張家口的特色小吃有哪些？
答|百度派 @飯飯
1：河北"懷安豆皮"從清光緒年間流傳至今，與"柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲"堪稱懷安"三寶"。它的特點是：1、取料精，它由遠離工業(yè)區(qū)的丘陵山區(qū)無公害綠色精選大豆加工而成。2、工藝細，它由石磨磨漿，三次篩選，用300年傳統(tǒng)工藝壓制而成，薄如紙、韌如絲。3、味道美，它咸而不淡，柔潤爽口。4、色澤鮮，它白里透黃，保持了大豆自然色素。5、吃法多，煎、炸、燒、烤、生吃涼拌皆可。
2：熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嘗熏肉，稱其為精美的佳肴。 柴溝堡熏肉的品種很多，現(xiàn)在行銷的有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)，熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經(jīng)過熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。 柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號熏肉，由于其技藝之純青獨到，制做工序繁復(fù)精細，肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調(diào)，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁;肉松嫩而脂少，食之爽淡不見膩;柏香馥郁，熏味饞人;久存不腐，蚊蠅不戀?？胺Q烹調(diào)一絕，肉食奇葩，可謂肴中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。 柴溝堡熏肉在‘97河北省農(nóng)業(yè)博覽會上，榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品，1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質(zhì)量達標(biāo)食品”，同時，柴溝堡熏肉制品廠被協(xié)會命名為中國食品骨干企業(yè)，該廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以其“高優(yōu)高”的質(zhì)量大開市場門，產(chǎn)品暢銷張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個大中城市。
3：一窩絲餅
一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經(jīng)濟環(huán)境下誕生了。
據(jù)說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南? ?來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學(xué)習(xí)絕技，在掌握要領(lǐng)和訣竅的基礎(chǔ)上不斷改進和創(chuàng)新，后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。
“一窩絲”烙餅制作精細，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。
5：蕨菜
蕨菜亦稱如意菜。蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本植物，生長于灌木叢生的陰坡和潮濕谷地。蕨菜的幼芽、嫩芽是一種野生高檔名菜，有獨特風(fēng)味和較高的食用價值。故有“山珍之王”的美稱。據(jù)張家口衛(wèi)生防疫站化驗鑒定，每百克蕨菜中含有胡蘿卜素1.7毫克，維生素C35毫克，還有單寧和其他一些物質(zhì)。莖可供制蕨粉，為滋補食品。全株可入藥，有降血壓、驅(qū)蟲、防癌等作用，故又稱“常壽菜”。蕨菜的食用方法多種多樣，可炒、可敖、克涼拌、可素食，也可葷食、鮮食、干制、鹽漬等。如深加工，可制成罐頭、粉絲等高檔食品，所以在群眾中流傳著“豬肉解饞羊肉香，不如一碗蕨菜湯”的諺語。蕨菜每年于小滿節(jié)后破土而出，5月至6月出為采蕨最佳期。經(jīng)過鹽漬后能長期儲存，無論防多久，顏色始終嫩綠鮮艷，不變味道。因此，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。張家口市的崇禮、沽源、張北、康保、尚義等縣均由出產(chǎn)，每年都有一定數(shù)量的產(chǎn)品銷往日本等國。
6：口蘑
張家口市壩上4縣(康保、沽源、尚義、張北)和內(nèi)蒙古大草原，土壤腐殖質(zhì)層肥厚，盛產(chǎn)野生蘑菇，收購后經(jīng)張家口加工分類銷往各地，故稱口蘑,已有300多年的加工歷史。
口蘑為張家口的名優(yōu)土特產(chǎn)品之一，色、香、味俱佳，是暢銷全國各地的名貴副食品?？谀⒂泻芨叩臓I養(yǎng)價值，每100克干蘑中含有蛋白質(zhì)20.3克，脂肪15克，粗纖維2.7克，碳水化合物49克，鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)1.06毫克，還含有人體需要的氨基酸、糖類及大量的維生素B、C，并有一定的藥物作用，常食能降低血壓，抑制膽固醇上升，防癌抗癌。因此，在國際市場上被譽為“健康食品”。口蘑為菌類植物，數(shù)真菌們。他比綠色植物結(jié)構(gòu)簡單，植株只有菌蓋、菌褶、菌柄，在生長過程中，不進行光合作用，通過吸收可溶性物質(zhì)供生長發(fā)育需要。多單生或從生于霉?fàn)€的雜草中、畜糞中，富含腐殖蘑、雷蘑、香蘑、紅蘑、黑蘑、馬蓮稈、龍須蘑、雞腿蘑、銀盤蘑等。口蘑的食用方法很多，清燉、紅燒、吊湯均可。其味清香，鮮美可口、葷素烹炒，風(fēng)味更佳，歷來為宴席上之珍饈。如和魚、肉一起燉、炒，可使?jié)M鍋增香，令人垂涎。昔日，地方官吏宣最佳者進貢皇宮。近年來，口蘑為酒家餐館和宴席常備烹調(diào)佳肴。
7：壩上莜面
是“口外之寶”中的第一寶。莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進歐洲大陸，爾后被我國引進，種植于西北、華北北部、內(nèi)蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%;脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍;鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克;含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營養(yǎng)豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口獨特的風(fēng)味食品。
8：八大碗
“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。 “八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”，有肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。
蔚縣名肴，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。
9：宣化葡萄
宣化栽培葡萄已有800多年的歷史。其葡萄不僅產(chǎn)量可觀，而且品種頗多? ?又“龍眼”、“玫瑰香”、“紅雞心”等等。尤以“白牛奶”最為著名。其顆粒大而皮薄，狀似奶牛乳頭，色如碧玉，晶瑩剔透，且肉厚質(zhì)細，汁多味甜，可剝皮切片，有“刀切牛奶不流汁”的稱譽。可烹制成過油葡萄、拔絲葡萄等，清香味美，是宴席上的佳肴。他的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)和鉀、磷、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，有開胃消食之功效?！鞍着Ｄ獭睂贇W亞種東方種群，是我國古老、稀有的品種。明清時代，曾作為“珍果”列為皇宮貢品。1905年在巴拿馬國際物產(chǎn)展覽會上獲“榮譽獎”。“白牛奶”一直是國際市場上名貴品種和強手名產(chǎn)之一，遠銷香港，英國等十幾個國家和地區(qū)。從1988年開始，已連續(xù)舉辦了幾屆中國宣葡萄節(jié)，以葡萄為介，廣邀海內(nèi)外客人云集宣化古城，對增進友誼，促進經(jīng)濟技術(shù)合作起了良好的作用。
10：杏中珍品——陽原供佛杏
河北陽原縣勝產(chǎn)一種奇特名果，稱“供佛杏”。這種杏果實每個3兩左右，紅里透黃，香甜絕妙，就連杏仁也甜美可口。據(jù)說，古時此種杏樹中國境內(nèi)只有兩株，另一株在北京圓明園。該樹體態(tài)飄逸，常有異香散發(fā)，果實連皇親國舅也極少品嘗到，唯皇帝獨占。八國聯(lián)軍火燒圓明園，此樹也難逃厄運，被付之一炬。這一株在陽原境內(nèi)東部的“安慶寺”。有寺規(guī)：此乃供品，唯佛可食。杏熟后，供在佛祖案前，本寺和尚也只能在無人時偷食一二。故名曰“供佛杏”。解放后，陽原人民采其枝條嫁接到本地的山杏樹上，并精心培育，使供佛杏的種植面積達萬畝之多。果實進入果品市場，普通百姓也可與佛同食此珍品了。經(jīng)過嫁接的供佛杏，不僅保持了原有優(yōu)點，還變的酸甜適宜，令人食后回味不已。最近，該杏又被命名為“省優(yōu)質(zhì)杏果品”，正在打入國外市場。
11：蔚州粉坨
粉坨都是把熱料先放在碗里，冷卻后倒出來，一個個倒扣碗的形狀?？煞譃椋狐S粉饦主料是豌豆面，白份饦主料是綠豆面，灰白色粉饦主料是蕎面。吃時用刀子劃成細條，拌上芥末、醋、鹽、辣椒油、蔥絲、蒜泥、香菜等。粉饦柔而不粘、滑而不膩，酷暑季節(jié)，吃上一碗不僅能驅(qū)炎消署，而且美味可口，碗豆綠豆蕎面都有很好的保健作用。隆冬季節(jié)也有賣粉的，守著爐子吃一碗滑滑溜溜的粉，心清氣爽的也是一種享受。就象在哈爾濱的冬季，走在冰天雪地的大街上，買兩根冰棍，一路敲著各式節(jié)拍，哼著自創(chuàng)的小曲間或咬一口，哈，透心兒涼，于是從丹田吐? ?一口氣，發(fā)聲為：爽-爽-爽-。
12：油炸糕把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
“素糕”又叫“面芯糕”，是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。 油炸糕則比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜
手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。
手把羊肉和壩上地區(qū)早年蒙古族同胞游牧生活有關(guān)。當(dāng)年這里的蒙古族同胞以食肉為主，于是就有了這種獨特風(fēng)韻的羊肉的吃法，并延續(xù)至今。
手把羊肉的色、香、味、形都代表了壩上地區(qū)蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，張家口地區(qū)的旅游景點，大多都用手把羊肉作為待客的美味佳肴。
14：陽原圪渣餅
圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產(chǎn)。圪渣餅起源于何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據(jù)傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到慈禧太后的贊賞。此后，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。
圪渣餅，選料精良，工藝考究?？局贫傻嫩僭炇前胪该鳡畹膱A形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異常可口。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。 近些年來，揣骨町糕點店改變原產(chǎn)品油大發(fā)膩的缺點，在原料中加進水果汁制成酥、脆、果香、甜的新產(chǎn)品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場的歡迎。
懷來縣小南辛堡鄉(xiāng)是全國最大的海棠產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)海棠32 00萬斤，占全國的56 %，其中八棱海棠最負(fù)盛名，年產(chǎn)量為2100萬斤，是全國八棱海棠特色產(chǎn)業(yè)化基地。八棱海棠，個大皮薄，色澤紅里透紫，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。經(jīng)專家鑒定，八棱海棠營養(yǎng)豐富，含C1、B8、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及人體不可缺少的海棠酸素，可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病。本品還可切片曬干，加蔗糖沖水飲用，口味獨特，且清涼瀉火，健脾開胃。本品具備足夠的糖度和酸度，可榨汁釀果酒，制作不同口味海棠飲品。還可作為綠化植物食品添加劑，做成海棠粉和海棠碎片，亦可做成果醬，果丹皮等小食品。
16：山藥魚(在張家口叫土豆為山藥，和懷藥中的山藥是不一樣的)
土豆蒸熟了以后，剝皮搗碎和莜面搓一起，特別筋。熟時香味撲鼻，吃時再配以肉鹵(最好是羊肉或蘑菇湯調(diào)和的鹵)，讓人聞之垂涎，胃口頓開
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