指南 | 湖南嗦粉指南 帶你去吃當(dāng)?shù)厝瞬胖赖恼谙嫖?/h1>
人民日?qǐng)?bào)
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前不久，一部中日合拍電影《肆式青春》悄然上映。排期極少，宣傳不多，但來頭一點(diǎn)也不小。
導(dǎo)演共有三位：繪夢(mèng)動(dòng)畫創(chuàng)始人李豪凌、叫獸易小星以及曾參與《你的名字》制作的日本導(dǎo)演竹內(nèi)良貴。動(dòng)畫制作則邀請(qǐng)了新海誠(chéng)所屬的制作公司CoMix Wave Films。
每個(gè)畫面都是濃濃的新海誠(chéng)style，截個(gè)圖直接就可以當(dāng)壁紙。
電影由三個(gè)故事組成，三位導(dǎo)演各自獨(dú)立執(zhí)導(dǎo)，在北京、湖南、上海、廣州四地取景，從“衣食住行”四個(gè)方面來訴說關(guān)于青春的故事。
叫獸易小星導(dǎo)演的短片名為《一碗鄉(xiāng)愁》，也是小編記憶最深刻的一個(gè)故事。
不為別的就為了貫穿整個(gè)故事的那一碗湖南米粉。
電影改編自叫獸易小星2014年的短篇小說《三鮮米粉》，以米粉為線索講述了一段北漂游子對(duì)祖母，對(duì)家鄉(xiāng)的思念。
沒有激烈的沖突，幾乎沒有什么對(duì)話，大量的旁白和對(duì)米粉的細(xì)致描述讓它有種動(dòng)畫版“舌尖上的三鮮米粉”既視感。
因?yàn)殡娪爸腥胀缴嫌?，開在東京的湘菜館李湘潭還推出了限時(shí)合作菜單，還原電影里的三鮮米線。
店鋪：Rishoutanshousaikan (李湘潭湘菜館)
售賣日期：8月1日-9月30日
雖然借這部動(dòng)畫，三鮮米粉沖出湖南，走向國(guó)際，但湖南吃貨們并不滿足。
因?yàn)楹厦追叟蓜e極多，根據(jù)圓扁粗細(xì)、做法、地域、碼子能分出百種旁支，各流派彼此并不服氣?？粗獾赜^眾在影評(píng)里寫下的湖南米粉四個(gè)字，小編的常德朋友怒發(fā)十幾張常德牛肉粉的圖片大呼三鮮是邪教。
今天小編想以電影為契機(jī)，帶你走進(jìn)湖南米粉江湖，認(rèn)一認(rèn)代表性的米粉門派。
而且小編還有一個(gè)好消息，杭州飛長(zhǎng)沙在9月迎來超強(qiáng)折扣，單程票價(jià)只有300左右，帶著這篇文章飛到湖南吃吃吃吧~湖南米粉行話
嗦粉之前先來學(xué)習(xí)一下基礎(chǔ)知識(shí)
雖然湖南米粉在外地名氣不大，但只要你走進(jìn)湖南嗦一碗粉，就會(huì)明白它的美好。 中國(guó)最會(huì)吃的紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿曾專門為湖南米粉作詩，并稱贊它擁有大煙一樣的致命吸引力。易烊千璽等明星也曾專門發(fā)微博稱贊米粉的美味。
只要你來，自有一碗米粉能夠迷住你的心魄。
▍一碗米粉逃不脫湯粉碼小料
在湖南每個(gè)縣市的米粉都有自己的講究，從沒有人能用一碗粉一統(tǒng)江湖，甚至相連的兩個(gè)縣對(duì)米粉的認(rèn)知也有天差地別。
但萬變不離其宗，一碗粉的基礎(chǔ)大致有四個(gè)方面。
◆ 一湯
湯是一碗粉的基本，它的味道決定了粉的成敗，每個(gè)湯粉店都會(huì)有一桶高湯坐在火上。
長(zhǎng)沙熬湯講究清澈多為筒子骨湯，郴州則喜歡用魚和特制紅油燉一鍋鮮辣高湯。除此之外，還有海帶湯、土雞湯、豬手湯等等等等，在湖南呆得越久收獲的湯底越多。
◆ 二粉
在外地人看來，米粉不就是大米做粉沒什么好說的。但到了湖南你就知道，單是米粉的種類就能寫一篇論文，僅是粗細(xì)就有“細(xì)、中細(xì)、中粗、粗、特粗”之分，各種尺寸各有其專屬口感。
不過大體還是可以分為圓粉扁粉，寬粉細(xì)粉，濕粉和干粉。
◆ 三碼
湖南人把澆在粉面上的菜稱為“碼子”，其實(shí)就是“澆頭”。湖南米粉碼子一般分煨碼和炒碼，炒碼需要現(xiàn)炒，煨碼則是已經(jīng)做好的，只要蓋到粉上就好。
碼子的種類極其豐富，可以看成是微縮的湘菜館子，只要有食材，只要廚師會(huì)做，就能給你蓋到粉上。
◆ 四小料
小料也是一碗米粉必不可少的組成部分。小編的一個(gè)湖南朋友曾說他癡迷于一家米粉店是因?yàn)槟羌业甑?a href='/techan/8931' target=_blank>酸豆角是一絕。
走進(jìn)湖南粉店你能看到一張桌專門用來放小料，蔥姜蒜辣椒香菜薄荷，花生碎油渣酸豆角榨菜，滿足所有需求。
▍長(zhǎng)沙粉是扁滴，常德粉是圓滴
▲圓粉
▲扁粉
湖南每個(gè)地方都有自己約定俗成的米粉形狀，長(zhǎng)株潭和湘北、湘東地區(qū)的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。
近年來常德老板到長(zhǎng)沙開店，為了照顧當(dāng)?shù)厝说目谖堕_始詢問“你是七圓滴還是七扁滴”，再加上綜藝節(jié)目的放大，讓外地朋友以為常德本來就兩種粉兼有。
其實(shí)常德人根本沒有扁粉這個(gè)說法，常德人把它稱為米面，不會(huì)把它當(dāng)成米粉。
▍可以喝湯可以干拌還可以炒
▲常德燉粉
湖南米粉的做法極為多樣，除了最常見的湯粉，還可以做成干拌的蓋碼粉，或者沾染一身鑊氣變身炒粉。常德還有鼎鼎大名的燉粉，粉久煮不爛，吸入湯汁的味道，吃起來爽得不得了，滿滿一大鍋極其適合聚餐。
▍走不出湖南的湖南米粉
（圖片來源@阿漫RFJM）
陳曉卿曾這樣感嘆：“美好的米粉像少女的胸,但在北京,你只能吃到硅膠”。湖南米粉的美味離不開湖南的水土氣候，即使是最正宗的手制米粉到了外地也會(huì)變了味。
因此想要品嘗到最美味的湖南米粉，你只能親自來湖南一趟。
湖南米粉江湖
每個(gè)地域都有自己的專屬味道
在湖南米粉江湖，每個(gè)地域都有自己的招牌，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f最好吃的永遠(yuǎn)是藏在自己小區(qū)附近犄角旮旯里的老舊店鋪。
小編建議你以長(zhǎng)沙-常德-懷化-邵陽-永州-郴州-衡陽-婁底-長(zhǎng)沙這樣一個(gè)環(huán)線去領(lǐng)略湖南米粉的萬般美好。
這8個(gè)地方之間絕大多數(shù)都有動(dòng)車和高鐵相連，只有常德到懷化，邵陽到永州需要坐普通火車，坐在車上看風(fēng)景，下車悠悠哉哉地逛吃逛吃，再愜意不過。
▍清湯肉絲粉
長(zhǎng)沙米粉最大的特點(diǎn)就是清淡。長(zhǎng)沙粉的湯底以筒子骨骨湯居多，也有店家用雞熬制湯頭，別有一番風(fēng)味。
一碗典型的長(zhǎng)沙肉絲粉，在上桌時(shí)是不帶絲毫辣味的。辣度由食客自己決定。吃粉之前先喝一口湯，濃郁的湯汁讓每個(gè)毛孔都舒張開來。
▍辣椒炒肉粉
（圖片來源@吃喝玩樂在長(zhǎng)沙）
作為“辣椒炒肉全球推廣大使”，張藝興對(duì)辣椒炒肉毫不遮掩的愛讓這道菜名揚(yáng)四海，豬肉油潤(rùn)鮮嫩，辣椒香脆微辣，十足開胃，配上一碗粉吃到大汗淋漓。
▍豬油拌粉
（圖片來源@長(zhǎng)沙生活指南）
豬油拌粉是典型的光頭粉，碗里除了粉就是豬油和醬油，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗但味道好得驚人，成為近幾年的熱門之選。
▍推薦店鋪
公交新村粉店，長(zhǎng)沙粉界三強(qiáng)之一
（圖片來源@阿漫RFJM）
說起長(zhǎng)沙粉店，公交新村粉自然不能落下。不管什么時(shí)候生意都火爆異常，來吃的都是當(dāng)?shù)乩峡?，這家粉店分量超級(jí)足，舀碼子都是用大瓢，甚至比其他店的雙碼都來得實(shí)惠。但價(jià)格一點(diǎn)也不貴，均價(jià)只有10塊。
地址：雨花區(qū)公交新村公交車站附近
推薦點(diǎn)單：招牌牛肉粉、干豆角蒸肉粉、雪里蕻炒肉粉
肆姐粉店，張藝興的固定吃粉地
（圖片來源@無聊的黑色小鴨梨）
稱霸坡子街的肆姐粉店也是長(zhǎng)沙的經(jīng)典名店，連張藝興回長(zhǎng)沙也會(huì)專程來這里吃粉，牛肉粉是肆姐的招牌，牛肉分量十足，高湯醇厚熱辣，粉是細(xì)扁粉，入口爽滑但又極其入味。
地址：湖南省長(zhǎng)沙市天心區(qū)坡子街132號(hào)
推薦點(diǎn)單：張藝興套餐—牛肉粉+肉餅蒸蛋
矮子粉店，擁有為吃一碗面被抄六次牌的狂粉
矮子粉店誕生于上世紀(jì)八十年代末，開店以來就只賣長(zhǎng)沙扁粉，是絕對(duì)的老字號(hào)、老味道。自己拿籌碼排隊(duì)端粉是它的傳統(tǒng)。矮子家講究新鮮，骨頭湯當(dāng)天用不完的就倒掉，豬油兩天就要重制。所以矮子家的粉湯清味純，備受喜愛。
地址：長(zhǎng)沙市湘春路246號(hào)，明德中學(xué)旁邊
推薦點(diǎn)單：牛肉粉、肉絲粉、肉餅蒸蛋粉
▍牛肉粉
常德人愛圓粉，且人人嗦得一口好粉，夾一筷子，短短幾秒就消失在口中。
碼子花樣雖然也很多，但常德人最愛的還是各種牛肉，清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個(gè)口感就吃哪個(gè)粉。
▍津市燉粉
津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機(jī)，把粉放進(jìn)去小火燒煮的牛肉缽子里，慢慢地?zé)踔?，粉入味但又不?huì)斷，滿滿牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
▍推薦店鋪
劉聾子牛肉粉館在津市可謂家喻戶曉，過年的時(shí)候，總店門口半條街都站滿了吃粉的人。不需要提前做攻略，閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。不過劉聾子沒有排號(hào)，需要靠自己搶座，害怕等位尷尬的建議躲避高峰期。
如果旅行時(shí)間比較緊，到不了津市，劉聾子在長(zhǎng)沙也有8家分店，可以就近嘗嘗看。
壹德壹，常德連鎖巨頭
壹德壹小吃店是常德小吃界的“名店”。在前臺(tái)買了票，去明檔式的點(diǎn)餐臺(tái)報(bào)單，下粉的人把粉燙好放進(jìn)白瓷碗里，傳遞給放料的人，淋上牛肉、牛雜、三鮮、豬腳等澆頭。有一種觀看的樂趣。
總店地址：常德市武陵大道中段
推薦點(diǎn)單：燉粉，干腌粉
魏記牛肉粉館，重口味的刺激
魏記是東門極有名的粉館，最大的特色就是重口味：醬油重，辣椒重，油味也重，早上來吃碗粉，一口嗦進(jìn)去，所有睡意都被趕走了。
地址：常德市人民東路與紅廟街交匯處
推薦點(diǎn)單：牛肚粉、牛雜粉
郴州米粉
▍棲風(fēng)渡魚粉
（圖片來源@絕對(duì)青色）
從去年以來，以晨霧彌漫的“東方瑞士”聞名的郴州吸引了不少旅游愛好者，獨(dú)具特色的郴州魚粉自然也受到了極大關(guān)注。
（圖片來源@郴州看這里）
大眾認(rèn)知里的魚粉應(yīng)該是清淡的，但在郴州，廚師在熬魚湯時(shí)就已經(jīng)加入了辣椒粉，上桌就是紅彤彤的一碗，給你極大的視覺震撼，魚的鮮味和辣椒的辛辣在嘴里打架，吃一碗很長(zhǎng)時(shí)間都忘不了。
（圖片來源@貓剌剌）
郴州最有名的則是棲風(fēng)渡魚粉，與其他地方不同，棲鳳渡熬湯必須用新鮮的河鰱魚，米粉則選用當(dāng)?shù)貓A米，做出來的粉勁道十足。
▍白露塘殺豬粉
（圖片來源@郴州微視）
白露塘殺豬粉是肉食愛好者的福音，一碗端上來都是實(shí)打?qū)嵉娜?，更為特別的是這里的三鮮粉指的是豬三鮮，豬肉、豬血、豬肝豬腰，碗里再配一個(gè)雞蛋，十足扛餓。
豬都是每天現(xiàn)殺現(xiàn)煮，粉湯也是客人來了才下鍋熬煮，吃的就是最新鮮的味道。
▍推薦店鋪
南街老楊魚粉，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的郴州老味道
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
24小時(shí)營(yíng)業(yè)的南街老楊魚粉店是郴州人的舌尖慰藉，晚上11點(diǎn)以后還是能在店里看到許多客人。店里用鰱魚現(xiàn)煮熬湯，辣且鮮，配上蔥花蛋或者油條風(fēng)味更佳。
推薦點(diǎn)單：魚粉+蔥花蛋+油條
金國(guó)魚粉，火車站對(duì)面的老字號(hào)
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
（圖片來源@郴州微視）
金國(guó)魚粉是當(dāng)?shù)乩献痔?hào)，已經(jīng)開了18年。老板是棲鳳渡人，魚粉味道極其正宗，這家店的辣椒放得比較奔放，喝一口湯渾身冒汗。24小時(shí)營(yíng)業(yè)，讓它成為深夜趕火車下火車人的美食福地。
地址：郴州市火車站對(duì)面的小巷子里
推薦點(diǎn)單：魚粉+荷包蛋
大樹下魚粉，17年老字號(hào)
（圖片來源@郴州看這里）
大樹下魚粉開于2001年，至今已有17年，始終堅(jiān)持用純米制作米粉，用當(dāng)天采購的鮮魚熬湯，配上郴州人最愛的紅辣椒粉油，只是看著就讓人口齒生津。
推薦點(diǎn)單：魚粉、黃鴨叫粉、魚頭粉
▍鴨子粉
懷化對(duì)鴨子極其鐘愛，碼子有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，鴨肉比雞肉來得緊實(shí)，干炒時(shí)干香回味，做湯粉時(shí)入味不綿，還留著鴨肉的香。其中尤以芷江鴨肉粉最受歡迎。
（圖片來源@去種田）
沅陵豬腳粉是當(dāng)?shù)厝俗類鄣?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐，選用當(dāng)?shù)睾谪i腳，先燙后炸，最后放入深鍋和各種調(diào)味料一起燉煮，做成的豬腳香而不膩、脆而不韌、脫骨而不爛，美味程度讓每個(gè)來吃粉的人都顧不上管理形象。
▍店鋪推薦
曾氏粉館，一碗芷江鴨子粉打天下
（圖片來源@怡行記）
曾氏粉館專賣芷江鴨子粉，芷江炒鴨膘少肉厚，炸得焦油干香，再加入青紅椒和醬燜至入味，鴨肉特有的層次讓它極其耐嚼。煮好的米粉淋一勺鴨湯一勺鴨肉，便可上桌。
地址：懷化湖天南大道31號(hào)
安江胖哥米粉，干挑粉愛好者福地
（圖片來源@怡行記）
喜歡干挑的可以來這家店，沒有湯汁，可以用筷子盡情的拌，懷化干挑面一般用的是尺寸最粗的原面，口感也最為Q韌。
地址：懷化市錦溪南路362路
其他地域米粉
▍衡陽魚粉
喜歡魚湯原汁原味的可以pick一下衡陽魚粉。不同于郴州，衡陽人更愛魚的本味。粉店老板將魚湯熬得極為濃厚，放入粉，再加一點(diǎn)蔥花和紅椒段就上桌，喝到嘴里仿佛能品出來滿滿的膠原蛋白。
新化向東街牛肉粉是婁底的名吃，紅湯鋪在大骨湯底上，撒上蔥花花生米，碼上大片牛肉，再加上荷包蛋或油條、豆干，熱騰騰一碗開啟美好一天。
新化牛肉粉的湯底還會(huì)加入山胡椒油，獨(dú)特的風(fēng)味讓人著迷。
吃粉好去處：婁底新化向東街
▍邵陽米粉
（圖片來源@家在寶慶）
邵陽米粉和其他的米粉不一樣，沒有明礬和石膏，口感類似于烏冬面，厚實(shí)且耐嚼。米粉煮好以后，一勺辣乎乎的高湯澆上去，再加上木耳豆腐、鹵香干、牛肉、排骨等碼子，屬于邵陽的重辣讓人鼻尖冒汗。
粉店推薦：謝胖胖粉面店、老回民二食堂
▍永州鹵粉
鹵粉是永州的一大特色，米粉本身淡而無味，關(guān)鍵就在鹵水，每家店都有自己的秘方，一般都是用各種中藥材坐鍋，再加入豬骨、酒等熬煮，吃起來有藥香味又有點(diǎn)淡淡的甜。
粉店推薦：胖子鹵粉店、佬佬鹵粉
看了文章，你有沒有一種沖動(dòng)想去湖南嗦碗粉呢？
(來源:在路上)
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