雙節(jié)同慶，美食“假”到之菏澤篇 ▏有一種饃叫壯饃
雙節(jié)同慶，假期狂歡。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這個(gè)8天的長(zhǎng)假會(huì)回到家鄉(xiāng)，與家人團(tuán)聚，共度好時(shí)節(jié)。親朋聚會(huì)時(shí)，家鄉(xiāng)的美食必不可少。齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)將帶您走進(jìn)山東16地市，盤(pán)點(diǎn)一下不同地市的代表美食。
家鄉(xiāng)美食之菏澤篇
菏澤歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，享有“天下之中”的美譽(yù)。菏澤的美食基本遵循了魯菜傳統(tǒng)口味，味香濃厚，種類(lèi)繁多，不知不覺(jué)間就能勾起你的食欲。
單縣羊肉湯，山東省單縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶十二年（1807年），經(jīng)二百多年的發(fā)展羊肉湯在制作工藝上不斷創(chuàng)新，使羊肉湯得以發(fā)揚(yáng)光大和多方延續(xù)。
單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補(bǔ)血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風(fēng)味。口感鮮而不膻，香而不膩，不僅是一
道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽(yáng)、助消化、增加人體抗病能力等功效。
在中華名吃譜上，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國(guó)人稱(chēng)為“天下第一湯”。在單縣，喝羊湯搭配上燒餅才算正宗，把燒餅分成小塊，放入羊湯之中，吃起來(lái)簡(jiǎn)直就是人間美味。
東明特產(chǎn)香肚，又稱(chēng)粉肚。是東明縣“靳家老店”的傳統(tǒng)名吃。以80%鮮豬肉，20%綠豆粉為主要原料，加砂仁花椒、香油等佐料拌勻，裝入豬尿脬、系口、呈球狀，文火煮熟后、色、香、味具佳。是上等菜肴。
粉肚在東明縣已有百年歷史。東明香肚承傳統(tǒng)工藝奧秘至極 , 精選優(yōu)質(zhì)瘦豬肉 , 名貴佐料及陳年循環(huán)老湯精工配制而成。濃香適口、香而不膩、風(fēng)味獨(dú)特、色澤純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜、令人百吃不厭，回味無(wú)窮。
東明的香肚，一刀切開(kāi)，紅如玫瑰，白如奶酪，前者入口即化，后者和腸衣一起嚼碎，那種滋味，連五臟都隨著醉了。
鄆城壯饃，山東鄆城著名的傳統(tǒng)小吃，橢圓形，長(zhǎng)寬約30X15公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮牛肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒伞Ｆ?a href='/techan/24889' target=_blank>小麥精粉，經(jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(pán)（鐵制）中進(jìn)行油煎炸加工，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。
鄆城做壯饃者，幾乎每鄉(xiāng)每村皆有。一到農(nóng)閑時(shí)節(jié)或者陰雨連綿時(shí)候，往往就有人家支起灶來(lái)，放上煎鍋，不久就有滿(mǎn)村的香氣夾雜于炊煙之間，直誘得人口水四溢。
壯饃名字的起源有很多種，據(jù)說(shuō)此餅肉多油多，最適合胃口好的壯漢吃，所以就起名壯饃。雖然現(xiàn)在講究飲食健康，油炸食品不能多食，可是小編還是偏愛(ài)鄆城壯饃，因?yàn)檎诘泥i城壯饃的味道實(shí)在是太棒了，連我一個(gè)外地人也不能抵擋它的誘惑，吃上一口，感覺(jué)它的香氣讓舌尖都幸福了起來(lái)。
耿餅又稱(chēng)曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，產(chǎn)于菏澤，因菏澤古稱(chēng)曹州，而耿莊所產(chǎn)柿餅風(fēng)味最好而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史，早在明代就馳名全國(guó)，被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。
曹州耿餅橙黃透明，肉質(zhì)細(xì)軟，霜厚無(wú)核，入口成漿，味醇甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質(zhì)，歷來(lái)為柿餅中上品，深受人民群眾的贊賞，耿餅還有較高的藥用價(jià)值，有清熱、潤(rùn)肺、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥。
全手工制作工藝，更彰顯著曹州耿餅廠對(duì)古代勞動(dòng)人民智慧的傳承。經(jīng)過(guò)歷史的積淀，曹州耿餅已不僅是一種食品，更成為一種鄉(xiāng)土的文化符號(hào)，是點(diǎn)燃鄉(xiāng)愁的火把，是一種念想和故土情懷。
糖果餞是以白砂糖為原料，經(jīng)模制澆注而成的各種糖質(zhì)造型。鄄城民間手工糖果餞目前主要分布于山東省菏澤市鄄城縣境內(nèi)，其中尤以紅船鎮(zhèn)紅船村、舊城鎮(zhèn)任莊村、城關(guān)鎮(zhèn)邰莊村從事民間手工糖果餞的技藝最為精湛。
糖果餞的前身是模制面質(zhì)的動(dòng)物造型，主要在鄄城民間春節(jié)時(shí)期“請(qǐng)新客”的獨(dú)特民俗活動(dòng)中使用。該風(fēng)俗具有悠久的歷史，模制面質(zhì)造型早在明代就已出現(xiàn)，俗稱(chēng)“花饃”。隨著白糖在民間應(yīng)用的普及，逐漸的代替了以往的面制造型，演化為以糖為原料的風(fēng)格獨(dú)特的鄄城糖果餞。糖果餞的規(guī)模生產(chǎn)可以追溯到清代晚期，距今已經(jīng)有100多年的歷史了。
水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開(kāi)封），在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。
今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪?zhàn)印?，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國(guó)十大包子。
菏澤水煎包其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋 內(nèi) 少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
菏澤的美食實(shí)在是太多太多了，比如蜜三刀，曹縣燒牛肉，謝集罐子湯，成武醬大頭等等。單論小編的吃貨屬性來(lái)說(shuō)，我是很羨慕菏澤的朋友們的，畢竟有這么多美食相伴。希望去游玩的朋友，也一定要品嘗一下菏澤的美食，親身體驗(yàn)一下有吃不完美食的感覺(jué)。
（欣欣美食美客）
【來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)】
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