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饞哭乾縣人的四樣?xùn)|西,關(guān)中旅游不能錯過的美食

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乾陵參觀的游客,不免要品嘗一下乾縣的特色,“乾州四寶”當(dāng)數(shù)乾州人引以為豪的美食。很多慕名而來的游客除了想一睹唐乾陵的風(fēng)采,對乾州四寶亦是垂涎三尺。已注冊的“老乾州”四樣美食為:鍋盔、掛面、馇酥豆腐腦,鍋盔雖排行老大,但當(dāng)?shù)厝擞X得鍋盔難免有點生拉湊數(shù)的感覺,一起看看老乾州人對自己當(dāng)?shù)靥厣狞c評!

乾縣北城門

乾州四寶是乾縣的特色,稱其為“乾州四寶”,是因著乾縣古時候的行政劃分叫的。乾縣人提起家鄉(xiāng)的四寶總是臉上洋溢著自豪的笑容,若是尋根問底,每道食物還都能說出些典故來呢,話不多說,看看乾州四寶是不是名不虛傳吧!

乾縣人頗為喜愛的要數(shù)這“乾州掛面”了,不論紅白喜事,還是逢年過節(jié),人們都喜歡用掛面做“酸湯面”來招待親朋好友,乾縣人認(rèn)為這是待客的上等禮遇。不僅因為乾州酸湯面湯鮮味美,還因為它制作工序復(fù)雜,才顯得更加難能可貴。乾州掛面是純手工制作,人們先把面粉和食鹽按照一定的比例和好,醒面是整個制作過程的關(guān)鍵,一般作坊不愿向外界透漏自己的獨門秘技,將醒好的面反復(fù)折疊出條掛在竹竿上,通過面條自身的重力自然拉長,這樣出來的面條,中空外直,爽滑可口,勁道彈牙,軟硬適中,老幼皆宜。

乾州掛面制作

傳說,乾州知州給漢武帝賀壽時用的就是乾州掛面做的壽面,面長湯鮮,一根不斷,寓意仙壽綿延。漢武帝龍顏大悅,賜乾州掛面為“壽面”。乾州酸湯面,以汪、煎、稀為特色,雖美其名為酸湯,但酸味并不出頭,味道甜鮮,深受人們喜愛。將乾州掛面過開水,再過冰水撈成小面髻,大骨肉湯調(diào)湯,雞蛋薄餅、韭菜、白菜(不用菜幫)切碎做哨子,熱湯澆面,撒上哨子菜,簡直就是一絕。不愛吃掛面的人,學(xué)會做乾州酸湯面,保管你吃得停不下來。

乾州酸湯面

“乾州豆腐腦”更是乾縣大街小巷,十里八鄉(xiāng)大受歡迎的小食,不管是早餐還是晚餐,乾縣人就好這一口。乾縣豆腐腦名揚千里,現(xiàn)在在其他地方也能看到乾州豆腐腦的身影。乾州豆腐腦以爽、滑、嫩、鮮、辣為特色,跟南方的豆腐大相徑庭,吃慣南方甜點的朋友,大可以體驗一下乾州豆腐腦的爽辣,必然是一番沖擊性的體驗。

南方的豆腐腦

乾州豆腐腦能成為 LZH 美食,離不開好的水源,乾州豆腐腦之所以爽滑可口,是因其采用乾陵腳下的礦泉水。乾縣城位于梁山腳下,地下水含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素,做出的豆腐腦才能如此美味可口。很多人把豆腐腦店開到外地去,收效都不是很好,可見想吃上一口乾州豆腐腦,都不得不去趟乾縣了。

乾州豆腐腦

乾州馇酥”歷史悠久,據(jù)說是唐代祭祀乾陵的供品,近水樓臺先得月,便成了乾縣人的點心。正宗的馇酥裹著糖、青紅絲、五仁,用馬油炸制,外酥內(nèi)甜,甜而不膩,很受人們歡迎。

乾州叉酥

乾縣鍋盔”據(jù)說是從軍中流傳出來的一種烤餅 ,至于是不是從乾陵筑城將士中流傳出來的做法就不得而知了。不過鍋盔之所以這么稱呼,確實是因為它形似戰(zhàn)士的頭盔而得名?,F(xiàn)在的乾州鍋盔并不像頭盔的外形,卻更像車輪的形狀,餅上壓制的條紋很像車輪上的輻條,所以乾縣人也稱乾州鍋盔為“尖叉轱轆”。其實各地的鍋盔大抵都差不多,面食做法并無特別,現(xiàn)在的乾州鍋盔大多機器制作,直叫人感嘆,鍋盔不努力,恐怕就要退位讓賢了。為什么這么說,因為乾州還有樣美食,堪稱四寶“后補”美食,你知道是什么嗎?

乾州鍋盔

乾縣的“豆腐湯”沒有例如四寶很遺憾,它是乾縣人喪宴上才能出現(xiàn)的美食,那味道叫一個頂呱呱。HUI MIN街的“肉丸胡辣湯”那都不算什么,QING ZHEN 味的胡辣湯可不是人人都能恭維的,完全可以被乾縣的豆腐湯KO掉。乾州豆腐湯用肉湯熬制而成,里邊食材豐富,是一般胡辣湯不能比及的。乾縣豆腐湯被乾縣人譽為“貧富湯”,湯中食材可繁可簡,富人富吃,富吃不顯寒酸,窮 人窮吃,窮吃美味實惠。乾縣豆腐湯也有專營店,來到乾縣的游客,可以嘗嘗,保管你入口難忘。

乾州豆腐湯

乾縣的美食不僅僅是四寶這么簡單,每個地方都有自己獨特的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗傳承,旅游就是一次次的探索與發(fā)現(xiàn),美食是味蕾的靈魂,旅途中的美食發(fā)現(xiàn)對吃貨來說比發(fā)現(xiàn)新大陸還要令人欣喜若狂。

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