烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜為主要材料，烹飪以烤菜為主。

菜品特點(diǎn)

顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。

歷史文化

1. 烤小雞為山東青島的傳統(tǒng)菜三烤之一，是由青島40 年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當(dāng)年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。2. 此菜營養(yǎng)豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。

做法

做法一

制作食材雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實(shí)耗油100克）。制作流程將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內(nèi)。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時(shí)取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內(nèi)，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。 烤小雞

制作關(guān)鍵1. 此菜須選用當(dāng)年的雛小雞、一般在500克左右；2. 烤制時(shí)的溫度應(yīng)掌握在150℃～200℃。