乘最美高鐵 賞神秘湘西丨湘西這些美食，等你來品嘗
張吉懷高鐵開通在即，這一條貫穿湖南西部山區(qū)的黃金旅游通道，承載著厚重歷史人文與絕美山水詩意。迎來五湖四海的游客，也將湘西的人間煙火帶到了各地。如果來湘西，記得要嘗嘗這些美食。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。湘西臘味很多，還有臘豬頭、臘香腸、臘肚子、臘舌子、臘豬腳、臘肝、臘肺、臘腸子等。臘肉的做法比較簡單：把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過了一個星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放得越久，味道越香。
秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當(dāng)之無愧的湘西美食。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時(shí)間，殺鴨時(shí)將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見血，紅牙白肉，吃時(shí)，牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味，越嚼越香濃的好東西。血粑制作過程繁復(fù)，將鴨血倒入糍糯米中凝固，上鍋蒸熟。冷卻后切成小方塊后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香柔糯，吃起來口齒香濃。
古丈鐵板燒
古丈鐵板燒，可以說是湘西煙火的代表。一條長長的街，一間間用布、塑料或太陽傘支撐起的鋪?zhàn)?，一張大圍桌，幾條長凳。于熙熙攘攘鬧市之中，呼來三五好友。羊肉串、炸臭豆腐、酸蘿卜、紅苕粉、米豆腐、炒臘腸，大雜燴一樣置于平底鍋上，佐入湘西特色酸辣椒，再配上一點(diǎn)小酒，吃客便可以“圍爐夜話”了。
湘西米粉
談?wù)撈鹣嫖?，總離不開米粉。街頭巷尾的米粉店，食客往往絡(luò)繹不絕。不同于南方別的地方的米粉，湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉條勁道，口感鮮美爽滑。湘西慣用不同的食材作為“哨子”來熬制湯汁，讓米粉入味?！吧谧印狈N類繁多，有肉絲、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、紅燒肉、豬腳、臘肉、香腸，口感層次豐富，一口粉嗦下去，飽蘸湘西的風(fēng)情。
鳳凰姜糖，大家一定不陌生。雖然很多旅游景點(diǎn)，已經(jīng)將鳳凰姜糖當(dāng)做流水線上的旅游特產(chǎn)來做，但仍然有姜糖鋪?zhàn)?，做著充滿湘西誠意的小吃。生姜、紅糖、水等原料，放鐵鍋里熬，等熬成粘狀時(shí)倒出，放于青石板臺面上冷卻。等冷到可以拉出絲來，就把這一姜糖團(tuán)掛到門旁的鐵鉤上，迅速地拉出一條條的糖條，再用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便就是一般售賣的姜糖了。姜糖，味甜而辛辣，兩種奇妙的味道沖擊著吃客的味蕾，讓人欲罷不能，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用，還能增進(jìn)食欲、幫助消化，對于散寒、止嘔、開痰、風(fēng)寒感冒也有一定緩解作用。姜糖工藝起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史，不管是當(dāng)小吃，或者是當(dāng)有益于身體健康的零嘴，都不失為一個好的選擇。
湘西蒿草粑
湘西兒女是大山的兒女，大山養(yǎng)育著一代又一代的人。每到每年清明時(shí)節(jié)，湘西的大山上就長滿了蒿草。蒿草是一種野菜，綠的莖、枝和葉都披滿白絨，有一股淡淡的清香。勤勞的湘西兒女，便在每年清明前后，背著背簍，在白露未晞時(shí)，采摘一筐的蒿草回來做蒿草粑。糯米，要用山泉水浸泡，磨粉，一定要精細(xì)，糖餡，炒香的芝麻加白糖。將從山里采摘來的蒿草洗干凈，放入鍋中用熱水燙熟，去其苦澀味，撈起后用冷水沖，扭干水分，去其黑色素和細(xì)毛，上述操作重復(fù)幾次，使蒿草足夠柔軟，且呈青綠色，便可以和面了。切碎的蒿草和糯米粉子一起倒進(jìn)面盆里，著上溫水，調(diào)入少許鹽攪拌，使勁地揉，蒿草的綠色汁液浸入糯米粉子里，再揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)就有如綠色的寶石鑲嵌在面盆里。隨后，扯出一坨小孩子拳頭那么大的一坨，將糖餡包進(jìn)去，和成一坨圓坨子，用猴栗樹葉子包好，如此反反復(fù)復(fù)，做成無數(shù)坨? ??坨子。最后，放入蒸籠里蒸。蒸的時(shí)候，那沁人心脾的香味從蒸籠的縫隙間溜出來，滿屋子飄蕩。大約一個小時(shí)后，蒿草粑就蒸熟了。
湘西素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！毙?a href='/techan/34657' target=_blank>糍粑做完后，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑美觀。
湘西燈盞窩
湘西燈盞窩，俗稱“油粑粑”，是湘西人的特色美食。原料是大米、糯米、黃豆。用大米和黃豆打漿加蔥與水調(diào)勻成漿，然后把漿倒在勺子里，放入油鍋中慢慢炸，等油鍋面劑慢慢變成金黃色，就夾起來放在漏網(wǎng)里濾油，漏干油就可食用。有人還喜歡在漿里放點(diǎn)蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，味道也很可口。因勺子是平底類似當(dāng)時(shí)桐油燈盞，因此得名燈盞窩。燈盞窩吃起來清香不膩，厚外松軟，薄外酥脆，很有味道，流傳湘西已一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色小吃。
包谷酸
湘西地處微生物發(fā)酵帶，宜于酸菜加工。湘西酸菜的種類繁多，約有300多種，有青菜酸、葫蔥酸、大頭菜酸、辣子酸、豆角酸、黃瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸魚、酸肉等。包谷酸是其中最為普遍、用途最廣的一種，常常在其他食物中放一點(diǎn)包谷酸，頓時(shí)就有了特別的美味。包谷酸的制作方法是，將打成粉的包谷和切碎的辣椒拌勻，再灌制在壇子里，半月后就能拿出來炒著吃了。
米豆腐
米豆腐是湘西土家族、苗族地區(qū)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)小吃，在夏天最受歡迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，這和其他的地方米豆腐大致相同，最主要區(qū)別的體現(xiàn)在它的配料上。湘西米豆腐的顏色一般都是潤綠明亮，口感清香，軟滑細(xì)嫩。在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì)， 它可以用于熟食也可以冷食。上個世紀(jì)八十年代風(fēng)靡一時(shí)的電影《芙蓉鎮(zhèn)》里，除了劉曉慶、姜文等演員，最主要的“演員”莫過于湘西米豆腐了，電影的拍攝地是湘西永順縣王村，現(xiàn)名芙蓉鎮(zhèn)。
資料整理 張鋆
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