呱呱，是秦州的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來(lái)不斷，生意格外紅火。

    秦州呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過(guò)回性，即可食用或上市。

    秦州呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說(shuō)西北人喜食酸辣，那么秦州呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男士幾乎“不可一日無(wú)此君”。

    秦州呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)秦州時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居秦州，后在秦州城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營(yíng)呱呱。秦州呱呱就這樣留傳下來(lái)了。