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饕餮美食在臨滄,佤山風(fēng)情美食節(jié)實(shí)錄,55張美食圖片誘惑你的味蕾

美食領(lǐng)域權(quán)威作者

北京飛到昆明再轉(zhuǎn)機(jī)一個(gè)多小時(shí)就來到臨滄,一下飛機(jī)感到這里氣候特別舒服,涼風(fēng)習(xí)習(xí),空氣清新又濕潤。本地人說臨滄四季如春,是最適宜居住的城市之一。

臨翔區(qū)是臨滄的市區(qū),小城四面環(huán)山,寧靜祥和。

說起云南你會想到的麗江大理、瀘沽怒江,對臨滄可能所知不多。我也是第一次聽說這個(gè)地方,感激這次機(jī)會來到臨滄,在佤山風(fēng)情美食節(jié)上吃到和學(xué)到了不少知識,這里確實(shí)是云南值得游玩的地方。

臨滄市位于云南省西南部,東連普洱北鄰大理,西南緬甸交界。北回歸線橫貫?zāi)喜?,因?yàn)l臨瀾滄江而得名。全市轄臨翔、鳳慶、云縣、雙江、永德鎮(zhèn)康、耿馬、滄源8縣(區(qū)),居住著布朗、德昂、景頗、佤、傣、彝、拉祜、漢等23個(gè)民族,是佤族文化發(fā)祥地之一。被稱為“世界佤鄉(xiāng),中國臨滄”。

十一期間臨滄佤山美食節(jié)將8縣(區(qū))美食匯聚一堂,我通過3天的美食節(jié)探訪,得以和本地人深度交流,用一篇長文告訴你來臨滄會遇見什么樣的美食。

臨滄食材種類豐富,自然環(huán)境好食材新鮮,食物搭配和調(diào)味喜好也獨(dú)具特色。這里人愛吃酸+辣,用酸木瓜辣椒面就是老百姓最愛的小食。

臨滄什么值得吃?

云縣柴氏手撕雞

臨滄有一道名菜叫柴氏手撕雞 ,秘方來自公元1403年建文帝所賜,第一代掌門人叫柴石門,現(xiàn)掌門人柴榮華是柴氏手撕雞秘傳的第26代傳人。柴氏手撕雞的配方秘傳六百余年,因特殊的做法而成就了其獨(dú)特的風(fēng)味,肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,雞皮純香彈潤,蘸水微辣鮮香,是臨滄家喻戶曉的美食,被列入“臨滄市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”

柴氏手撕雞第26代傳人柴榮華

美食節(jié)上有百人同吃手撕雞的盛況

云縣手撕雞以山地黑肉土雞為原料,養(yǎng)8個(gè)月的雞最好,每只雞重量在3至5斤之間,宰殺后配有八角、草果、胡椒及許多山間特有的香料用傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝制作。

滄源雞肉爛飯

雞肉爛飯佤族語稱"布安納亞",是佤族招待貴客的佳肴??此坪唵蔚牟穗茸龇ǚ浅Vv究,選用本地黑皮土雞,忌諱用白毛雞。雞和新谷米一起放入鍋中煮,然后再姜、辣椒、花椒、鹽、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、薄荷等佐料,邊煮邊攪,米煮成稀粥便成雞肉爛飯。雞肉爛飯,流傳了百年,逢年過節(jié)、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等,雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。

佤王宴上也必有雞肉爛飯

耿馬傣味牛撒撇

牛撒撇是耿馬傣家人待客的傳世名菜,黃牛脊肉用火烤黃,切成細(xì)肉絲,拌上煮熟的牛肚雜,用姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料調(diào)味,最特別的是用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻。牛撒撇有藥效,因有??嗄c水,可清熱解毒、健脾開胃。吃起來有點(diǎn)微苦,但回味悠甜。是傣族民間的一道藥膳

羊頭巖火腿木瓜雞

火腿木瓜雞是臨滄人獨(dú)創(chuàng)的特色美食,雞是林間放養(yǎng)的黑土雞,加上農(nóng)家原生態(tài)火腿和優(yōu)質(zhì)酸木瓜,雞肉的香、火腿的臘味、木瓜的酸味融合成一道酸咸鮮香的美味菜肴。

羊頭巖是臨滄的一個(gè)地名,這里的火腿木瓜雞是整個(gè)臨滄做的最好的地方。湯色鮮亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,氣味芳香,油而不膩。為了讓火腿木瓜雞走出臨滄,走出云南,當(dāng)?shù)氐?a href='/yunzhou/' target=_blank>云州集食品公司研發(fā)出方便食用的速食包裝,有1-2人食配米飯的即食加熱包裝,也有家庭分享裝,買回去加水煮一煮味道和當(dāng)?shù)夭蛷d做的一樣好吃。

雙江七彩糯米飯茶宴

七彩糯米飯是雙江勐庫華僑人民十分喜愛的美食,分紅、黃、藍(lán)、綠、紫、白、棕七色,均取用不同種花草和樹葉汁的天然色素染成,色彩繽紛,鮮艷誘人。天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風(fēng)味。五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。

雙江縣表演七彩糯米飯和茶宴,大葉種茶的葉子確實(shí)很大

《本草綱目》中有用茶水煮飯“久食令人瘦”的記載。民間也有一首民歌唱道“好吃不過茶煮飯,好玩不過踩花山”,雙江是云南大葉種茶的家鄉(xiāng),各少數(shù)民族用茶葉做的創(chuàng)意菜層出不窮,煎、蒸、炸、煮,茶葉幾乎被用在各種烹飪方式上。

鳳慶粑粑卷

這個(gè)食物乍一看像煎餅,它是鳳慶縣小吃「鳳慶粑粑卷」,主要食材是米糕稀豆粉。咬一口,外皮鍋巴有嚼勁兒,里面的粑粑溫?zé)彳浥?,加上還有稀豆粉的豆香味兒,融合了調(diào)味品的鮮、香、辣,吃一口就停不下來。

外皮像煎餅的食物本地人稱為鍋巴,是用豌豆面兒做成的,用鹽小茴香粉調(diào)味,入口鮮香。

在火上烤著的是米粑粑,用大米磨成米漿,放籠屜里蒸熟;沙鍋里煮的是稀豆粉、由豌豆面、小茴香、精鹽、辣椒粉制成。

鳳慶米粑粑的制作方法:先拿一片兒鍋巴,上面放兩個(gè)用炭火烤好的粑粑,粑粑上放一些調(diào)味品,如桃仁,芝麻末,辣椒油,蒜油,花椒油。上面再刷一層稀豆粉,鍋巴折疊包裹住粑粑就是一份好吃的鳳慶米粑粑。

佤王宴

至尊佤王宴是佤王用來招待部落首領(lǐng)、民族英雄、異族使節(jié)及尊貴佳賓的王府盛宴。一般要在召集部落首領(lǐng),舉行會議決定重大事宜、宣布戰(zhàn)爭、部落遷移、王位更迭、慶賀重大勝利、表彰英雄、接待異族使節(jié)和尊貴客人時(shí)才舉行,一般情況下和一般人是無法享受到的,故稱“至尊佤王宴”。佤王宴被佤族人視為“滿漢全席”,是招待貴賓的最高禮節(jié)。

佤族人愛大口吃肉,大碗喝酒,佤族的姑娘前來獻(xiàn)歌,歌聲中我們感受到了佤族朋友的熱情好客和濃濃的佤山節(jié)日氣氛。

佤王宴上的食物擺在芭蕉葉上,人們用手抓著吃。涼拌野菜、拌折耳根、拌竹筍絲、包燒烤魚、手撕雞、雞肉爛飯、彩色糯米飯、牛干巴、小土豆、玉米和水果,還要有一盆白水煮青菜。

傣家宴

回北京前一晚和臨滄的朋友吃飯聊天到深夜,一桌子傣家宴客的特色美味,色彩艷麗,一壺自釀米酒,聊到興起傣族、佤族、土族姑娘們載歌載舞。一晚上笑聲不斷。不得不提傣族名菜“紅生”,火烤豬皮拌豬血,顏色夠鮮艷,味道真不錯(cuò)。傣族人愛吃生、鮮、酸、辣、野,這盤蘸醬菜看出端倪,醬是酸辣的,野菜捆成把兒,紫色如紅蔥頭的是苦茄,我是第一次吃生茄子。稀豆粉拌辣椒醬特別好吃,旁邊像蝦片的食物是炸豬皮,香脆香脆的。竹筒里燉著泥鰍和黃鱔,紅紅的酸湯其實(shí)不算辣。

臨滄下起淋漓的小雨,生個(gè)火盆烤火的時(shí)候煮壺茶。這就是山城的生活,十一旅行何必去擁擠的景區(qū),這樣的小城不是更好嗎!

2018國慶“臨滄佤山風(fēng)情美食大觀園”美食周

2018年臨滄佤山風(fēng)情美食節(jié)活動在臨滄市文化中心廣場盛大開幕,10月1日開幕式當(dāng)天,臨滄市政府副市長趙子杰致詞并宣布美食節(jié)開幕,趙市長還和大家一起在美食節(jié)上品嘗美食。

每天有不同縣區(qū)組織主題日活動,精彩的表演和免費(fèi)大餐等著你哦。

美食節(jié)的歌舞表演非常精彩,姑娘小伙們都能歌善舞,充滿了濃郁的民族風(fēng)情

孩子們坐在舞臺的角落認(rèn)真欣賞表演,心中植了一顆熱愛家鄉(xiāng)的種子

臨滄佤山風(fēng)情美食節(jié)現(xiàn)場

我在美食節(jié)待了三天,除了上面介紹的美食還有太多無法一一詳述的,下面通過現(xiàn)場的照片,帶你感受美食節(jié)的熱辣氣氛。

餐餐都有烤乳豬,天天都像過年

黑暗料理的大螞蚱,一口一只嘎吱嘎吱滿口蛋白質(zhì)的香

我見過最誘惑的小豬屁屁

豬腳拆骨放在火上烤,芭蕉葉里可能包各種東西,豬腦、蘑菇、米粉。。。

火上烤著一條條的是牛干巴,烤干再捶打,打散的牛干巴可以用手撕成絲

各種燒烤是美食節(jié)上最有氣氛的美味

火燒魚,挑手魚一分為二,一份魚肉剁成茸和調(diào)料一起拌成餡兒放入魚腹內(nèi),用芭蕉葉包嚴(yán),炭火上烘烤四十分鐘。肉厚質(zhì)細(xì),軟嫩鮮香,營養(yǎng)豐富。

這是在烤苦蕎餅,沒有加糖的苦蕎餅回味是苦苦的

傣家姑娘各個(gè)貌美如花,傣家的美食也特別艷麗,還見到一種長得像 油麥菜味道如香菜的植物,傣家姑娘說這也是香菜。

這里的人都黑黑瘦瘦的,因?yàn)?a href='/rizhao/' target=_blank>日照太強(qiáng)很難不把自己曬黑。

到云南一定要吃鮮花餅,餡兒里的鮮花紅彤彤的

彝族姑娘們給大家品嘗一種當(dāng)?shù)氐?a href='/hetao/' target=_blank>核桃飲料麥芭核,味道比六個(gè)核桃香濃。

彝族的樂隊(duì)吹起長號和大桶

云南人愛云南,臨滄人愛臨滄,這里的百姓淳樸善良,提起自己的家鄉(xiāng)無不充滿驕傲自豪。由于路途遙遠(yuǎn),臨滄豐富的物產(chǎn)很難有機(jī)會讓更多人知道,我和潘潘有幸參加這個(gè)美食周活動,一方面大開眼界,見到、嘗到很多美食。另一方面也要通過自己微薄的力量,告訴身邊人云南還有一個(gè)好地方——臨滄。

臨滄我們走了,上飛機(jī)前還跑去美食節(jié)買了鳳慶粑粑卷和傣家小卷粉,走的時(shí)候加了好幾個(gè)縣里商戶的微信。這里的茶葉、澳洲干果、芒果干、手工土陶制品、手撕雞、木瓜火腿雞等等,很多好的食材被我們喜愛。希望今后能在我們自己的小平臺「更好生活」中為大家展現(xiàn),生活就是不斷的發(fā)現(xiàn)、嘗試、分享、回味。結(jié)束一段旅程,收獲滿滿的期待再次啟程。

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關(guān)注依然七月,一起遇見更好的自己

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