1、將牛肉洗凈,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。 2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈,取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿(mǎn)水,下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時(shí)至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可。 配料:牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節(jié)、姜片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12。 清燉牛肉,精選滄源小黑牛肉,配上本地香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煨制而成,扒而不爛。