走進(jìn)云南，文山自治州的飲食文化
文山壯族苗族自治州位于云南省東南部盛產(chǎn)被稱為“金不換”的三七（田七）素有三七之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。境內(nèi)不僅有著名的丘北普者黑國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)及世外桃源壩美村.更以眾多的少數(shù)民族風(fēng)味美食而聲名遠(yuǎn)播。油炸粑、掃糍粑、溫淘米線、豆沙粑、椒鹽餅、米酒等美味小吃在文山壯族苗族自治州各地街頭巷尾的小攤，隨處都有叫賣，且價(jià)廉味美。此外，文山州壯家的美食，如馬腳桿、烤乳豬、狀元柴粑、花糯米飯、白切狗肉、火把肉、壯家酥雞、清燉破臉狗等，風(fēng)味獨(dú)特，更是不能錯(cuò)過(guò)。
“三七”汽鍋雞 是硯山縣的風(fēng)味名肴。燉雞時(shí)，加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材，便成為了“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞，是云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
花糯米飯 又叫五彩糯米飯，是文山州壯族的一種傳統(tǒng)食品。米飯呈黑、紅、黃、藍(lán)、紫等不同花色，色彩斑斕，香氣撲鼻，軟甜可口。壯鄉(xiāng)人在祭祖、祭田和婚嫁、節(jié)慶時(shí)，都離不開(kāi)用天然植物染成五色的花糯飯，心靈手巧的壯家婦女，還可以染出七彩、八彩的糯米飯。
脆皮狗肉 是文山地區(qū)有名的菜肴。將燒制的狗肉切成小塊，放入油鍋中一炸，就成了脆皮狗肉。食時(shí)，蘸上純香的蘸水，真是美味無(wú)比。這種狗肉以帶皮最好吃，若煮在湯鍋中，配上各種蔬菜和葷菜，就成了一道美味的狗肉火鍋了。
辣血旺 是壯族待客的頭道涼菜。以當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)七醋為調(diào)料制作的辣血旺，具有麻辣酸香、血嫩爽口的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)貕炎迦罕娪小盁o(wú)七醋不殺雞宰鴨”的說(shuō)法。 岜夯雞 是廣南縣壯族獨(dú)有的一道名菜，為云南美食一絕。“岜夯”為壯族語(yǔ)，意為酸湯，是用紅青菜或野 菜制作的一種酸菜湯。以此湯烹制的岜夯雞，具有奇特的酸味，油而不膩。
地?cái)偣啡?/a> 馬關(guān)縣的地?cái)偣啡猓钱?dāng)?shù)孛缱宓囊坏烂?。原在木廠、小壩子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶較為盛行，當(dāng)?shù)赜小懊缱宓墓罚?a href='/yizu/' target=_blank>彝族的酒”之說(shuō)。民間常言:“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”。據(jù)說(shuō)，黃狗肉最好吃，白狗肉有些酸。他們選狗的口訣是“一黃二黑三花四白”。當(dāng)?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村婦女作月子，只要吃上苗家狗湯鍋，未滿月就可下地干活
丘北醉蝦 丘北縣的普者黑（意為裝滿魚(yú)蝦的湖泊）風(fēng)景區(qū)盛產(chǎn)各種魚(yú)蝦。每當(dāng)夏季，當(dāng)?shù)厝罕姸枷矚g做一道鮮美可口的醉蝦，招待客人。將活蝦澆以烈酒、陳醋即可上桌，成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。另外，普者黑景區(qū)的銅鍋煮活魚(yú)，也是一道特色菜，不可錯(cuò)過(guò)。
其他名吃
文山椒鹽餅、文山連皮乳牛肉、廣南豆沙肉、火燒騾子千巴、文山米線、廣南南瓜酥、三七根燉烏雞、臘豬腳、廣南涼卷粉、苗家狗湯鍋、酸雞湯、麻栗坡彝族坨肉、沙糕、西疇縣小橋溝香豬、硯山壯族血旺豬肉、粽粑等
文山特產(chǎn)
文山三七（田七）、廣南姑娘茶、那榔酒壯族服飾、拉祜族手箍、腳箍、項(xiàng)圈、剝隘七醋、富寧茶葉、丘北膩腳酒、文山苗繡、馬關(guān)茶葉、廣南桐油、八寶米、竹筒茶、草果、牛肝菌、雞樅（即一種菌類，被稱為菌中之王、廣南銀器、富寧七醋、西疇陽(yáng)荷、丘北辣椒等
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