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甜面醬

甜面醬

 鳳城人王惜陰精制,其制作方法是夏秋季節(jié)將新小麥淘洗干凈,潤飽蒸熟,冷卻后適量加曲拌勻,堆放于不通風(fēng)之屋內(nèi),覆蓋醬蒿發(fā)酵,待粘于一起的麥粒表面呈白色撥開一拉抽絲且有曲香味為宜,然后將發(fā)酵好的麥粒攤放在日光下曬干、碾碎,磨成細(xì)粉,于仲秋節(jié)前后,用四眼井(建設(shè)村村中偏西)新挑之水調(diào)成糊狀,放于瓷缸內(nèi),每斤醬面加食鹽四市兩,攪拌均勻,晝?nèi)諘?,夜露潤。一個月后,在醬糊冷透時,以雞湯五香水拌為稀糊,再經(jīng)日曬露潤。每三日半夜拌一次,慢慢曬成面醬。味甜鮮,是調(diào)味佳品,生食尤美,為清代進(jìn)于朝廷的貢品。