烏蘭察布的特色美食
烏蘭察布是內(nèi)蒙古自治區(qū)轄地級市，位于中國正北方，內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，是內(nèi)蒙古自治區(qū)東進(jìn)西出的“橋頭堡”。區(qū)位優(yōu)越，四通八達(dá)，氣候涼爽，物產(chǎn)豐富，天然純凈的食材，早就讓這里的父老鄉(xiāng)親“吃”出了很多“道道”和”講究”，一道菜，就有一個(gè)故事，一道菜，就有一種習(xí)俗文化。今天小編就要帶著大家一起品嘗下烏蘭察布的特色味道。
手把羊肉，挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。該肉制作過程簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬。
山藥魚是一種美食，營養(yǎng)豐富，味道甜美，青白軟嫩、酸辣咸香，調(diào)料有酸菜、醬油、香油、鹽、辣椒油、蔥姜蒜末等。另有一種拌料是山蘑菇肉絲湯，味道鮮美。
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名吃，至今已有近百年歷史，是中國三大名雞之一。一個(gè)大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名。1956年在全國熟食制品展覽會(huì)上，卓資山熏雞同山東德州扒雞、河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。
在烏蘭察布草原上，主人用采摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來到烏蘭察布草原的客人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無不為其鮮香而稱好叫絕。
奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做? ??是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。壓成型，或用刀劃成方塊，生奶酪就制作成功了。
位于集寧橋西的羊雜碎湯選用優(yōu)質(zhì)的烏蘭察布草原羊，用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法做出鮮嫩可口的羊雜碎湯。 羊雜碎湯的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
刀切酥是內(nèi)蒙古風(fēng)味點(diǎn)心。以面粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加飴糖、白開水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥搟成長型片，表面抹上油，卷成半圓形長條，切成適度厚的片置烤盤內(nèi)，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜。質(zhì)酥脆。
濃湯燴三寶選用烏蘭察布的特產(chǎn)土豆、莜面和羊肉為原料，經(jīng)過特別調(diào)制的高湯燴制而成。此菜的精髓在于湯汁的濃稠度，湯汁稀了就失去了濃香的味道，湯汁太濃就破壞了口感，只有將湯汁調(diào)的恰到好處，整道菜的味道才能發(fā)揮到極致。
大漠鹽煎羊肉用四子王旗特產(chǎn)新鮮的帶皮羊肉，經(jīng)過先燜后煎精制而成，再配上沙蔥拌土豆絲，吃起來羊肉色澤紅潤，嫩而不膩，鮮而不腥，沙蔥拌土豆絲鮮脆爽口，是非常好的搭配組合。
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