【舌尖上的山西】系列美食推薦

小編嘔心瀝血

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今天糖糖帶大家來到臨汾

這里除了忘不掉的味道

還有已經(jīng)申報(bào)非遺成功的美食

來，拿起臨汾美食地圖走起！

曲沃羊湯

羊湯又叫“羊雜割”，羊雜割的故鄉(xiāng)在曲沃。關(guān)于羊雜割的來歷在晉南長(zhǎng)期流傳著這樣的順口溜：曲沃縣好地方，夏豆糕、冬雜割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）。曲沃羊湯最講究的是湯，肉雜碎為輔，曲沃羊湯在熬煮過程中，使骨髓盡溶湯中，湯色浮白，香氣撲鼻。喝湯之時(shí)，講究熱、辣、咸，其味鮮香獨(dú)具。喝湯時(shí)還可配以泡饃、餅子、麻花、餃子等食用。

曲沃羊湯一年四季皆可熬制，以麥?zhǔn)蘸蟮钠甙嗽路轂樽罴褧r(shí)機(jī)，此時(shí)羊群因大量啃食麥茬而肉肥骨壯無(wú)青草氣，湯極其鮮美，俗稱“麥茬湯”。

食譜

【羊肉羊雜湯的熬煮過程】（第一次湯汁）：

1.砂鍋內(nèi)放入適量清水，放入焯煮過的羊肉。

2.放入準(zhǔn)備好的熟羊雜。

3.放入大蔥1段、生姜1片、花椒5粒。

4.大火煮至水開，轉(zhuǎn)中火熬煮。

5.煮到表面有白沫飄起時(shí)，用勺子把白沫撇凈，繼續(xù)熬煮20分鐘（因?yàn)槭鞘煅螂s所以用的是簡(jiǎn)短，如果是生羊雜，時(shí)間要延長(zhǎng)直到把羊雜煮熟）。

6.把羊肉用筷子夾出，放在一個(gè)盤子里。

7.用漏勺把羊雜瀝掉湯汁撈出。

8.熬好的羊肉羊雜湯倒在一個(gè)鍋里，留著備用。

【生姜黃芪當(dāng)歸羊肉湯? ?熬煮】（第二次湯汁）：

1.砂鍋內(nèi)重新放入適量清水，撈出的羊肉放入鍋中。

2.放入黃芪和當(dāng)歸。

3.放入剩下的生姜片、大蔥段和花椒粒。

4.大火煮至水開，轉(zhuǎn)中火熬煮。

5.一直熬煮到羊肉熟，湯汁成奶白色。

6.用筷子把羊肉夾出，放在一邊備用，鍋里留下羊肉湯。

【混合湯汁的熬煮】(第三次湯汁）：

1.第一次熬好的羊肉羊雜湯倒在第二次熬好的羊湯中，稱為混合湯汁。

2.煮熟的羊肉撈出，用刀把骨頭和肉分離。

3.剔下的羊骨頭放入砂鍋混合湯汁中。

4.大火煮至湯汁開，轉(zhuǎn)中火熬煮30分鐘，使骨頭里的骨髓熬出湯汁奶白。

5.加入適量食鹽調(diào)味，至此，湯汁就熬好了。

曲沃羊湯的特點(diǎn)是鮮、熱、辣、色、香、味俱佳，兼?zhèn)潋?qū)寒健胃、補(bǔ)鈣活血和滋腎等功效。

在寒冷的冬天，喝上一碗熱騰騰的羊湯，不僅享受到了美味，而且還驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)中醫(yī)理論解釋，喝羊雜對(duì)我們?nèi)梭w的五臟六腑均有滋補(bǔ)保健的功效。

牛肉丸子面

臨汾市小吃牛肉丸子面用一個(gè)字概括--辣，用兩個(gè)字概括是香辣。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。

食譜

【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。

【制作過程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。

4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

油炸馓子

油炸馓子，又叫麻油馓子，是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品，屬于油炸食品。據(jù)《洪洞縣志》載:每年農(nóng)歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進(jìn)行祭水廟會(huì)。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。

油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。

食譜

【用料】

面粉500g，小蘇打1g，白糖100g，植物油，熟芝麻50g

【做法】

取一個(gè)大一點(diǎn)的盆，依次放入面粉、小蘇打、綿白糖、植物油、熟白芝麻，慢慢加入水，用筷子攪拌，混合均勻后用手揉面，揉成面團(tuán)，一直揉到面比餃子面硬一些就可以。

2.面團(tuán)揉好后放置到一旁醒面30分鐘。

3. 用搟面杖將醒好的面團(tuán)搟成3mm左右厚的薄餅，用刀切下帶弧度的部分，將面餅切成盡可能大的方形，將方形薄餅切成長(zhǎng)不限、寬14cm的面片，切好的面片上下對(duì)折，此時(shí)面片應(yīng)該是7cm寬，一邊開口，一邊連著的。

4.用刀從兩層面片連著的那一端開始下刀切細(xì)條，注意切到離開口寬0.5-1cm處停下，不要把面片切斷，重復(fù)以上步驟，直到把一整塊面片切完。將切好的面片按10cm為一個(gè)馓子的寬度，分成幾份切斷。

5.接下來可以開始捏馓子了，把步驟4切好的馓子段抻開，抻開的形狀是矩形，兩側(cè)完好粘連，中間是切好的一條一條的細(xì)條。拿起左上角和右下角，兩角捏在一起，然后順著右下角的面片往里捏，直到矩形右側(cè)全部捏進(jìn)兩角捏合處，然后換左下角面片同樣捏進(jìn)兩角捏合處，捏成扇形。捏著捏合處抖抖馓子，讓馓子條抖 散，不要有連刀。

6.全部馓子捏好后，就可以下鍋炸了。冷鍋放植物油，中小火，油溫達(dá)到五成熱，將捏好的馓子放入油鍋，用筷子輕敲馓子使馓子條更蓬松，炸至兩面金黃即可。

晉南醪糟

晉南醪糟是山西傳統(tǒng)的漢族小吃，這種甜點(diǎn)聞名遐邇，最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì)，來此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米，還因?yàn)橛锚?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。

食譜

【原材料】糯米500克、甜酒曲2克、冷涼白開。

【制作第一步之浸泡】

1.選擇短圓形的粳糯米500克。

2.先用涼白開把糯米沖洗干凈，再往容器里加入足量的涼白開。

3.水面高度最少要以完全浸沒糯米高出約1～2公分為宜。

4.把糯米放在一邊浸泡一夜，至手可以輕松把糯米捻碎。

【制作第二步之瀝水】

【制作第三步之蒸米】

1.電飯煲的蒸屜內(nèi)鋪一層蒸籠布。

2.瀝去水分的糯米放在蒸籠布上。

3.電飯煲內(nèi)膽里裝入適量清水，將蒸屜放入內(nèi)膽。

4.糯米的表面用筷子捅幾個(gè)小洞。

5.蒸制約15分鐘后，打開鍋蓋，在糯米上灑小半碗涼白開。（注意要點(diǎn)：撒一點(diǎn)涼白開，可以使蒸出的糯米晶瑩剔透，彈性足）。

7.再蓋嚴(yán)鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一干凈的布，用布將電飯煲的出氣口蓋嚴(yán)實(shí)，繼續(xù)通電開始蒸制。

8.再蒸約15分鐘，至糯米熟里面沒有硬芯即可。

【制作第四步之沖涼】

1.取一個(gè)直徑大于電飯煲蒸屜的空盆。

2.淋入約小半碗涼白開給糯米沖涼。（注意要點(diǎn)：淋水的目的有二：一是剛剛蒸熟的糯米之間有熱氣，粘性足，澆入涼水降溫可以減少粘性，使糯米變得松散；二是澆入適量涼水制作好的酒釀湯汁多。）

3.用手提起蒸籠布，把水分瀝干。（注意要點(diǎn)：一定要再次把水分瀝干。）

【制作第五步之拌酒曲】

1.瀝干水分的熟糯米放在一干凈無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)。

2.用電飯煲的鏟米板把糯米輕輕攪拌松散。

3.往糯米里均勻的撒入約1.5克酒曲粉。

4.兩手戴一次性手套，把兩只手分別放在糯米的邊緣，從底部將糯米由靠近身體的里側(cè)向外一層一層的攪拌，再由另一側(cè)往靠近身體的這一側(cè)一層一層攪拌，使酒曲與糯米充分的攪拌均勻。

5.攪拌好的糯米放在一容器內(nèi)，最好是有蓋的密封容器，我用的是密封碗。

6.用筷子在糯米表面捅個(gè)小洞。

7.剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗內(nèi)。

8.加入少量的涼白開攪拌成酒曲液。

9.拌好的酒曲液均勻的淋在糯米表面。

【制作第六步之發(fā)酵】

1.蓋好容器的碗蓋。

2.把密封碗裝在一保鮮袋里扎緊袋口。

3.取一個(gè)大于密封碗的空盒子，把碗放在盒子里。

4.準(zhǔn)備一個(gè)暖水袋，裝好溫度在70～80度的熱水。

5.把暖水袋放在盒子里。

6.蓋好盒蓋，放在一邊讓其自然發(fā)酵約30～48個(gè)小時(shí)即可。

7.發(fā)酵約30～48個(gè)小時(shí)后，就做好了。

吳家熏肉

吳家熏肉,是山西省平陽(yáng)（今臨汾市）著名的漢族傳統(tǒng)名菜。以豬肉為主材，特點(diǎn)肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經(jīng)久耐放，開胃健脾。清末民初時(shí)由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，百余年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營(yíng)的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。

食譜

主料：豬肉(肥瘦)(5000克)

輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)

調(diào)料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

制作工藝：

1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；

2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天；

3. 根據(jù)肉質(zhì)和季節(jié)的不同，泡制時(shí)間可縮短和延長(zhǎng)；

4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；

5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。

燒麥

燒麥是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。

食譜

【原料】燒賣皮：普通面粉：250克、溫水125克

餡料：圓糯米250克、五花肉一小塊、香腸一根、豌豆一把、洋蔥小半個(gè)、胡蘿卜小? ??根、干香菇3-4個(gè)、蓮藕一小段、油適量、鹽適量、白糖適量、白胡椒粉適量、生抽適量、料酒少許

【做法】

1、圓糯米清洗干凈浸泡5小時(shí)以上。泡發(fā)好的糯米控干水分，放入鍋里隔水蒸。我喜歡用大鍋鋪開，薄薄的一層，熟的快。

2、面粉和溫水，放入面包機(jī)或手揉成光滑的面團(tuán)，揉好后包上保鮮袋，醒1小時(shí)。

3、干香菇洗凈泡發(fā)，泡發(fā)的水留著備用。豌豆洗凈。五花肉去皮切丁，放一點(diǎn)生抽、料酒、白糖、鹽，腌漬一會(huì)兒。

4、香腸、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蓮藕全部切小丁。

5、鍋里放油，把五花肉丁放下去翻炒至變白，裝出備用。香腸同理。

6、香菇、洋蔥依次放入，再放蓮藕、胡蘿卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、鹽、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和臘腸放入。倒一些泡香菇的水，中小火讓所有材料的香味全部出來。

7、把糯米飯放入，有湯汁不要害怕，糯米飯放下去拍散之后，會(huì)把所有材料的湯汁全部吸收。翻炒均勻，嘗一下味道，少啥放啥。

8、醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成你需要的大小劑子。按壓扁，搟成圓形燒賣皮形狀之后，搟面杖在邊沿，推一下推一下，就能搟成褶子花邊。

9、搟好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下。

10、全部包好后，放入蒸籠。水開后，放入鍋中。根據(jù)大小蒸5-7分鐘！蒸好后燜3分鐘再開蓋！

豬血灌腸

霍州是晉中和晉南的貿(mào)易中心，歷來商賈云集，各種商號(hào)、餐館、飯莊星羅棋布，叫賣之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風(fēng)味小吃豐富多彩。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。

豬血灌腸是一道山西的漢族特色小吃。主料是豬血，配以豆芽等。它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點(diǎn)銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。

食譜

熱炒做法

【食材】

豬血灌腸3片、鹵油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜

【做法】

1、豬血灌腸三片，切成長(zhǎng)條。

2、炒瓢置于火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱后投入少許

灌腸

蔥花及10

0克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒

3、將豬血灌腸條倒入瓢內(nèi)蓋住略燜，燜熱后再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內(nèi)即成。

涼拌做法

【食材】

灌腸鹵、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋

【做法】

1、灌腸放在碗內(nèi)用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵

2、調(diào)芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滾油一潑即成)及醋等調(diào)

料。

3、用削尖的竹筷扎上 豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。

【注意事項(xiàng)】

灌腸鹵的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成

臨汾乃堯帝故里，傳承上古，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有幾個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稀松平常，但要說我們常吃的小吃也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)你會(huì)不會(huì)大跌眼鏡？接下來，我給大家介紹一下我們身邊那些最熟悉的陌生“非遺”吧！

曲沃交里橋饸饹面

饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。交里橋?yàn)橐坏孛?，?jù)說在城東南2公里處有做石橋名交里橋。橋邊的村子就叫交里村，村里人祖祖輩輩制作一種面食——饸饹面。

曲沃交里橋饸饹面，就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥面粉、蔬菜、油料等，精心制作，聞名于世400余年。

制作的古老用具是木制壓面的床子(架子)、大鐵鍋、砂火鍋、長(zhǎng)木盤、笊籬、爐、灶等。原料：優(yōu)質(zhì)白面粉。輔料:五花豬肉，曲沃中藥店特制十全調(diào)和面 (即用傳統(tǒng)工藝精細(xì)炮制的調(diào)味品，八角茴香(大料)、小茴香、花椒、肉桂、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、干姜十種天然香料加工制成)，曲沃優(yōu)質(zhì)黑醬、棉籽油或油菜籽油、鮮菠菜或鮮嫩韭菜，食鹽、曲沃米醋等。

2011年，交里橋饸饹面制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。同年，李新安（上圖左）被確定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目交里橋饸饹面制作技藝代表性傳承人。

太平烤饃

“太平烤饃”以其傳統(tǒng)的手工技藝和工藝 流程做出香酥可口、甜而不膩、入口即化的特色食品。因其獨(dú)特的外脆里酥、外咸內(nèi)甜、外干里軟的特點(diǎn)形成了它所具有的存放時(shí)間長(zhǎng)、不易變質(zhì)、便于攜帶的美食佳品

2012年，“太平烤饃”的手工技藝，被確定為臨汾市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

剪刀面制作工藝

剪刀面制作時(shí)左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘可剪出200余根，令人目不暇接。

膏腴

王記羊肉鍋?zhàn)?/a>

膏腴是指肥沃的土地，是富裕的意思。

北膏腴村隸屬襄汾縣汾城鎮(zhèn)，位于西部，村距汾城5公里。膏腴的羊肉鍋?zhàn)樱阄毒闳?，堪稱一絕。羊肉塊頭大，一斤也就七八塊的樣子。大塊的羊肉，嫩軟易嚼，入口滿口留香，回味悠長(zhǎng)。

膏腴羊肉鍋?zhàn)颖亲媸峭跤浛舷壬?，現(xiàn)在有三家店。其創(chuàng)立的“膏腴王記羊肉鍋?zhàn)印北涣袨?a href='/xiangfen/' target=_blank>襄汾縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。膏腴是個(gè)古語(yǔ)，意為富庶，實(shí)際上本意就是肥美，膏為脂肪，腴為腹下肥肉。羊肉鍋?zhàn)映鲎源说厮闶敲逼鋵?shí)了。

蒸飯

黃米蒸飯是臨汾傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。汾西縣有大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強(qiáng)的黍子生長(zhǎng)，去了殼的黍子比小米稍大些，顏色淡黃，所以叫做黃米。

制法是將新鮮黃米飯?jiān)跊鏊薪菔畟€(gè)小時(shí)后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個(gè)小時(shí)就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上黃米蒸飯白糖才能食用，口感香軟。

除了以上的美食，臨汾還有很多美味小吃

汾西抿節(jié)兒

　抿節(jié)在方言中讀“抿節(jié)兒”，所以也寫作“抿尖”。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長(zhǎng)。抿 節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。

洪洞麻托兒

“麻托兒”是洪洞民間只有在春節(jié)時(shí)才做的一種油炸面食，叫媽拖兒，有人寫成媽托兒，有人寫成媽脫兒，大同小異，相傳遠(yuǎn)古時(shí)期是洪洞當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念偉大母親女媧所制作，世世代代流傳至今，有一種極具地方特色民俗特色的食品，五六十年前，這種媽拖兒只在大年春節(jié)才做才吃才用．平常日子極難見到。

襄汾油粉飯

油粉飯，關(guān)鍵是“油粉”，先把綠豆用水浸泡，膨脹后用食物料理機(jī)磨成成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，粉漿水發(fā)酵變酸，就叫“油粉”。

羊雜燴

羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白?；ń?、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。

安澤火腿

安澤火腿,是山西省漢族傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產(chǎn)歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽(yù)省內(nèi)外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者?！薄盎掠嗡幷撸抠?gòu)以饋親友焉。” 安澤火腿應(yīng)該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。

鄉(xiāng)寧白面油糕

鄉(xiāng)寧白面油糕,是臨汾地區(qū)的一道漢族糕點(diǎn)，圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作美味佳肴，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说纳系蕊埵?。?dāng)?shù)厝巳　案狻睘椤案摺钡闹C音，把吃油糕當(dāng)作一種吉利象征流傳下來。逢年過節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會(huì)便成了當(dāng)?shù)厝顺杂透獾母叱比?。因而鄉(xiāng)寧縣的“四月八”古會(huì)便命名為“四月八”“油糕會(huì)”

太后御膳泡泡糕

太后御膳泡泡糕“泡泡糕”是山西省侯馬地區(qū)漢族糕類名吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成，熟后猶如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美稱。

蕨菜

蕨菜，是晉西南地區(qū)的古縣獨(dú)有的特產(chǎn)，俗稱“龍頭菜”，是一種多年生草本植物。根莖粗壯肥大，葉柄直立，不開花，用孢子繁殖。多生于林邊、為沿向陽(yáng)坡的疏林地帶。細(xì)嫩莖葉可食用。莖在卷曲時(shí)恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入藥，新的根莖則富含淀粉，俗稱“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作為釀造原料。鮮蕨菜須經(jīng)腌制后方能貯運(yùn)、外銷。

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