棗糕,蒸點(diǎn),特點(diǎn):香甜油潤,松軟爽口,色澤棕黃,營養(yǎng)豐富。烹制法:蒸。此品為重慶頤之時餐廳的名點(diǎn),可作席桌點(diǎn)心。蒸糕時可用黑芝麻點(diǎn)綴。因用蜜棗為主料,故名棗糕。
雞蛋、白糖攪撣至發(fā)泡,放入面粉攪和均勻,再放入切成細(xì)顆的豬生板油、蜜棗、瓜元、核桃米、櫻桃、玫瑰等拌成糕漿,入方木格內(nèi)(糕漿厚1.5厘米),上籠蒸熟,翻于木板上,稍冷后切成菱形,裝條盤。Ag3
操作要領(lǐng):蛋漿要撣好,使之發(fā)泡呈乳白色、膨脹,放入面粉,拌和均勻,再放進(jìn)各種配料;蒸時要用大火,用小竹簽插入糕內(nèi),不粘糕漿即熟。Ag3