沙鍋
新貓場沙鍋是遠(yuǎn)近聞名的納雍縣土特產(chǎn)品。
每逢縣城趕集時,在沙鍋市場上,新貓場沙鍋系列產(chǎn)品按種類、型號、式樣整齊有序地排列擺滿市場兩旁。產(chǎn)品造型別致,頗有特色:口坦的似盤,底凸的似帽,底平的似盆,肚大的似罐,有嘴的似壺,有把的似瓢,有耳的似羅漢,……大大小小,形形色色。鍋類、壺類、罐類、缸類、火框類、……品種各異,別具一格。那銀灰錚亮的釉色,在陽光下閃閃發(fā)光,真是琳瑯滿目。售鍋人熱情服務(wù),購鍋人滿意稱心。只見人群簇?fù)?,市場熱鬧非凡。
新貓場沙鍋盛產(chǎn)于納雍縣雍熙鎮(zhèn)的新貓場。新貓場位于縣城東南,距縣城約
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公里,清嘉慶之前是當(dāng)時穿青十八寨中的一個老寨子,由“逢‘寅在此趕集而得名”。這里生產(chǎn)沙鍋歷史悠久。據(jù)說,新貓場沙鍋生產(chǎn)始于清光緒中期
(
公元
1895
年前后
)
,最早是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶張炳成
(1878
—
1949
年
)
經(jīng)川人陳糖匠親授制鍋技藝生產(chǎn),后傳鄰居及鄰寨而達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模。
新貓場沙鍋是以本地優(yōu)質(zhì)無煙煤和黃白膠質(zhì)泥為主料,青桐炭、松杉針葉為輔料,用特有工藝制作生產(chǎn),做工精細(xì)?!洞蠖h志·經(jīng)業(yè)志》曾對工序中轉(zhuǎn)動車盤施展制鍋坯工藝技能有“圓如滿月”的贊譽(yù)。由于原料好,做工精細(xì),新貓場沙鍋的質(zhì)量上乘,性能獨(dú)特,功用多。
沙鍋雖無景德鎮(zhèn)瓷器典雅麗質(zhì),或欠精陶古樸瀟灑,但淳厚樸實,落落大方。耐酸堿,抗高熱??焖偕?,強(qiáng)度軟硬中和,火燒冰凍不炸裂,水浸水泡無損毀。受熱均勻,保溫適度。炊事無雜味,能保持食物營養(yǎng)。用以燜飯煮菜,燉肉熬湯,味純正。干炒燒烤,烘烙食品,酥松味香。釀糯米甜酒,甘醇綿甜。煨漿做豆腐,色白質(zhì)優(yōu)。育發(fā)豆芽,芽粗質(zhì)嫩。培植竹蓀,產(chǎn)量高。價廉適用,十八般武藝面面通。難怪中國中醫(yī)界向來一貫主張用沙鍋煎熬中草藥,原來奧妙就在此鍋中。
醫(yī)用常識中說:“煎中藥最好用沙鍋。因為沙鍋受熱均勻,而且不會使中藥的有效成分起化學(xué)變化。如果用鐵鍋或其它金屬鍋煎藥,容易使中藥中含有的鞣質(zhì)化合成鞣酸鐵或其他成分,從而使中藥里的鞣質(zhì)遭到損失。中藥里的另一種成分——生物堿,必須和鞣質(zhì)或其它有機(jī)酸結(jié)合生成鹽,才能溶于水。如果鞣質(zhì)損失很多,就會影響生物堿的被利用,結(jié)果會降低藥浸出的成分和治療效果,甚至?xí)捎卸镜奈镔|(zhì),危害人體健康,這就是煎中藥要用沙鍋的原因。”
新貓場沙鍋不僅暢銷全縣,而且還銷往四川滬州、云南宣威等地。
改革開放后,農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,新貓場沙鍋生產(chǎn)有了發(fā)展。
1991
年全縣人工沙鍋栽培竹蓀掀起熱潮時,新貓場沙鍋的生產(chǎn)尤為興盛。據(jù)畢節(jié)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在貓場村的調(diào)查統(tǒng)計,
1991
年全村沙鍋生產(chǎn)完成
52
萬多件,產(chǎn)值達(dá)
52
萬多元。貓上、議館兩個村民組為之而脫貧致富。