我來自武夷山這座小城 抹不去的美食鄉(xiāng)情
不知道什么時候武夷山就突然變成旅游熱門城市,朋友們各種刷武夷山吃吃吃,好多的食物既陌生又高大上,完全不是我熟悉的武夷山。
回憶整理了一份兒時的武夷山味道,有著武夷山人地地道道的飲食。希望通過這些日常飲食還原我記憶中的武夷山,那個充滿人間煙火,溫度與人情的家鄉(xiāng)。
第一篇小吃,這些老味道雖算不是山珍海味,但永遠也不會過時。
早餐類 Vol.01
細數(shù)武夷山小吃,很大一部分是和早餐有關(guān)的。早餐點一般都在靠近菜市場和學校,趕早上學的孩子和買菜的人,來來往往,非常熱鬧。
粿仔
一碗粿仔,舀上紅紅的辣椒醬,一塊粿仔肉,配上一碗熱呼呼的肉湯,武夷山的味道盡顯無疑。
麻芝粿
曾經(jīng)實驗小學隔壁,街頭大媽的攤子已經(jīng)不見許久。只剩下邊騎邊喊:麻芝粿~~~麻芝粿,腳踩三輪車叫賣的商販,味道總是差了一點點。
小時候買油餅都是竹條串起來的,打成一個圈拎回家。油餅有蘿卜絲和芋頭絲餡,兩種都非常好吃。形狀有圓形,有圓柱形,一般圓柱形是蘿卜絲餡。不過就算是吃到的是空心的也不要驚訝,這是武夷山人除去油條以外,最愛和豆?jié){搭配的食物。
扁肉
沙縣扁肉算什么,在武夷山你應(yīng)該吃興田扁肉,水吉扁肉,砂鍋扁肉,炸扁肉。
紫溪粉
不知道什么時候開始,紫溪粉也能選擇各種添加料,香菇,小腸,大排。我很固執(zhí),也很執(zhí)著。堅信加了各種配料的紫溪粉就不是正宗的紫溪粉。紫溪粉就應(yīng)該是紅辣椒小蔥配上肉絲和濃湯。
越南粉
如果不喜歡重口味的早餐,那么越南粉果斷是不二之選。最早的吃法清湯加肉絲,可以額外加錢買更多的肉絲。
香腸粉
越南粉的另一種形態(tài)。不要肉絲換成香腸一樣美味。我最喜歡一碗最基礎(chǔ)的肉絲越南粉加上一碟香腸。如果有胃口還可以再來根卷粉。
比越南粉,紫溪粉出現(xiàn)的還早,小泥爐燉著辣椒牛肉,牛肉帶著筋頭,現(xiàn)撈一碗白米粉,淋上一勺紅亮亮的辣椒牛肉。如果你不會吃辣,我勸你別來武夷山,武夷山的精髓就在這一碗碗辣椒里。
豆腐腦
白白嫩嫩的嵐谷豆腐腦,淋上一勺白糖或者店家自調(diào)的醬。咸甜口味自由決定,年少的我喜歡甜味,現(xiàn)在的我覺得醬+辣椒更搭配。
山粉包
芋子加地瓜粉做皮,豬肉餡,水煮。吃起來又軟又柔,這個終于沒有辣椒啦。
隨時吃 Vol.02
其實早餐中也有很多可以劃分到這一類,這類小吃最關(guān)鍵就是沒有時間限制,從早到晚你在街邊都能發(fā)現(xiàn)它們的身影。
武夷山的光餅絕對屬于青出于藍而勝于藍的杰作。小光餅有肉餡和腌菜餡,星村大光餅薄而酥脆。兩種無一例外都是加了辣椒,武夷山的小吃到處都洋溢著山間小城的氣息,咸辣主題。
熏鵝
武夷山有很多熏的食物,熏豆腐熏小河魚熏鼠肉等等,不過說起最經(jīng)典,當屬熏鵝。嵐谷熏鵝講究的一個字“辣”,辣味持久不退。
塔
武夷山本地話叫塔,是一種蒸好的千層糕,層層相疊,最上層是腌菜和辣椒。市區(qū)街頭常見,大鍋里蒸熟,推車叫賣。
季節(jié)型 Vol.03
每個季節(jié)里都有獨特的美食,比如夏天的小龍蝦、? ??天的螃蟹、冬天的火鍋?,F(xiàn)代化的科技已經(jīng)抹煞了很多食品的季節(jié)性,如果小吃能夠讓人在不同的季節(jié)有不同的期待,也未必不是一件浪漫的事。
清明時節(jié)的食物,但是現(xiàn)在已經(jīng)全年都能吃到。區(qū)別于其他城市的圓形,武夷山的清明粿是餃子形狀,內(nèi)陷可選芋頭絲,蘿卜絲,腌菜,筍。當然家家戶戶的喜好不同自然做成的也就不同,大體逃不出這四個材料。
農(nóng)歷七月半鬼節(jié)時的食物,甜的甜的,紅豆餡。
路邊的小攤只有夏天的晚上才支出來,大盆里撈起來一塊,放在大大的搪瓷杯里打碎,甜度自己添加,黑的是仙人糕,白色透明 的是涼水仔,一碗下去甜絲絲的涼意,暑氣凈消。
凍米 米糖 糕子 芝麻片
糕子、凍米、芝麻片、米糖,是武夷山人最具鄉(xiāng)土特色的過年糕點。快過年的集市,路邊擺放的籮筐里面賣的都是糕子、凍米、芝麻片、米糖。
水果型 Vol.04
鄉(xiāng)間地頭,山野小邊,一年四季都有不斷的野果,澆水和施肥全由老天爺負責。那些記憶里的果實現(xiàn)在也難已見到,好吃的小吃或許它真的只存在童年里...
雞爪梨
我們叫它雞爪梨,很甜很甜,味道很不錯。
毛冬瓜
野生獼猴桃,在武夷山叫毛冬瓜,沒有超市里賣的那么大,雖然個頭小了,但味道純正。
鄧桔仔
酸酸甜甜的滋味,吃完嘴會變黑色。所以學名“烏飯”。
皓仔
又叫pao,有很多不同的品種,其中還有從小就被大人耳提面授一定不能碰的蛇pao。
你以為現(xiàn)在滿市場買的菱形酸棗糕就是真正的武夷山酸棗糕嗎。恩,不是!最初的酸棗糕是很薄很薄的一大張圓形,因為通常都放在圓形的竹制篩子上晾曬。幼時,校邊小攤,一張能剪成好幾小張賣。誰談起那熟悉的味道,舌底下不是源源地生出口水來。
美食、美景,這些在武夷山都能享受得到,待春光綻放時,你可有興趣去看上一看,嘗上一嘗?
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