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肉火燒

水面與油面相和作皮;豬肉丁加調(diào)料作餡。包成棋子大小,烤熟。金黃小巧,酥脆咸香。 做法: 1、面粉中加入少許鹽,混合均勻,將100克水倒入,揉成均勻的面團。 2、將另30克水倒入小碗里,用手邊蘸水邊"扎"面團,直至面團將這30克水全部吸收,將面團稍稍收圓,覆蓋保鮮膜餳發(fā)1小時。 3、將10克面粉和10克油混合均勻成"油酥"。 4、取出餳好的面團,輕輕搟開成長方形,均勻刷上一層油酥,卷起。 5、均勻揪(或切)成5個小劑子,餳發(fā)5分鐘。 6、取一個小劑子,甩開成長條,將收口面朝上,刷一層油酥,三折疊起,收口捏緊。 7、將面坯轉(zhuǎn)90度,將前1/2向前搟開,刷一層油酥,折下來,收口捏緊。 8、翻面,再將前1/2向前搟開,刷一層油酥,折下來,收口捏緊,輕輕均勻搟開搟薄成長方形餅坯。 9、 陸續(xù)將其他面劑子做完.烤箱190度預(yù)熱。 10、平底鍋加熱,倒入適量油轉(zhuǎn)開,將餅坯放入,小火煎至兩面上至均勻淺黃色,餅坯鼓起時即可出鍋,放在鋪好錫紙的烤盤上,入烤箱190度中層烤10分鐘至餅坯再次鼓脹時即可出爐。 11、將餅趁熱從中間橫切開,醬好 (或鹵好)的肉和青椒混合切碎,塞入餅中即可。