白糖燒餅·錠子鍋盔

　保寧白糖燒餅，是閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種小吃。早在三、四百年前就已名揚四方。１９２７年在四川成都花會獲金質獎章，在省內外都有較高的聲譽。

保寧燒餅，又名回族燒餅。它用本地特產小麥“油條麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反復揉搓，經發(fā)汗、造型，將面團搓成圓柱形，從上而下用刀在表面劃成螺旋花紋，上端放以芝麻，壓成直徑約為九厘米的圓餅，再放進干底鍋內烙硬，然后放在烤爐內烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色，表面有螺旋紋，質地硬實，敲拌有聲，但入口則酥如餅干，甜美可口，既可冷食，也可烤熱。長期貯存，其質不變，遠行攜帶，不易脆散。

閬中回民還生產一種“錠子鍋魁”。不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內酥軟。可存放五天，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。