「山東美食」來(lái)了濟(jì)寧，你才知道，濟(jì)寧的美食實(shí)在是太多了
來(lái)了濟(jì)寧，你才知道原來(lái)吃飯是可以這么有文化的一件事情。不信你在曲阜吃一次孔府宴試試。孔府宴席一向沿襲著古風(fēng)舊制，禮儀莊重，規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)，等級(jí)分明，名目繁多。
來(lái)了濟(jì)寧，你才知道原來(lái)素齋也可以這么好吃。寶相寺的素齋宴可謂烹飪技藝精湛，色香味型俱佳。素齋都是由居士們制作，吃過(guò)之后讓人難忘。
來(lái)了濟(jì)寧，你才知道，原來(lái)魚(yú)有這么多的做法。單單用烏鱧魚(yú)，微山湖的廚師就能給你做出一桌子菜來(lái)。
來(lái)了濟(jì)寧，你才知道，在梁山縣水滸酒文化體驗(yàn)館你真的可以穿越到宋朝，和梁山好漢們一起大塊吃肉，大碗喝酒，品嘗水滸宴。
來(lái)了濟(jì)寧，你才知道，濟(jì)寧的美食實(shí)在是太多了，就怕你的胃不夠大盛不下。作為吃貨，一直很懷念濟(jì)寧的小吃，今天特別收集整理了濟(jì)寧的30多咱小吃，大家吃過(guò)多少種?。?/p>
選料十分講究，用一年以上土公雞，三十余味中藥材制作而成。制作過(guò)程中不含任何香精、食品添加劑。燒雞香氣撲鼻，香而不膩，雞肉脫骨，百吃不厭，一直是地方名吃。
2.濟(jì)寧羊湯
羊肉湯具有特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。
3.微山湖醉蟹
微山湖醉蟹是山東省特色傳統(tǒng)名食，此菜芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開(kāi)蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風(fēng)味獨(dú)特? ?是嚴(yán)冬宴席上的珍品。
4.梁山糟魚(yú)
梁山糟魚(yú)是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚(yú)是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚(yú)骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最?lèi)?ài)吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚(yú)最負(fù)盛名。“糟而不糟”，所謂“糟”，是說(shuō)魚(yú)的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚(yú)體完整，魚(yú)肉爛而筋硬、耐嚼。
5.濟(jì)寧夾餅
濟(jì)寧夾餅，為山東省濟(jì)寧市特色小吃。圓圓的烤餅用小刀從中間片開(kāi)，然后加入油炸的里脊、羊肉串、火腿、魚(yú)排、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚(yú)/牛排、辣條、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面醬、咸面醬或番茄醬，撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜，海帶絲或者碎馓子。顧客可以根據(jù)自己的口味選擇，且制作方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，是濟(jì)寧地區(qū)特色的廣大快餐族的風(fēng)味美食 。
6.濟(jì)寧蛙魚(yú)
是濟(jì)寧有名的特色小吃，蛙魚(yú)是流傳于蘇北及豫東 魯西南地區(qū)的小吃，尤以濟(jì)寧任城區(qū)有名。這里說(shuō)的蛙魚(yú)，同陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故作‘’蛙魚(yú)‘’
7.濟(jì)寧燙面角
燙面角是新安特色小吃，創(chuàng)于民國(guó)三年。濟(jì)寧的燙面角據(jù)說(shuō)是由一名叫做陳玉宏的人傳播過(guò)來(lái)，精白面粉用開(kāi)水燙成絮狀，然后和成塊，將面切開(kāi)后放涼做成面皮，餡以鮮豬肉為料，肥瘦搭配細(xì)剁成丁，配上大蔥生姜，佐以食鹽、味精、醬油等攪拌，包成面角，狀似新月，餃肚內(nèi)凹外凸造型別致，上籠清蒸，十分鐘即成。出鍋之后，成餃皮薄如紙，包潤(rùn)似玉，一口咬下去，唇齒留香，五味俱全，鮮香不膩，此時(shí)再喝上一口糝湯！那可真是快活賽神仙！?。?/p>
8.燒羅漢面筋
是濟(jì)寧地區(qū)的風(fēng)味名菜。燒羅漢面筋，是濟(jì)寧地區(qū)的風(fēng)味名菜，此菜做法精細(xì)，面筋四周，擺放18個(gè)口蘑，恰似十八羅漢，故而得名。其造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。
9.正宗梁寶寺朱樓炸魚(yú)
作為朱樓燒雞炸魚(yú)店的一項(xiàng)招牌名吃，其做工在嘉祥乃至整個(gè)魯西南地區(qū)也是獨(dú)一無(wú)二的。朱樓炸魚(yú)香酥可口，久放而不軟，久吃不厭，一吃忘不了，實(shí)乃待客及饋贈(zèng)親友的上等佳品。
10.范大碗過(guò)年酥菜
過(guò)年酥菜是濟(jì)寧人過(guò)年必不可少的一種吃食，當(dāng)然，除了寓意“團(tuán)圓”的炸丸子，土豆條、山藥都能被制作成過(guò)年的炸貨，讓一些簡(jiǎn)單的燉白菜、燉豆腐變的香味十足。
11.李桂生清真燒羊肉
在選材和用料上，要求極為嚴(yán)格，采用十幾種特殊工藝加工而成，肉香、肉嫩、不膻、味美、入口香酥、滑而不膩，色香味俱佳，可口宜人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
12.李三元家鱔絲疙瘩湯
制作原料主要有面粉、雞蛋、鱔魚(yú)絲等。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。
13.兗礦信達(dá)鹵味鴨頭
不但口感鮮美，回味無(wú)窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香。
面點(diǎn)師對(duì)火燒進(jìn)行改良，加入牛肉制成牛肉火燒，口味較之以往有所區(qū)別但更具特色及風(fēng)味，其特點(diǎn)是層次清晰、油而不膩、香酥適口。
15.泗水圣源仲子鵝
選用洙泗之源泗河畔散養(yǎng)鵝，搭配30余種大料鹵制而成，口味獨(dú)特，味道醇香，回味悠長(zhǎng)，入口香氣濃郁，香而不膩，鮮美綿長(zhǎng)。
微山湖小龍蝦因體型比其它淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎，是微山湖特產(chǎn)之一。
千百年來(lái)，“武大郎炊餅”在水泊梁山一帶傳承不衰。“武大郎炊餅”形成的源頭始于北宋末年?！拔浯罄纱讹灐弊龉ぞ?xì)，便于攜帶，它的外觀金黃誘人，吃起來(lái)香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足。
18.甏肉干飯
晶瑩剔透的米飯上面蓋著一大塊甏肉，別看肉好嚇人的感覺(jué)。其實(shí)吃在嘴里一點(diǎn)都油膩，相反透著一股香甜，肉質(zhì)酥爛，每吃一口嘴里都充滿著香氣。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
19.馬村煎包
馬村煎包皮薄、餡豐、油多，薄而不漏，油而不膩。剛出鍋的是最好吃的。
20.曲阜煎餅
曲阜煎餅是著名的特色傳統(tǒng)面食，山東特產(chǎn)之一。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調(diào)成糊狀放入平鍋內(nèi)攤烙后，放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調(diào)制而成的餡料后烙成，可以根據(jù)不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄餡多，香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果在春末夏初之季，餡料中加入嫩花椒樹(shù)葉風(fēng)味更是獨(dú)特。 本品含有大量的膳食纖維，入口即碎，特別適合老年人食用。
21.泗水火燒
泗水火燒，是濟(jì)寧泗水縣的傳統(tǒng)小吃，含餡似餃子，皮干焦酥脆，皮薄餡多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。泗水火燒與大多數(shù)火燒不同的是并不是圓形，而是近長(zhǎng)方形，這也與當(dāng)?shù)氐摹?a href='/techan/25143' target=_blank>菜盒子餅”（即餡餅）形狀一樣。
22.兗州大燒餅
兗州大燒餅，是兗州的名吃，兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤(pán)，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠(chéng)、落落大方的感覺(jué)！
23.金鄉(xiāng)燒羊肉
金鄉(xiāng)燒羊肉是以羊肉為主要材料制作而成的一道菜品。金鄉(xiāng)燒羊肉源于清康熙年間，已有幾百年的歷史。金鄉(xiāng)燒羊肉在選材和用料上，要求極為嚴(yán)格，制作工藝十分考究，色香味俱佳，可口宜人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因有很好的滋補(bǔ)作用而享譽(yù)四方，成為金鄉(xiāng)飲食業(yè)的一大名吃…
24.濟(jì)寧熱豆腐
濟(jì)寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”濟(jì)寧人提到熱豆腐，不是用動(dòng)詞“吃”而是用“喝”。熱豆腐，無(wú)論寒暑一律必是熱的，略燙人口舌的才好，有七滋八味。
25.鄒城川味面
鄒城風(fēng)味的“川味面條” 山東鄒城的名吃之一，深受鄒城及鄒城周邊地區(qū)老百姓的喜愛(ài)。你要是到孟子的家鄉(xiāng)——鄒城市去，早晨在街頭散步的時(shí)候，保不準(zhǔn)就能看到鄒城人吃川味面條的情景。不大的門(mén)頭房，三五條長(zhǎng)桌，十幾個(gè)馬扎，男男女女們圍坐在一起，面對(duì)一片紅光閃閃，吃得滿頭大汗，涕淚交流，真?zhèn)€是不亦樂(lè)乎！
26.孔府熏豆腐
以前，孔府有許多佃戶，其中一個(gè)姓韓的豆腐戶家住城北書(shū)院村。他家祖祖輩輩給孔府送豆腐，每天都給孔府送豆腐。有一年三伏連陰天，韓家做的豆腐沒(méi)有賣(mài)完，怕壞了，就把豆腐打成小塊，放在秫秸簾子上分開(kāi)晾著。誰(shuí)知天陰柴濕，燒火煙大，把簾子燒著了，簾子上的豆腐連燒帶熏，有的糊了。韓家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在鹽水里煮了煮。一吃味道不尋常，于是送些熏的豆腐給公爺品嘗，公爺也覺(jué)得口味不錯(cuò)，于是讓廚師煮豆腐時(shí)放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了。從此，韓家專門(mén)給孔府送熏豆腐。乾隆皇帝來(lái)曲阜，孔府內(nèi)廚給做了一道熏豆腐，乾隆吃的是否可口，對(duì)熏豆腐大加贊賞。從此，熏豆腐便成了曲阜特色風(fēng)味名吃。這是一道典型的孔府菜。
27.濟(jì)寧湯漂魚(yú)丸
漂湯魚(yú)丸是一道細(xì)菜，是微山湖的傳統(tǒng)名吃。一般的魚(yú)丸子都沉入湯內(nèi)，而微山島的魚(yú)丸子在湯中全部漂浮著，故名漂湯魚(yú)丸。鰱魚(yú)一定要活，宰殺后一定要先用水漂洗后用冰水浸泡，以增加肉質(zhì)脆嫩感。魚(yú)泥打水要適量。此菜用花鰱魚(yú)為原料，花鰱魚(yú)頭大而肥，因此又名胖頭魚(yú)，其肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。
28.濟(jì)寧砂鍋老豆腐
歷史淵源：相傳在東漢時(shí)期，漢太中大夫孔融(孔子第二十四代孫)有一日在書(shū)房讀書(shū)，忽聞一股奇香飄來(lái)，他順著這股濃郁的香味去尋找，忽然在廚房門(mén)口處停下了腳步。他掀開(kāi)鍋蓋，原來(lái)是鍋中有一塊豆腐，其色澤白中透著一絲金黃。孔融甚是納悶，這是怎么回事呢?叫來(lái)家人一問(wèn)，原來(lái)是廚師做飯時(shí)，廚師家中有喜事，忘記了鍋中還有一塊豆腐，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮透，其香味彌漫整座院落。當(dāng)廚師回到孔府之后，惴惴不安，孔融并沒(méi)有怪罪于他，反而又嘉獎(jiǎng)了他。由此孔府老豆腐這道菜流傳了下來(lái)。主要口味和特點(diǎn)：色澤濃郁，口味鮮美，軟糯適口，香氣異常，豆腐口感勁道入味、蔥香味美。此菜功效多能，被列入血雙補(bǔ)食譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，骨質(zhì)疏松食譜，術(shù)后食譜等。
29.濟(jì)寧糝湯
糝(sha)湯，又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，糝湯尤其以臨沂、濟(jì)寧、徐州、濟(jì)南、棗莊等地為佳。主要口味和特點(diǎn)：此湯以多種肉類(lèi)為主，又加以數(shù)種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等功效。
30.運(yùn)河大酥魚(yú)
此菜為運(yùn)河主題餐飲特色菜，選用6斤以上的微山湖的四鼻大鯉魚(yú)制作而成，帶鱗燜至骨酥肉爛，魚(yú)體完整，味道獨(dú)特。由于酥魚(yú)的骨刺全酥可食，因此經(jīng)常吃酥魚(yú)有益腎補(bǔ)鈣壯骨、養(yǎng)腦健身美容之功效。魚(yú)鱗富含膠質(zhì)蛋白，魚(yú)肉軟嫩細(xì)滑，醇厚軟糯，口味香辣咸鮮。具有益氣健脾的功效。
鯽魚(yú)抹鍋餅，魚(yú)肉鮮嫩可口，湯汁味美;餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚(yú)鮮面香兼而有之，是一道不可多得的美味菜肴!
32.濟(jì)寧糊粥
糊粥，是著名的運(yùn)河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟(jì)寧的運(yùn)河兩岸，約有幾百年的歷史。它用料精當(dāng)而簡(jiǎn)潔，工藝嚴(yán)格而神秘，價(jià)格低廉而貧富皆宜。入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱“糊”粥。食之，溫胃養(yǎng)胃。既能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，又能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。
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