牛干巴是回族最主要的閹制肉制品，其味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風(fēng)味食品。 牛干巴的制作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應(yīng)打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時節(jié)主要為冬季。 牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。 由于牛干巴是閹制品，沒有經(jīng)驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經(jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng)，除上述的花椒等幾種調(diào)料外，不會再添加其他化學(xué)原料