佤族喜歡吃“雞肉爛飯”,視之為上等佳肴。其做法是把剛開(kāi)口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光,拔去毛根,掏去內(nèi)臟,然后切塊,放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料,邊煮邊攪,米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞,忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
“模尼亞布繞”——雞肉爛飯,是佤族家人獨(dú)具特色的,地方風(fēng)味民族美食,它是佤族人民集體智慧的結(jié)晶,是佤族家人最喜愛(ài)的食物,成為佤族家人迎賓待客的美味佳肴。
佤家人的雞肉爛飯,不同于普通的米飯,你把它當(dāng)飯、當(dāng)菜皆可,一般情況下,是作為一道菜來(lái)食用的。雞肉爛飯一方面比普通米飯要軟得多,比稀飯要干些,其主要特點(diǎn)就是“爛”;另一方面,它是飯和菜的結(jié)合物,主要原料還是大米。其色澤鮮艷,味道糯滑鮮嫩香濃,獨(dú)具特色。逢年過(guò)節(jié)、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等,雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。雞肉爛飯?jiān)趶V大佤族群眾中盛行不衰,如今品種也越來(lái)越繁多起來(lái)了,就連拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
雞肉爛飯,其獨(dú)特的基本制作方法是,取剛開(kāi)口叫的公雞處理好,和新谷米一起放入鍋中煮,然后再放有入五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料,邊煮邊攪,米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族風(fēng)俗認(rèn)為用白羽毛雞是對(duì)客人的不禮貌,雞肉爛飯使用本地土雞,忌用白羽毛雞煮制。
雞肉爛飯以處理加工雞肉的方式程序不同,有兩種做法,一種叫手撕雞肉欄飯,另一種叫刀砍雞肉欄飯,制作較為簡(jiǎn)單,二者味道一樣,但以手撕最為講究和精道。手撕雞肉爛飯的制作程序?yàn)椋簩⑹帐昂玫碾u體在清水中煮熟,撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮,稍煮一陣放人一把酸筍,至大米煮爛,稠度在米飯與稀粥之間為止,端下蓋好。這時(shí),用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊,將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撤在雞絲塊上,再撤上花椒面、食鹽、辣椒面,加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。
相傳,古代時(shí)候,有一對(duì)佤族夫婦生育的兒女很多,成了一個(gè)大家庭,這些兒女長(zhǎng)大后,都結(jié)了婚另過(guò)了,有一年過(guò)年的時(shí)候,兄弟、姐妹互相邀約回來(lái)看望老人。父母沒(méi)有辦法給兒女吃好的東西,只有把自己養(yǎng)的唯—一只雞殺了,和大米、冷水一塊放進(jìn)土鍋里煮熟供大家食用。沒(méi)想到用此方法做出的飯非??煽?,由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的,就被叫做,佤族雞肉爛飯,并就此傳了下來(lái)。
雞肉爛飯,流傳了百年以上,佤族人在生活中摸索出來(lái)的傳統(tǒng)美食佳肴,看似平凡,吃起來(lái)卻爽滑糯潤(rùn)、香濃可口,用料環(huán)抱,可以說(shuō)是一種保健食品,獨(dú)具民族風(fēng)情。