: 1、打味料:以2號(hào)碗為例,每個(gè)碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克,燒熟了的菜油或豬肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根據(jù)客人吃辣的程度定量),這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫,酥肉切成小塊或條形,豆腐果子以2~3厘米長(zhǎng)為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘,下入青菜葉,及時(shí)撈起放入碗中,每碗用粉2~4兩,加點(diǎn)鮮湯,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條,再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
注意事項(xiàng): 1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營(yíng)業(yè)前泡脹,燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨,不能現(xiàn)炸現(xiàn)用,那樣就因來(lái)不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢,每瓢約0.8~1克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細(xì)辣塊,把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉,但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸
武漢當(dāng)?shù)爻藷岣擅孢€有哪些美食? 熱干面
四季美的湯包
老通城的豆皮
五芳齋的湯元
……
豆皮。武漢人有一套經(jīng)典的早餐文化,人們通常稱為“過(guò)早”。武漢人的早餐,第一是熱干面,第二可能就是豆皮了。豆皮是以黃豆、米漿和雞蛋做成面皮,用糯米、豬肉等食材做餡,之后用油煎制而成的食品。豆皮是武漢的著名小吃,以“老通城”酒樓的豆皮最為著名。
鴨脖。鴨脖是武漢當(dāng)之無(wú)愧的零食,走在武漢的大街小巷,能看見許多年輕的男女手里拎著小袋子,嘴里嚼著鴨脖。武漢的鴨脖文化已經(jīng)走出了湖北,在全國(guó)各地開了花,鴨脖味道好、易食用,作為下酒菜和零食都很適宜。
面窩。面窩是武漢特有的小吃之一,其歷史悠久,可以追溯至清朝光緒年間。清晨,武漢人圍在炸面窩的小攤上,等待著油鍋里的一團(tuán)團(tuán)面窩炸至金黃,外表酥脆,內(nèi)里面香。
蛋酒。蛋酒就是在熱米酒里沖雞蛋,雞蛋花散開,黃黃的和白色的米酒很搭配,有股新鮮的清香。蛋酒是武漢人早餐的“配菜”,搭配熱干面和豆皮食用,一稠一稀,相得益彰。
你還喜歡武漢哪些美食?
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一只愛(ài)吃的小肥蝦,帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
能列舉一下武漢美食有哪些嗎?
關(guān)于武漢的記憶還停留在那個(gè)盛夏,冬天來(lái)了,春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎?謹(jǐn)以此文,祝愿武漢早日康復(fù)。希望以后有機(jī)會(huì)大家去武漢看看時(shí),這篇文章可做參考。
熱干面武漢的靈魂,這不用說(shuō)!松軟的堿水面淋上一勺濃香四溢的芝麻醬,佐以蔥蒜等小料,食客們隨意地坐著或站著,熟練地?cái)嚢?,三兩口便下肚,這是屬于武漢的煙火氣。
武漢熱干面,首推蔡林記。外地的游客拜訪武漢,第一站不論是哪兒,體驗(yàn)一個(gè)武漢人的過(guò)早,吃一碗熱干面那都是必不可少的!
武漢豆皮湖北武漢的豆皮,以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久,也最負(fù)盛名。外地游客但到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。就連毛主席也曾數(shù)次品嘗,對(duì)其更是贊不絕口。
一口鍋,一個(gè)盤,這也幾乎是所有操著一口武漢話老板制作豆皮的秘密武器。武漢豆皮又以三鮮豆皮最受食客追捧。由雞蛋、生粉、米粉和綠豆粉做的豆皮,搭配豬肉、冬筍、香菇、榨菜和腐竹做的臊子,外焦里嫩。
蛋酒武漢人的過(guò)早,不能光吃熱干面,還得沖上一碗蛋酒,這個(gè)“過(guò)早”才算完滿了。
蛋酒香濃可口,色淡而甘甜,口感極佳,酒氣不重,喝后卻覺(jué)得身子暖和。因此許多家庭中喜歡用酒釀來(lái)制作蛋酒,在感冒初期當(dāng)作特效藥使用。只用? ??蛋,酒釀佐以白糖,一碗蛋酒就制作完成,如此簡(jiǎn)單的做法難怪它能受到武漢人的喜愛(ài)。
面窩一座城市有一座城市獨(dú)有的味道。面窩,當(dāng)之無(wú)愧。是武漢人的心頭寶,出了武漢,卻再難品嘗到它的味道。
武漢的一天,“過(guò)早”是從一碗能量滿滿,裹滿芝麻醬的熱干面開始,喝一口酸甜可口的蛋酒,再咬上一大口酥脆的面窩,這樣的早餐在武漢才算完美。沒(méi)有面窩的過(guò)早就如沒(méi)有鳥叫的清晨,總覺(jué)得缺少點(diǎn)兒什么。
糯米包油條糯米和油條,這兩種看似八竿子打不著的2種食材,卻被聰明的武漢人結(jié)合到了一起,碰撞出了不一樣的美味。
我曾去武漢游玩過(guò)一次,很慶幸在一個(gè)武漢大姐做的早餐攤點(diǎn)吃到了它。與大姐聊天,親切的武漢話一下子擊中了一個(gè)游子的思鄉(xiāng)之情。23年如一日,大姐只做了糯米包油條,這種專一與執(zhí)著,也造就了資深吃貨們堅(jiān)持追尋的味道。
油餅包燒麥武漢的過(guò)早據(jù)說(shuō)可以7天都不重樣?在武漢,燒賣和豆皮、熱干面有著一樣高的名氣,聽說(shuō)武漢人可以連續(xù)三天都不吃熱干面,但卻不能連續(xù)三天都不吃燒賣。這也足以說(shuō)明燒麥在武漢人心中的分量。
與燒麥搭伙的是炸的金黃的油餅,趁著燒毛還冒著熱氣,用小鏟子輕輕的把油餅劃一道口子,然后趕緊塞進(jìn)去,這個(gè)時(shí)候再用專門的袋子裝起來(lái),趁熱吃,一天的工作都會(huì)充滿干勁。
武漢鴨脖沒(méi)有一只羊能跑出內(nèi)蒙,沒(méi)有一只雞能活著跑出廣州,正如沒(méi)有一只鴨能逃出武漢。武漢人的對(duì)于鴨的喜愛(ài)那是深入骨髓的。從精武一條街延展開來(lái),小到家門口的菜市場(chǎng),大到各大商圈機(jī)場(chǎng),在武漢的任何地方你都能見到“周黑鴨”“絕味鴨脖”“小胡鴨”的身影。
資深的吃貨們會(huì)選準(zhǔn)那些剛出鍋的鴨脖,還帶點(diǎn)鹵汁的余溫,不會(huì)辣的過(guò)分,相反越啃越香。那個(gè)時(shí)候,鴨脖可以說(shuō)成了武漢人心中下酒菜的TOP1,切上兩根捧上一瓶行吟閣,就是一頓完美的宵夜。
麻辣小龍蝦麻小,武漢夜宵界的扛把子。大江大湖環(huán)抱下的武漢,白天在烈日的曝曬下暑氣難消。只能待太陽(yáng)慢慢落下,熱氣漸漸消散,武漢人的夜生活才算真正開始。
小龍蝦,這種生物很神奇,既能上的了五星級(jí),又能下的了大排檔,既可高大上,也可大排檔。三五好友,放下手機(jī),解放雙手充分忙于去頭剝殼的活計(jì),夸天談笑,這才是生活。
我們過(guò)早有熱干面、豆皮、油香、糊湯粉、牛肉面、燒麥、糯米雞……100種30天不重樣;
宵夜有小龍蝦、毛豆、涼面、燒烤、炸炸、牛雜、串串、鹵菜……吃不撐不回家;
美食街有老字號(hào)蘭陵路、石牌嶺、民意四路、長(zhǎng)堤街、車站路、天聲街、六渡橋、北湖夜市……
還有各大商圈商場(chǎng),各大高校食堂,
各個(gè)犄角旮旯里都藏著讓人欲罷不能的美食~
?4月8日如約而至,武漢熱干面重新蘇醒,武漢美食久等了! 熱干面
今日零時(shí)整,當(dāng)江漢關(guān)鐘樓準(zhǔn)時(shí)想起的鐘聲,當(dāng)兩江四岸的燈火重新開啟這座城市的燈光,這座被關(guān)了整整76天的城市——武漢,你終于回來(lái)了!在這個(gè)美麗的時(shí)節(jié),如約而至的不只是春天,還有我們的歷史文化古城武漢!武漢重啟,萬(wàn)物復(fù)蘇,那久違的熱干面重新蘇醒,那香辣的鴨脖子終于可以再次品嘗,這一天,這一刻,武漢我們回來(lái)了!
武漢這座城市有著諸多城市名片,其中它的另一張名片也是讓人印象至深,流連忘返?。∧蔷褪仟?dú)屬于武漢的美食,武漢美食中八大名吃可謂是天下聞名。其中順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱干面、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩并稱武漢八大名小吃。
武漢的飲食文化是講究一早一晚,過(guò)早和宵夜最為經(jīng)典了!有著“早嘗戶部巷,夜吃吉慶街”之說(shuō),可見美食的獨(dú)特風(fēng)味了!武漢的菜系秉承了湖北菜系的風(fēng)格,集合了東西南北的精華,菜品豐富多樣,樣式之多令你眼花繚亂,各個(gè)菜色又各具特點(diǎn),使得武漢有著著名的“美食之都”之稱。
蔡林記的熱干面、四季美的湯包、老通城的三鮮豆皮和小桃園的煨湯又合稱為武漢的“四大名小吃”,這都是武漢人過(guò)早必須要吃的哦!它們讓每一個(gè)老武漢人贊不絕口,說(shuō)起美食,那是如數(shù)家珍一般??!武漢有名的美食街區(qū)有漢口吉慶街、武昌戶部巷和黃陂好吃街等。關(guān)于武漢的美食還有詩(shī)曰:“漢皇風(fēng)光最繁華,十里囂塵百萬(wàn)家···芝麻馓子叫凄涼,黃陂街邊賣小吃。水餃湯圓豬血擔(dān),夜深還有滿街梆···”。
武漢的熱干面可謂是武漢的另一張名片了,與山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面和兩廣的伊府面并稱為中國(guó)五大名面,享有武漢名小吃的美譽(yù),是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。熱干面,水晶一般,清涼爽口,味道極其鮮美,不僅武漢市民喜歡,就是海內(nèi)外的游客也是連連稱贊!現(xiàn)如今,熱干面已不僅遍布江城武漢更是遍布了全國(guó)各地,歷久不衰,武漢人過(guò)早已經(jīng)離不開這獨(dú)具特色的面食了。
三鮮豆皮最有名的就是“老通城”了,創(chuàng)辦于1931年,是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,以經(jīng)營(yíng)著名小吃三鮮豆皮馳名,有著“豆皮大王”之稱。我們?cè)?jīng)偉大的領(lǐng)袖毛澤東曾品嘗四次,次次贊賞,曾接待過(guò)毛澤東、劉少奇、周恩來(lái)、朱德、鄧小平等多位中外政要。皮兒金黃,糯米香軟,餡料豐富,外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。
還有有著“湯包大王”之稱的“四季美”中的春炸春卷,夏賣冷食,秋炒毛蟹,冬打酥餅等,讓人贊不絕口!如果想要在武漢品嘗煨湯, 那么“小桃園”是最好的選擇,這里人稱“煨湯專家”。以瓦罐雞湯最著名,湯鮮肉爛,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富極了。還有傳統(tǒng)小吃豆絲、糊湯粉、燒麥、面窩等等。
我們?cè)谕黄炜罩鹿餐?jīng)歷,見證了暖流融化堅(jiān)冰,我們迎來(lái)了武漢重啟!武漢,歡迎你歸來(lái),熱干面在等著你,鴨脖在等著你,湯包豆絲都在等你,來(lái)武漢,重新找回記憶中的味道吧!
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