牛羊雜碎面

　牛羊雜碎面是民國時期才出現(xiàn)的。回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。吃起來清香鮮美。如果不要面，只吃雜碎和湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。

近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，做羊雜碎也就不僅是內臟，而是羊肉了。羊肉，肉細味美，營養(yǎng)豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既強身壯力，又省時省事。