梧州美食大賞 | 六堡茶吃出新花樣
梧州人喜喝六堡茶。自帶“吃貨”屬性的梧州人已不止步于品茗六堡茶,在吃六堡茶這條路上,梧州人已走出一條具有本地特色的花路。在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中,獨(dú)具六堡茶特色的“一片樹(shù)葉的故事”和“六堡茶粑”菜品,以匠心巧妙的擺盤(pán)造型、清新獨(dú)到的味道成功吸引了評(píng)委們的注意力。
一片樹(shù)葉的故事背后有何典故
六堡茶粑的造型又從何而來(lái)
搬好小板凳小旅帶你走進(jìn)真相
一片樹(shù)葉的故事
WUZHOU
“一片樹(shù)葉的故事”是一款以六堡茶黃金葉為原材料,加入大筒骨、排骨和土雞,再配以十幾種野生菌菇一同熬制的茶湯。剛熬制出來(lái)的湯水清香撲鼻,呈淡紅色。茶湯入口菌類(lèi)鮮甜、骨湯濃郁,六堡茶的清醇縈繞在唇齒間,久久不能散去。
這次參賽,“一片樹(shù)葉的故事”的擺盤(pán)是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的。將喝茶的方式與喝湯融為一體,將湯水倒入茶壺和茶杯中,再用六堡茶黃金葉和菌類(lèi)放在杯子中作為裝飾,這樣不僅向評(píng)委們展示出菜品的原材料,同時(shí)也詮釋了“一片樹(shù)葉的故事”的含義。
六堡茶粑
WUZHOU
制作六堡茶粑是一項(xiàng)考驗(yàn)廚師經(jīng)驗(yàn)的工作。用煮好的陳年六堡茶按一定的比例與糯米粉、粘米粉混合揉搓成團(tuán),在表面撒上芝麻后,再用六堡菜籽油進(jìn)行油炸??此坪?jiǎn)單,但是對(duì)油溫的掌控和油炸的時(shí)間需了然于心,才能做出正宗的六堡茶粑。新鮮出爐的糍粑有著淡淡的清香,入口軟糯可口,帶著些許芝麻的醇香,茶香回甘綿長(zhǎng)。
說(shuō)起這次參賽獲獎(jiǎng),籬笆城負(fù)責(zé)人頗有感觸,能在眾多菜品中脫穎而出,也是意料之外?!吧弦荒晡覀円矃①惲耍菦](méi)獲獎(jiǎng)。我們自己總結(jié)了一下經(jīng)驗(yàn),在擺盤(pán)和菜名上都仔細(xì)研究了一番。六堡茶粑就是以繡球為靈感,用茶葉裝飾成繡球的模樣,再用牙簽固定茶粑,讓人有眼前一亮的感覺(jué)。”籬笆城負(fù)責(zé)人說(shuō)。
在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中“一片樹(shù)葉的故事”榮獲2021廣西特色旅游名菜,六堡茶粑榮獲2021廣西紅色旅游優(yōu)秀美食。
六堡茶作為梧州五寶之一,如今不僅是茶桌上一杯醇厚滑口的茶,更是餐桌上別具一格的美味佳肴。炎炎夏日,快約上小伙伴一起品嘗沁人心扉的六堡茶餐吧。
品嘗地址
梧州市萬(wàn)秀區(qū)鴛江路白鶴觀南1號(hào)籬笆城
營(yíng)業(yè)時(shí)間11:00-22:00
END
文字:倪秋敏
圖片:甘瀅
視頻:倪秋敏
排版:倪秋敏
審核:盧海燕
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六堡茶歷史:六堡茶從歷史中走來(lái) 六堡茶
六堡茶是歷史名茶,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外,因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。我國(guó)已故著名茶葉專(zhuān)家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證,六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。在六堡鎮(zhèn)秀麗的山水懷抱中孕育并最終成為著名僑銷(xiāo)茶的六堡茶,是自然與人文共同打造的精靈。
清康熙三十六年(1697)版《蒼梧縣志》記載:“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡,味醇隔宿而不變,茶色香味俱佳”?!稄V西通志稿》記載:“六堡茶在蒼梧,茶葉出產(chǎn)之盛,以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最,六堡尤為著名,暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間(1796--1820),六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起,被列為當(dāng)時(shí)全國(guó)24個(gè)名茶之一。傳統(tǒng)六堡茶是籮裝緊壓茶,以六堡鎮(zhèn)的恭州村茶和黑石村茶品質(zhì)最佳。過(guò)去由于陸路交通不發(fā)達(dá),六堡茶只能通過(guò)水路運(yùn)往廣州。廣東茶商在六堡鎮(zhèn)的合口街設(shè)點(diǎn)收購(gòu)六堡茶毛茶并炊蒸踩籮。然后從合口碼頭用小船裝運(yùn)至梨埠,再裝大木船運(yùn)到封開(kāi),然后裝上電船沿西江運(yùn)到廣州。之后再出口到香港及吉隆坡等地,“茶船古道”之名因此而來(lái)。
1951年之后,轟轟烈烈的土改,使農(nóng)民獲得了土地。當(dāng)時(shí)很多農(nóng)民開(kāi)始重新種植茶樹(shù),茶樹(shù)的種植面積迅速擴(kuò)大。而在1953年以前,梧州有大小私營(yíng)茶商十余家,經(jīng)營(yíng)茶葉以六堡茶為最大宗。然長(zhǎng)期以來(lái),六堡茶都是以家庭作坊式加工為主,這種方式制約了六堡茶的發(fā)展。1953年1月,中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處經(jīng)營(yíng)廣西茶葉,小型手工業(yè)生產(chǎn)加工場(chǎng)設(shè)在了角嘴路“老虎沖”內(nèi),這就是梧州茶廠的前身。1953年下半年,廣州分公司梧州辦事處改為中國(guó)茶業(yè)公司梧州支公司,加工廠也轉(zhuǎn)為梧州支公司領(lǐng)導(dǎo)。1954年1月,中茶梧州支公司改為廣西支公司遷往南寧,梧州設(shè)立辦事處,加工廠屬辦事處領(lǐng)導(dǎo)。1954年,國(guó)家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn),開(kāi)始取締私營(yíng)茶商采購(gòu)毛茶,廣西大部分六堡茶毛茶由國(guó)家統(tǒng)一制定收購(gòu)等級(jí)和收購(gòu)價(jià)格,由供銷(xiāo)部門(mén)統(tǒng)一收購(gòu),集中運(yùn)到梧州茶廠精制加工,梧州六堡茶從長(zhǎng)期手工作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)。1955年8月,中國(guó)茶業(yè)公司批準(zhǔn)梧州加工廠為工業(yè)企業(yè)單位,名稱(chēng)由“中國(guó)茶業(yè)公司廣西支公司梧州辦事處加工廠”改為“廣西省茶業(yè)公司梧州茶廠”,梧州辦事處即告撤銷(xiāo)。1959年后,梧州茶廠全稱(chēng)改為“廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠”。
六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期,梧州茶廠在總結(jié)吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,按照“毛茶→分篩→拼堆→初蒸→?堆→開(kāi)堆→攤涼→復(fù)蒸→裝笠→入倉(cāng)陳化”的工藝精制加工六堡茶。當(dāng)時(shí),六堡茶成品分一、二、三、四、五號(hào)及級(jí)外茶。一號(hào)六堡茶品質(zhì)要求:外形條索緊結(jié)勻齊,色澤黑褐油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)滋味醇厚,有檳榔味,湯色紅亮,葉底嫩勻。除了嚴(yán)格對(duì)樣加工外,茶廠還發(fā)揮職工群眾的創(chuàng)造精神,針對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理改進(jìn),不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。
茶廠加工出來(lái)的成品一般由梧州茶葉進(jìn)出口公司銷(xiāo)往廣州、香港、東南亞以及日本。因?yàn)榱げ枘途貌兀疥愒胶?,而且陳年六堡茶有消暑祛濕、明目清心、幫助消化、消除疲勞、養(yǎng)胃健身等功效,民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。據(jù)說(shuō)早期到馬來(lái)西亞的華僑主要做礦工,勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶才能消除疲勞,因此,礦主招工時(shí)會(huì)特別注明有六堡茶供應(yīng),否則就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用,故其一直成為馬來(lái)西亞華僑的生活必需品。
而香港經(jīng)銷(xiāo)茶莊則常以“陳年六堡茶”、“不計(jì)年”作為商標(biāo),用大宇標(biāo)榜“正宗梧州六堡茶”,以顯示其經(jīng)營(yíng)的六堡茶品質(zhì)優(yōu)良正宗。1991年日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專(zhuān)程到梧州茶葉進(jìn)出口公司和梧州茶廠考察,對(duì)梧州六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格和加工工藝大加稱(chēng)贊。后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí),六堡茶有強(qiáng)力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開(kāi),六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。
近年來(lái),隨著黑茶類(lèi)風(fēng)靡全國(guó)、行銷(xiāo)海外,六堡茶以其良好的保健功效,獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)受到了眾多愛(ài)茶人士的推崇。在自治區(qū)及梧州市政府高度重視和大力支持下,六堡茶產(chǎn)業(yè)被列入梧州市2007~2011年農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃,目前梧州市六堡茶專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的建設(shè)已經(jīng)起步,六堡茶消費(fèi)需求持續(xù)旺盛,六堡茶、六堡茶旅游點(diǎn)雙雙入選“梧州市十佳美食美景”,廣西黑茶瑰寶六堡茶正迎來(lái)春天。
作者:何志強(qiáng)/梧州日?qǐng)?bào)
編輯:黑茶小意
細(xì)說(shuō)六堡茶(一):原種六堡茶 六堡茶
“六堡茶”在我國(guó)茶系中極為特殊,因?yàn)樗菢O少數(shù)從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標(biāo)稱(chēng)的茶品。
也就是說(shuō)“六堡茶”這個(gè)名稱(chēng)包含了多個(gè)概念,如(六堡)茶樹(shù)品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原種六堡茶”,即是指它的茶樹(shù)品種這個(gè)概念。
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何謂原種六堡茶?
陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉大辭典》、茶樹(shù)品種權(quán)威專(zhuān)著《中國(guó)茶樹(shù)品種志》等專(zhuān)業(yè)茶學(xué)著作都收錄了六堡茶的茶樹(shù)品種,這個(gè)在六堡茶鄉(xiāng)里的傳統(tǒng)群體種名稱(chēng)為“六堡茶”。
原種六堡茶,也叫六堡群體種,是指原產(chǎn)于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠(yuǎn)的有性系茶樹(shù)品種,屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹(shù)品種而稱(chēng)為“原種六堡茶”品種。
六堡的制茶歷史相當(dāng)悠久,在清嘉慶年間被列為全國(guó)二十四大名茶之一,并進(jìn)貢朝廷。歷史上,六堡茶在當(dāng)?shù)囟际遣捎貌韫N種植的有性繁殖模式,形成了六堡群體種。
原種六堡茶樹(shù)生長(zhǎng)較為緩慢,喜土層深厚、排水良好、含有機(jī)質(zhì)的酸性土壤(pH值4.5~6.5);喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境;可忍耐-10℃的低溫,10℃以上開(kāi)始生長(zhǎng),15℃~25℃時(shí)適宜生長(zhǎng)。
由于是群體品種,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇,原種六堡茶具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性。其個(gè)體間性狀差異較大,六堡群體種的性狀特征非常豐富,從芽葉色澤上分,有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長(zhǎng)葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類(lèi)。
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“原種六堡茶”與“桂青種”
有人將原種六堡茶稱(chēng)作“桂青種”,其實(shí)是不準(zhǔn)確的。廣西簡(jiǎn)稱(chēng)“桂”,在歷史上,依照對(duì)茶的通俗分類(lèi)和叫法,類(lèi)似于綠茶的一概稱(chēng)“清茶”或“青茶”,桂青其實(shí)是廣西本地種做的綠茶,簡(jiǎn)稱(chēng)桂青,就像滇青一樣,是綠茶工藝的綠毛茶。據(jù)說(shuō)在當(dāng)年六堡群體種做的六堡毛茶產(chǎn)量不足時(shí),用以制作六堡茶的替代原料。
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為什么說(shuō)“原種六堡茶”更接近野生茶?
野生茶有以下幾個(gè)特點(diǎn):
外觀較原始,嫩葉無(wú)毫毛或者很少毫毛;茶果多,茶花盛,茶芽少;
毛茶大多為墨綠色;
葉片革質(zhì)肥厚不易揉捻成條索;
從口感上來(lái)說(shuō),野生茶茶性較強(qiáng),內(nèi)含物質(zhì)豐富,山韻明顯。耐泡程度高。
原種六堡茶花期長(zhǎng)(從12月到3月)茶果多,很少有茶樹(shù)像六堡群體種這樣結(jié)那么多的茶果,這也導(dǎo)致原種六堡茶產(chǎn)量不高,同時(shí)說(shuō)明這個(gè)品種比較野性,人工馴化的時(shí)間短,與野生茶很接近。
從外型來(lái)看,六堡原種屬中葉小喬木,可以長(zhǎng)到4、5米高,每年從三月初到十月底都長(zhǎng)芽。六堡群體種做的毛茶,黑褐油亮,內(nèi)含物質(zhì)極為豐富,茶多酚含量高的達(dá)到35%,幾年后會(huì)出松煙香,7、8年后會(huì)出檳榔香。有著豐富的層次和口感,茶氣足。
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“原種六堡茶”好在哪里?
原種六堡茶的品質(zhì)非常優(yōu)秀,在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶,都是使用原種為原料,加上古老的傳統(tǒng)工藝,成就了獨(dú)具特色的歷史名茶。
首先是雜。品種太多,變異太豐富,很難找到兩棵差不多的茶樹(shù)?!半s”的好處是它的口感很豐富,在它越陳越香的過(guò)程中,不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強(qiáng)。原種六堡茶多茶花多茶果,花果的成長(zhǎng)消耗了它的能量,產(chǎn)量就變低了,內(nèi)含物質(zhì)卻很高,所以純正的六堡茶會(huì)很耐泡。同時(shí),茶花茶果也可入茶,別有風(fēng)味。
再次是生命力強(qiáng)。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植,不用過(guò)多的人為干預(yù),也一樣生長(zhǎng)茂盛且經(jīng)濟(jì)壽命很長(zhǎng)。
還有就是發(fā)芽期均較早,正常年景下,在每年春社之前,常??梢圆烧撇枰粌稍煲陨狭?。