美食｜地地道道黔南特色美食！你吃過(guò)幾種？
你吃過(guò)幾種？
文丨
黔南地域廣闊
各地美食各有特色
依山吃山，傍水吃水
黔南美景讓你醉心流連
美食更讓你垂涎三尺~
這35種黔南美食
聽說(shuō)，吃過(guò)10種以上的才算真正黔南人
你吃過(guò)幾種？
位于“九溪?dú)w一”的都勻市，憑借著自然環(huán)境稟賦，2014年獲評(píng)“全球綠色城市”。穿城而過(guò)的劍江河上，近百座橋梁形態(tài)不一，這也讓都勻享有了“高原橋城”的美譽(yù)。
斗篷山晨曦
太師餅制作歷史悠久，皮酥，味香，咸甜皆備，作為文人會(huì)友的必備佳品，大方而又不失大體，太師餅又名茶花點(diǎn)心，是都勻的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有一千多年的歷史。據(jù)老糕點(diǎn)師傅說(shuō)，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。
都勻沖沖糕用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，籠蒸；撒以芝麻末、黃豆粉、花生米、紅糖末蒸熟，用木棒將糕沖出食用。松軟味香。已有百余年制作歷史。
已是有口皆碑的美味佳肴，深受廣大朋友喜愛。取用本地水煮的墨沖角角魚，聞起來(lái)特別香，再加上鹽蘸制法細(xì)膩和吃法講究，堪稱一絕，在都勻地區(qū)以量多味美著稱。角角魚肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩、厚實(shí)，煮熟的魚分離下來(lái)的肉不含刺。相傳，明代旅行家徐霞客經(jīng)過(guò)墨沖時(shí)對(duì)角角魚的美味也贊不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。
凱口桂花臘肉 收購(gòu)農(nóng)家用熟料喂養(yǎng)的好豬肉精制而成，深受廣大消費(fèi)者歡迎，臘肉產(chǎn)品每年都供不應(yīng)求。每年冬至過(guò)后就開始生產(chǎn)。熏制的臘肉時(shí)間長(zhǎng)，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來(lái)年立冬。桂花臘肉其貌不揚(yáng)，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽(yáng)光下，可照見人影，油而不膩。除夕之夜，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯，一碗臘肉是少不了的。
卷粉，是用大米磨漿入籠蒸制熟透卷曲而成的，拌入調(diào)味料，是大眾化的一種小吃，深受人們喜愛。肉卷粉在都勻女人街隨處可見，與卷粉有所不同，肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、蔥花、青辣椒，再與秘制醬料一起食用，美味至極。
荔波，“中國(guó)最美的地方”、“地球上的綠寶石”，這里原始、古樸、神奇，多姿多彩、風(fēng)光絕世，仿佛是一首田園山水詩(shī)，美得令人沉醉！
割肉粉
荔波特色早餐“割肉粉”，早上縣城中有不少賣牛肉粉的小攤，一旁有宰好的新鮮牛肉，現(xiàn)割下稱重煮在粉里吃，味道鮮美。
荔波酸肉，生腌酸肉皮脆，肉鮮，味清香，酸度適中，食之不膩。若在上面灑一些干辣粉，風(fēng)味十足。逢年過(guò)節(jié)，喜酒賀壽，親朋好友相聚，酸肉是餐桌上必備的佳肴。
布依五色花米飯
五色花米飯是布依人及壯族人的特產(chǎn)，廣西壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來(lái)，單獨(dú)放好留待做花飯用。
獨(dú)山，一個(gè)地處貴州最南端的小縣城，素有“貴州南大門”、“西南門戶”之稱。
翻天印
鹽酸、蝦酸、臭酸
鹽酸以青菜為主要原料，加以糯米甜 酒、 辣椒、大蒜、冰糖、食鹽，采用布依族傳統(tǒng)工藝精制而成，其色鮮味美，脆嫩可口。蝦酸是獨(dú)山的特色調(diào)味品，原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、 大蒜、糯米酒、精鹽等，采用布依族的工藝制作而成，蝦酸可用作炒、燒、爆菜 肴的佐料及火鍋的調(diào)料，用其烹制的蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等特別可口。臭酸微酸奇香，十分開胃，其做法是先制“酵母”，即將葷腥魚肉煮熟后冷 卻，然后盛入壇內(nèi)密封數(shù)月后制成，煮臭酸菜時(shí)，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮便成。
在黔南州的南翼，有這樣一個(gè)美麗的地方。她處于月亮山、雷公山腹地，奔流不息的都柳江在境內(nèi)蜿蜒流淌，這里正是有著“鳳凰羽毛”之稱的三都縣。
都柳江
魚包韭菜是水族的一道傳統(tǒng)的特色菜，每逢佳節(jié)餐桌上都少不了它，有“水族第一名菜”之稱。味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩而柔軟，酸辣誘人，獨(dú)具風(fēng)味。
九阡酒民間俗稱“九仙酒”，是水族民間傳統(tǒng)工藝制作的保健飲品，是按水族民間傳統(tǒng)藥方，采集130多種地產(chǎn)藥材制成酒曲，選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)摘糯為原料釀制而成。色澤棕黃，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠長(zhǎng)。并具有強(qiáng)身健骨、劫風(fēng)去濕、滋陰壯陽(yáng)、延年益壽之功能。1957年，九阡酒間登上國(guó)慶宴會(huì)大雅之堂，敬愛的毛主席、周總理飲過(guò)此酒后，連聲稱贊為好酒。
水晶葡萄產(chǎn)于三都水族自治縣拉攬鄉(xiāng)來(lái)樓村·堯人山國(guó)家級(jí)森林公園景區(qū)內(nèi)，盛產(chǎn)的葡萄串似珍珠、皮薄肉細(xì)、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)體、益腦之功效，老少皆宜，是饋贈(zèng)親朋好友之佳品。
這個(gè)城市四面環(huán)水，地形獨(dú)特，被人們稱為“玉水金盆”。這里就是位于黔南州南部的平塘縣。
平塘縣城
平塘壇子魚
壇子魚源于太平盛世，原本由布依先人，在野外垂釣，晌午時(shí)分，突感腹饑，偶然拾得壇片，突發(fā)奇想，用其做鍋，取來(lái)溪水，佐以山椒，用柴火燜制，其味酥香透骨，別有一番風(fēng)味。后世歷經(jīng)研習(xí)、薈萃、傳承，最終形成味型正宗、匠心獨(dú)運(yùn)的獨(dú)門秘方。
在貴州省的中南部，座落著一個(gè)美麗的小城。這里，就是貴州著名的稻粟之地，桔果之鄉(xiāng)——惠水。
惠水 圖片來(lái)源：劉綱影像
惠水特色菜首選馬肉，不少貴州好吃嘴專程前往品嘗。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個(gè)品種。馬肉的吃法簡(jiǎn)單，制作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。
雅水鎮(zhèn)全米宴
全米宴，又名五彩繽紛，象征五谷豐登，吉祥如意。用雅水生態(tài)優(yōu)質(zhì)米：黑糯米、白糯米、紫米、紅米、白米等通過(guò)碾、泡、蒸、煮、熬等十六道細(xì)加工精制而成。營(yíng)養(yǎng)豐富、軟潤(rùn)清香，色香味俱全，具有養(yǎng)身、養(yǎng)顏、益壽、補(bǔ)脾、和胃、清肺等功效，系布依族喜慶佳節(jié)、招待貴賓的標(biāo)志性美食佳品，因品目豐富，被譽(yù)為布依族餐桌上的“滿漢全席”。
黑糯米酒選用獨(dú)產(chǎn)于貴州惠水海拔1500米高寒地區(qū)的優(yōu)質(zhì)黑糯米，取名泉“清溪吐珠”。酒體色如琥珀，清亮透明，米香協(xié)調(diào)，酸甜適口，酒體豐滿，具有本品特有的典型風(fēng)格。經(jīng)貴州農(nóng)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)分析，酒中富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類物質(zhì)、微量的高級(jí)醇及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。
這里的灣灘河瓜果飄香、這里的產(chǎn)業(yè)園機(jī)器轟鳴。這里就是位于黔南州西北部，緊鄰省會(huì)貴陽(yáng)市的龍里縣。
龍里辣子雞
龍里辣子雞于2005年被貴州美食協(xié)會(huì)授予黔南十大名菜榮譽(yù)稱號(hào)，其原料選用農(nóng)家天然優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)三黃雞，配以辣椒、姜、蔥、蒜、味精等調(diào)配而成，屬純天然食品，色、香、味俱全，肉質(zhì)嫩脆、香辣可口。
龍里肉餅雞
龍里肉餅雞為當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特色美食，采用上等肉沫與本地土雞為主料，輔以竹蓀、黨參、枸杞、紅棗等原生態(tài)食材，慢火燉制而成，具有湯鮮、味美、養(yǎng)身的特點(diǎn)，是黔菜系列里養(yǎng)生美食的代表性美食。
羅甸，素有貴州“天然溫室”之稱。這里蔬果飄香、物產(chǎn)豐富。這里的大山雄奇壯美、這里的河流波光淋漓。
羅甸大小井
荷葉粑，又稱搭梁粑、琥珀糕，是羅甸布依族群眾喜食的傳統(tǒng)食品。因其色、香、味、形獨(dú)特，極富民族特色，故享譽(yù)省內(nèi)外。每年“7月半”節(jié)（農(nóng)歷7月14日），當(dāng)?shù)氐牟家雷寮壹叶急刂谱骱扇~粑。由于色、香、味、形獨(dú)特，富有民族特色，羅甸荷葉粑名傳省內(nèi)外，四方佳賓到羅甸必品嘗之。
羅甸蕎灰豆腐，是將成品豆腐放在蕎桿灰里一定的時(shí)間后制作而成，在全國(guó)獨(dú)一無(wú)二，是極富盛譽(yù)的地方副食品。用它制作的菜肴，清香、細(xì)嫩、口感好，由于風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾喜愛。蕎灰豆腐僅產(chǎn)于當(dāng)?shù)剡呹?yáng)鎮(zhèn)上，若在他鄉(xiāng)制作，其質(zhì)地、口感均無(wú)法與原產(chǎn)地正宗蕎灰豆腐相比。
剪粉
剪粉（簡(jiǎn)稱剪粉或素粉）是貴州省羅甸的一道非常受歡迎的食物，全手工制作。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨(dú)特味道吸引著人們，在眾多小吃行業(yè)中“經(jīng)久不衰”，且占據(jù)著一定的位置。
色澤紅亮，雞肉辣香味濃，黃豆酥脆味美。2004年12月，香港鳳凰衛(wèi)視中文臺(tái)到羅甸采風(fēng)，在羅悃鎮(zhèn)品嘗黃豆雞后，贊不絕口，攝制組拍攝了黃豆雞制作全過(guò)程，通過(guò)電視，讓這道奇特的美味佳肴從羅甸走向世界。
蕎灰豆腐
羅甸縣邊陽(yáng)鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全? ?獨(dú)一無(wú)二，是極富盛譽(yù)的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、細(xì)嫩、口感好，由于風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾喜愛。蕎灰豆腐僅產(chǎn)于邊陽(yáng)鎮(zhèn)街上。蕎灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其風(fēng)味獨(dú)特，口碑極佳，暢銷周邊四縣，走俏州府、省城，由于至今仍用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，量小，故常年供不應(yīng)求。
古城福泉，是一塊神秘而富庶的土地，悠久而燦爛的古文化寶地。豐富的礦場(chǎng)資源，讓這里被稱為“亞洲磷都”。
灑金谷
福泉魔芋是貴州省黔南州福泉市的特產(chǎn)。魔芋被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品。
金谷福梨
福泉市雙谷村是黔南州最大的水果生產(chǎn)基地,種植的金谷福梨?zhèn)€大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、香脆、可口,獲得“貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
剔骨雞辣椒
剔骨雞辣椒采用自然生態(tài)放養(yǎng)土雞，菜油、種植專業(yè)戶生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)辣椒為主要原料，配以百草香料，科學(xué)制作而成，具有原汁原味的土雞香味，辣椒的香辣，百草香料的純真，回味無(wú)窮。
甕安，坐落于烏江中游。這里是舞陽(yáng)河的發(fā)源地，也是“西南出海、成渝連接”的交通要塞。紅軍長(zhǎng)征期間四次經(jīng)過(guò)甕安，給這里烙下了紅色的印記。
甕安
甕安黃粑是貴州的民間傳統(tǒng)食品，有1000多年的制作歷史，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式，以優(yōu)質(zhì)鋅硒米、優(yōu)質(zhì)黃豆、冰糖等為原料，用野生竹葉包制，不添加任何防腐劑、色素，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)的蒸煮而成，色澤金黃、軟綿糍糯、甜而不膩、清香可口。
血灌粑
血灌粑（又稱糯米肉灌腸）從元朝大德年間作貢品朝奉皇家起，已歷經(jīng)七百余年，發(fā)展至今，已成為甕安的地方美食。它是當(dāng)?shù)剡^(guò)節(jié)的佳肴和納福呈祥的禮品，對(duì)其質(zhì)美味佳的口感人們稱頌不已，對(duì)其品味人們也從未消 停；從元朝貴州宋隆濟(jì)叛亂，明朝貴州奢香夫人上京告狀，到紅軍三過(guò)甕安，血灌粑都以其絕倫的動(dòng)人故事演繹見證了這方土地的沉浮起迭。
甕安松花皮蛋，是用新鮮鴨蛋加工腌制而成的一種生吃食品，剝殼不粘殼，蛋白有彈性，表面松花栩栩如生，形成不同形狀的自然造型，藝術(shù)景觀躍然蛋上。
綠豆鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。綠豆鍋巴粉呈四周薄中間稍厚，入鍋后，爐堂的松針毛毛噴噴火一燒，頓時(shí)鍋內(nèi)的鍋 巴粉呈現(xiàn)出無(wú)數(shù)小氣泡，制成后切成條狀，切口有無(wú)數(shù)的小孔，像海綿狀，食用時(shí)，入鹽、進(jìn)味、可口，硬香中顯現(xiàn)脆嫩，鹽香中蘊(yùn)含微甘。
這里是“中國(guó)娃娃魚之鄉(xiāng)”、“中國(guó)酥李之鄉(xiāng)”、“中國(guó)苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”，這里就是有著“黔中咽喉”之稱的貴定縣。
貴定彩虹橋
盤江狗肉歷史悠久。過(guò)去殺狗要燒毛，讓其皮開肉綻，焦黑難看?，F(xiàn)在是用沸水浸燙后扯去皮毛，洗刮干凈，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光發(fā)亮；加之盤江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基礎(chǔ)上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省內(nèi)外來(lái)往人氏多以在盤江吃上一餐狗肉為期待。
盤江酥李
貴定縣域內(nèi)都有酥李種植，種植面積、產(chǎn)量，尤其以盤江鎮(zhèn)較多。以果皮淡黃色，皮薄，外披白色果粉，光滑，果肉厚實(shí)、肉質(zhì)致密，汁多，酥脆，質(zhì)壓群芳。
這里是黔中地區(qū)的“糧倉(cāng)”之一——長(zhǎng)順。這是一片神秘而古老的土地，夜郎千古之謎在這里顯得觸手可及，千年古銀杏無(wú)聲的述說(shuō)著難解的蒼茫歷史。
杜鵑湖景區(qū)
長(zhǎng)順綠殼雞蛋蛋殼為天然青綠色，食用綠殼雞蛋可以改善睡眠，增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)免疫功能、降低血脂、軟化血管等功效。
豆腐皮薄如紙張，筋似皮條，價(jià)廉物美，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，兒童食用可促進(jìn)生長(zhǎng)，老年人食用可延年益壽，成年人食用可提高機(jī)體免疫力，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
作為典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，長(zhǎng)順卻擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。長(zhǎng)順獨(dú)特的喀斯特地貌使得土壤富含鈣質(zhì)及氮、磷、鉀等元素，降雨量充沛，春、夏、秋果樹生長(zhǎng)期的日照充足，因而產(chǎn)出特有的富含硒、鈣的精品蘋果，同時(shí)比山東、陜西的紅富士早熟二十余天。長(zhǎng)順高鈣蘋果平均含鈣量高于普通紅富士的兩倍，肉質(zhì)細(xì)脆，果酸較濃。
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貴州星子，歲月的拾荒者！
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