美味人間吃貨指南——大慶篇
大慶，別稱(chēng)油城、百湖之城，是中國(guó)最大的石油石化基地，是黑龍江省地級(jí)市，位于黑龍江省西南部，是黑龍江省省域副中心城市，大慶市素有“天然百湖之城，綠色油化之都 ”之稱(chēng)，大慶市是中國(guó)第一大油田、世界第十大油田大慶油田所在地；是一座以石油、石化為支柱產(chǎn)業(yè)的的著名工業(yè)城市。
大慶扒雞是大慶的特色美食。其工藝獨(dú)到，配以獨(dú)特的制作工藝，經(jīng)油炸、蒸煮而成。做成的扒雞色、香、味俱全。從食材到配料都獨(dú)具匠心，雞是嫩雞，炸至金黃，配料包括幾種藥材，使得做好的扒雞不但不膩人，還有低脂肪、低血脂、低膽固醇的優(yōu)良特性。
水晶肚，顧名思義，如水晶般透明，果凍般嫩彈，煮好的豬肉點(diǎn)綴其中，如一道精美的藝術(shù)品。
水晶肚的外皮有兩種，一種是豬大腸，另一種是豬小肚，并不靠淀粉而是全靠豬肉皮凍凝固而成。豬皮富含膠原蛋白，因此這道菜具有美容養(yǎng)顏的功效，愛(ài)美的你不能錯(cuò)過(guò)。
鱘魚(yú)是鱘科大型魚(yú)類(lèi)，一般重10公斤，大者可達(dá)150-200公斤。與鰉魚(yú)均為黑龍江省特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，鱘魚(yú)是典型河道魚(yú)類(lèi)，以黑龍江上、中游較多，烏蘇里江、松花江也有分布。魚(yú)口較小，腹部為銀白色，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，魚(yú)籽非常名貴。
烤全羊選用杜爾伯特草原上的肥羊，宰殺后用多種調(diào)料煨制，經(jīng)特制爐具烘烤三小時(shí)以上。出爐后的全羊色澤金黃，口感香脆，肉質(zhì)鮮嫩，濃香四溢。敬獻(xiàn)烤全羊時(shí)，由蒙古族司儀唱頌詞，敬獻(xiàn)哈達(dá)，氣氛熱烈，場(chǎng)面壯觀,是敬獻(xiàn)賓客的最高禮儀。
這道菜充分體現(xiàn)了東北菜燉、醬、炒的主要特點(diǎn)，是用1到2年的東北土鵝和酸菜、五花肉做成。雖然外觀略顯粗糙，但是口味絕不讓你失望。酸菜的酸味，鵝肉的香味，濃稠的湯汁，特別適合冬季食用。
“三花”是鰲花、鳊花、鯽花三種魚(yú)的合稱(chēng)。鰲花，肉細(xì)嫩，味美上口，少刺，體重可達(dá)5公斤多，是我國(guó)四大淡水名魚(yú)之一；鳊花，肉質(zhì)肥嫩，脂肪含量亟其豐富；鯽花，日用來(lái)燒湯或清蒸食用，也是產(chǎn)婦奶水不足的催乳良藥。
“五羅”是哲羅、法羅、雅羅、同羅、胡羅五種魚(yú)的合稱(chēng)。哲羅是涼水性鮭魚(yú)中的大型肉食魚(yú)，是世界稀有冷水魚(yú)種之一。肉質(zhì)細(xì)密，可做餡包餃子、燴魚(yú)片等；法羅，比哲羅小，但習(xí)性相似，肉鮮美宜做湯；雅羅、同羅、胡羅，都屬小型魚(yú)類(lèi)，最大一盡多長(zhǎng)，這幾種魚(yú)物美價(jià)廉，是城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的佳肴。
鯰魚(yú)是食補(bǔ)佳品，具有獨(dú)特的食療作用和藥用價(jià)值，而且其肉質(zhì)細(xì)嫩。鯰魚(yú)燉豆腐很好的保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)孕婦催乳滋補(bǔ)都有良好的作用。鯰魚(yú)燉豆腐是一種家常做法，有興趣的朋友可以嘗試一下，不過(guò)要注意清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。
肇州酸菜魚(yú)，是肇州當(dāng)?shù)氐拿浴?/p>
醬烤
醬烤是這里的王牌，醬烤骨頭、豬手、豬心……金牌烤骨選用杜蒙最好的原材料，再用秘制的醬料腌制，最后在燒烤爐中浴火磐涅，等待綻放。原本厚實(shí)無(wú)比的大骨頭靠著如此繁瑣的烤制而重新綻放，蛋白質(zhì)混合著醬料的香味，微微的脂肪又和微微綻出的油混合在一起，無(wú)比的香。
在小興安嶺的密林深處，生長(zhǎng)著蕨菜、黃花菜、黃瓜香、薇菜、山芹菜、刺嫩芽、猴腿菜等大量的山野菜。由于山野菜不受空氣、化肥、農(nóng)藥的污染，沒(méi)有傳染性病菌和對(duì)人體有害的化學(xué)成份，是純天然的綠色食品。山野菜中的蕨菜是東北山區(qū)的特色菜，用其做成的龍江海米蕨菜清淡典雅、味鮮爽口。
鹿肉是一種高級(jí)野味，對(duì)于大部分生活在南方的人來(lái)說(shuō)，是只聞其名，不知其味。很多人應(yīng)該都知道鹿肉補(bǔ)血作用很好，是某些言情小說(shuō)中狗血橋段必備，這并非沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。中醫(yī)認(rèn)為鹿肉性溫，有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)御寒的佳品。
坑烤
屬于傳統(tǒng)的中式烹調(diào)，與油炸、明火燒烤等高溫烹調(diào)方式相比，蛋白質(zhì)不容易變性，不會(huì)產(chǎn)生聚合物、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)保存較為完整?？涌静柯湟?a href='/techan/40868' target=_blank>烤雞蛋、烤土豆、烤玉米、烤地瓜、烤鯽魚(yú)、烤鴿子、烤鵪鶉、烤小雞等“八烤”為主。
砂鍋壇肉
砂鍋壇肉在大慶也是非常受歡迎，它選用大塊帶皮五花肉，配上腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽等配料，用沙鍋燉煮，做好的壇肉吃起來(lái)口感香軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。
方正珠河扒肘子是一姓任人家祖輩遺留下來(lái)的一道菜。起初只是在逢年過(guò)節(jié)時(shí)將肘子燉熟，剃骨切成片，撤上些鹽、醬油等。到了1979年隨著人們生活水平的不斷提高，吃肘子的次數(shù)也不斷增多，配料的種類(lèi)也不斷增多，逐漸演化成了今天的肘子。1985年任家開(kāi)飯店，扒肘子又做為一道菜擺上了餐桌，由于味美，吃的人日漸增多，在社會(huì)上廣泛流傳開(kāi)來(lái)。
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