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舌尖上的曲阜:曲阜的這些特色美食小吃,作為本地人你喜歡哪個?

說到曲阜美食,舉世聞名的孔府菜自不必提,孔家宴里面的菜名,那都是極為講究的,什么“金鉤掛銀條”“詩禮銀杏”“帶子上朝”等等。然而,那些都是為慕名而來的外地游客準備的,今天特地給大家推薦這幾種圣城風味小吃,為你的味蕾“加碼”。

所以看這個舌尖上的曲阜:曲阜的這些特色美食小吃,作為本地人你喜歡哪個?

熏豆腐:其又稱“孔府熏豆腐”。曲阜熏豆腐馳名中外,為獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃。獨具風味口感,涼拌、炒、燉、煮均可,又可下酒作為佐餐。

而關(guān)于熏豆腐的由來,民間還有一個傳說:舊時孔府有許多佃戶,其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村,他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間,韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。

但有一年三伏期間,突然遇到連陰天,韓老二家做的豆腐沒賣完,放著怕餿了,他就把豆腐切成許多小塊,擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火,晾豆腐的簾子也被燒著了,由于天陰、簾子濕,豆腐塊有的被烤煳,有的被熏成了棕黃色。

韓老二舍不得將這些豆腐扔掉,便取了一些放在鹽水里煮了煮,一吃味道還挺不錯。于是,他便送了些這樣的豆腐到孔府,讓衍圣公品嘗。衍圣公讓廚師在燉豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料,待豆腐被燉煮好之后,一嘗味道甚好。

從此,韓老二就專門給孔府制作、呈送熏豆腐,熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜,孔府擺了個豆腐宴招待皇上,其中就有一道熏豆腐?;噬铣灾挚煽?,大加贊賞。后來,熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來,成為當?shù)氐囊环N獨具特色的風味小吃。

羊肉泡粥:羊肉是在家早已用各種配料煮好的,根據(jù)顧客的需要,老板切下你喜歡的部分,有人喜歡羊肝什么的,而有人就喜歡吃細膩的羊肉。

老板把羊肉切成薄片兒,或在攤上吃,或給你包好帶回家。把羊肉灑在熱騰騰的粥的上面,然后再把肉泡在粥里,粥和羊肉一同入口,粥里滲進了肉的美味,羊肉里帶著米粥? ?香氣,竟然一絲一毫都嘗不出羊肉的那種膻味了。

神仙鴨子:這個為山東名菜,其歷史悠久,相傳在明代時已是孔府名肴。

此菜做法也很復(fù)雜,要求也嚴格,蒸制時間長,蒸后立即上桌,以保持鮮味,為了精確地掌握蒸制時間,老輩的廚師用“燃香計時”的方法,在鴨子人籠蒸制前開始點燃香,共燃三柱香,即可成熟,此法為孔氏一近支族人發(fā)現(xiàn),他曾在渲洲任知府,到曲阜祭祖時,吃到此菜情加贊賞,認為燃香制菜猶如供奉神靈,之后遂稱此菜為“神仙鴨子”。

曲阜煎餅:山東人喜歡吃煎餅,曲阜也一樣,這個曲阜煎餅山東特產(chǎn)之一,其將小麥粉、玉面粉等調(diào)成糊狀放入平鍋內(nèi)攤烙后,放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調(diào)制而成的餡料后烙成。

如果在春末夏初之季,餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。采用民間最傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,用調(diào)成糊狀的雜面攤烙后,夾入精配的餡料經(jīng)多次手工烙制而成這種薄如紙張的大餅,在孔子第七十五代孫“孔祥泰”的研發(fā)下,夾入餡料,發(fā)展成為今天的“酥客斯”。

鳳凰魚翅:這鳳凰魚翅是曲阜最著名的的特色菜品之一。特點是:選料講究,成菜造型美觀,雞肉酥爛鮮香,魚翅色澤紅潤,芡汁醇厚,曲阜市內(nèi)的各大餐館均可品嘗。

鴛鴦雞:這個鴛鴦雞也是曲阜的特色菜肴之一,特點是一雞兩吃,各具風味。鴛鴦雞得名于一個美麗的傳說。

相傳美人虞姬,因避秦亂來到古吳,立志非英雄不嫁。一日謁孔廟,就見項羽儀表非凡,單臂舉鼎,遂稟其父邀項羽作客,虞姬親做一菜,取名“鴛鴦雞”。

其父會意當面許親,又資助項羽起兵反秦、秦這鴛鴦雞從此流傳于世,而現(xiàn)曲阜各大餐館均是可吃到的。

水煎包:山東傳統(tǒng)的風味小吃,屬魯菜系,也是曲阜人常吃的早點。其距今已有500多年的歷史了。水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。

而剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,食者贊? ?絕口,名揚四方。

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