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誰給個紅燒肉的做法。具體要求如下

紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

原料

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法


帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉(zhuǎn)小火微沸,一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。
轉(zhuǎn)入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖,燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,最后點(diǎn)香油出鍋。

怎么做紅燒肉好吃不膩?

五花肉切成小塊,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘,煮出血污與浮沫,取出來沖洗干凈,瀝干水。然后再平底不沾鍋里倒少許油,倒入紅糖2湯匙,小火慢慢地炒化,當(dāng)糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉都沾上糖色,加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、食鹽適量,老抽1湯匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,蔥2根、淹過肉的溫水,先大火煮開,蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)跫s15分鐘,中間防止糊底,當(dāng)汁收稠,油旺旺,醬色充足的紅燒肉就燉好了。

辣味紅燒肉的做法步驟圖,辣味紅燒肉怎么做

用料 ?

五花肉700 ? ?克 ? ?

姜6-8 ? ?片 ? ?

生抽4-6 ? ?勺 ? ?

料酒1-2 ? ?勺 ? ?

八角2 ? ?個 ? ?


? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1勺 ? ?

辣醬
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3-4勺 ? ?

黃糖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1片 ? ?

辣味紅燒肉的做法 ?

挑到一塊勻稱的五花肉不容易,這塊讓人不得不紅燒!肉塊可大可小,這里是用來存起來配米飯或者面條,所以我切得比較小塊。姜、八角還有幾勺辣醬(當(dāng)然可以用老干媽)

? ? ? ? ? ?

熱好鍋以后先把辣醬和姜炒香。德國人家里只有電磁爐,必須開最大檔......不然根本爆炒不起來好嗎!

? ? ? ? ? ?

下五花肉爆炒至肉片有炒金黃色的邊角,然后倒入生抽、醋和料酒,關(guān)最小火。

? ? ? ? ? ?

把黃糖皮蓋在肉上,關(guān)蓋悶一個小時左右,中間要偶爾翻炒一下,不要粘鍋。

? ? ? ? ? ?

最后糖、生抽、醋、料酒和辣醬的味道和顏色全部都附在肉上,汁水基本上只有油就完成了!配白米飯或者清湯掛面加一勺,實(shí)在是完美!

懶人辣味紅燒肉的做法大全

原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
制作:
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備? ?。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒,大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士:
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

如何才能做出又紅又專的毛氏紅燒肉 燒肉

毛氏紅燒肉
主料五花肉600克
調(diào)料色拉油2湯匙 食鹽1茶匙 冰糖50克 蔥2段 姜1小塊 蒜3瓣 八角3個 桂皮1個 水100克 香葉3片
毛氏紅燒肉的做法
1.五花肉提前用清水浸泡半天,盡量把肉中的血水都泡出來,期間要經(jīng)常換水,泡好的五花肉切成4厘米見方的大塊
2.準(zhǔn)備50克冰糖,100克的熱水,先在鍋中放入50克糖,然后從100克熱水中加入少量的熱水,開火加熱,加熱至糖開始冒泡呈現(xiàn)焦黃色
3.立刻關(guān)火,倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?,五花肉冷水下鍋焯至水開變色,撈出用溫水沖凈身上的沫子
4.鍋中放入少量的色拉油,倒入焯過水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉變成金黃色,鍋中的油脂變多了,然后將五花肉盛出瀝干凈油備用
5.另起一鍋,鍋里放少許底油,放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒
6.倒入適量的料酒,放入食鹽調(diào)味
7.倒入焦糖水,倒入開水,沒過五花肉,開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個半小時,然后再開大火收汁即可
烹飪技巧1、炒糖色,糖和水的比例是1比2并且一定要用熱水;
2、五花肉最好選擇精品的,一層肥一層瘦的那種;
3、燉肉的時候也要放入開水。

經(jīng)典毛家紅燒肉是怎么做的//?

毛氏紅燒肉
主料五花肉
輔料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏紅燒肉的做法
1.把豬肉切成2厘米邊長的正方體
2.除了豬肉以外,需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒
3.接下來可以開始操作。首先把豬肉放進(jìn)鍋里煸炒,榨出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色,即可出鍋,放容器里待用。
4.另起一油鍋,將冰糖放入鍋里,開小火翻炒。冰糖融化后,其顏色會經(jīng)歷由淺到深,再變淺,再變深的過程,煞是神奇。最后當(dāng)其變?yōu)楹稚臅r候,就可以把之前準(zhǔn)備好的豬肉和大料倒下去煸炒了,糖色千萬不能炒得太過,你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后,加入少量清水將糖色略微稀釋,然后把豬肉、大料導(dǎo)進(jìn)鍋里翻炒,并加入料酒,以及鹽、味精和雞粉調(diào)味,炒勻之后加入適量開水(高湯更好),大概能把肉塊淹沒2/3就合適。
6.連肉帶湯一起倒入砂鍋里,用大火把湯燒開,然后蓋上鍋蓋,改小火徐徐煨之,大約煨制90分鐘之后,即可將肉起鍋,擺放在四季青上,澆上湯汁

湖南湘菜毛氏紅燒肉要怎么做才好吃?

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗(yàn)…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放? ??蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥仯?/p>

牛頭紅燒肉的做法? 燒肉

紅燒牛頭配料:

牛頭1個,母雞1只,干貝50克,

火腿500克,鮮蘑菇50克,油菜心500克,大蔥50克,生姜25克,精鹽30克糖色25克,料酒25克,芝麻油25克,豆油50克,味

精5克。特色:

色澤紅亮,汁濃味厚,質(zhì)糯不粘。菜系:

操作:

1、先把牛角鋸去,整個放在火上燒焦皮面,用刀刮去焦面,看是否燒到毛根,再繼續(xù)燒刮,至燒盡毛根為止(燒時要先燒頂部,尤其要注意,不要把皮燒裂)。燒刮后放在水內(nèi)泡軟,再刮盡焦面,整個放在鍋內(nèi)煮到能去骨(拆時要保持牛頭皮肉整齊,不可弄碎),拆骨后放在水內(nèi)再清刮一遍,修去邊沿不潔和碎料部位

2、牛舌剝?nèi)ケ砥?,把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形,用開水加蔥、姜、料酒,將牛頭和牛舌煮兩三遍,每煮一遍都用涼水沖洗,然后用涼水泡上

3、炎腿用熱堿水刷洗干凈,改成塊;千貝洗凈泥沙;鮮蘑菇洗凈,去蒂;油菜心去根,削去薄膜皮,抽筋剖成四辦;母雞開膛去五臟,洗凈,剁成塊

4、將菜心和母雞分別用開水煮透,撈出,用涼水沖洗干凈

5、用煮鍋盛清水,下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊,燒開撇盡浮沫,煮成湯后,過羅去渣,撈出雞火腿原料,另作它用

6、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱,加入蔥段、姜末煸炒,隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色(調(diào)呈淺紅色).

料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味,燒開撇盡沫,裝入煮鍋內(nèi)

?用中火到牛頭肉已爛透汁濃時,取出牛頭肉整齊地碼在盤中,再把汁收濃,放入味精、芝麻油,拌勻,澆在牛頭上,同時用好湯把菜心燒好,圍在盤四周,即可。

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