舌尖上的美味之內(nèi)蒙古篇
內(nèi)蒙古給人的感覺(jué)就是廣袤的草原，上面有成群的牛和羊，因此蒙古族人的傳統(tǒng)飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以烤最為著名。崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。
烤全羊可以說(shuō)是內(nèi)蒙古的餐中之尊。這道菜來(lái)歷可不簡(jiǎn)單，據(jù)說(shuō)這是成吉思汗最喜歡吃的一道宮廷名菜，也是元朝時(shí)期最不可缺少的一道美食！原始的烤全羊是將開(kāi)膛去皮的整個(gè)羊架在火上烘烤，不過(guò)燒烤的時(shí)候可是很講究的，是用杏木疙瘩燒旺的紅火，還必須等到火旺沒(méi)有煙的時(shí)候才可以。烤全羊的味道可以說(shuō)是鮮美，香味噴發(fā)，外焦里嫩，有著純天然的香味。
傳統(tǒng)食品分為白食和紅食兩種。白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。
手扒肉是呼倫貝爾草原蒙古、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。也是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)菜。而且羊肉肉質(zhì)松嫩，易消化，高蛋白，低脂肪，含有的磷脂多，膽固醇含量也小，是冬季主要特色美食之一。
風(fēng)干牛肉又稱(chēng)“牛肉干”，內(nèi)蒙古草原牧草豐富，牛羊肥美，再加上草原獨(dú)特的氣候，這些得天獨(dú)厚的條件是的內(nèi)蒙古的牛肉干遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)與其他地方的牛肉干，內(nèi)蒙古牛肉干又被稱(chēng)為“成吉思汗的行軍糧”遠(yuǎn)征軍拿著肉干方便攜帶又能飽腹充饑，是當(dāng)時(shí)最好的軍糧。
說(shuō)了這么多的牛肉和羊肉，當(dāng)然少不了他們身上的奶，肯定是要物盡其用的。奶茶是蒙古族傳統(tǒng)熱飲料，用大青磚和牛奶熬制而成，一般還要加入鹽、黃油，泡奶皮和炒米喝。既暖胃，又解 渴。內(nèi)蒙人民同樣喜歡自己在家熬奶茶，一天的時(shí)間從早上一碗奶茶開(kāi)始。據(jù)說(shuō)，有錢(qián)人家會(huì)使用銀碗用來(lái)盛奶茶。
卓資山熏雞，是內(nèi)蒙古卓資縣地區(qū)的風(fēng)味名菜。它始于20年代初，由河北宣化來(lái)的制燒雞技師李珍創(chuàng)制。由于他技術(shù)精巧，取用多種調(diào)味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國(guó)熟食制品展覽會(huì)上，卓資山熏雞山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國(guó)的名雞。
還有烤羊腿，蒙古烤羊腿是一道以羊腿為主要食材的特色美食。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻"。
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