玉溪巷巷里的小吃，滿滿的都是誘惑！
導(dǎo)語
說起玉溪，很多人對它的認(rèn)識可能還停留在玉溪的香煙和撫仙湖上，其實玉溪本地的巷巷（hàng）美食也堪稱一絕，常常吸引了昆明的游客自駕來玉溪品嘗，先不說那些獨具特色的少數(shù)民族特色菜，就拿街頭巷尾賣的小吃，連玉溪本地人都贊不絕口，充滿玉溪鄉(xiāng)愁的小吃，盛一碗熱湯米線，一定值得品嘗。
豌豆粉的做法是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。
具體做法是：豌豆磨成粉后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉； 醬油（甜醬油為佳）； 紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水； 用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用醋精勾兌的醋。
玉溪的豌豆粉與四川吃的涼粉明顯不同，看到第一眼，總以為有特殊顏色加工，其實是用干豌豆制作，質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。
玉溪涼米線可以說是人人皆愛，但凡到玉溪的人，都得吃上一碗才算真正的來過玉溪。玉溪的米線做成美食可以擺上一大桌，它承包了玉溪人民的早中晚餐，讓我們一個星期吃米線都不重樣，而涼米線是我們炎炎夏日無胃口之時的首選。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子、醬油、芝麻醬、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒，如果你是肉食動物，加上一勺肉醬，味道極好。
玉溪有名的冰稀飯? ??本地精選糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅棗、紅綠絲，還有玉溪本地特產(chǎn)蜜餞，有的店里還會加上水果，攪拌后吃，糯米的儒軟加上配料的香甜，冰涼的感覺十分適合夏天吃，清涼解暑，老少皆宜，是玉溪人必備的祛暑甜點。
木瓜水
木瓜水按其形態(tài)準(zhǔn)確的應(yīng)該叫木瓜涼粉，滇西、重慶一代叫“冰粉”，口感與果凍略同，但又更柔一些，玉溪大大小小的小吃店都會有的一道飲品。
木瓜水這種叫法，透著清涼，冰清玉潔的感覺。冰清的涼粉便如同碎裂的冰塊般呈現(xiàn)著各樣的形狀和花紋，卻總離不了一個涼字。這時舀一勺自家熬制紅好鎮(zhèn)涼了的紅糖水，紅赭色的紅糖水便歡快著滲透了透明的涼粉， 最后再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴）、幾根紅綠絲，一碗色彩繽紛冰涼潤口的木瓜水就好了。
木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口里，似有若無之間，卻摻著紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上紅綠絲的顏色，加點冰，那滋味，一個字：爽！
豆沫湯圓
豆沫湯圓是云南玉溪的特產(chǎn)小吃。豆沫湯圓看似做法簡單，其實糖漿的濃稀度最為關(guān)鍵，要做得好吃還是講功夫的。稀了沒味道，濃了又太甜膩，豆沫湯圓的甜而不膩才是口感爽滑滋味美妙的關(guān)鍵。
剛開始被可愛的湯圓吸引，沒想到更美味的在這黃嫩的黃豆粉上。豆粉的香味立即溢滿了屋，放進(jìn)期待已久的嘴里，仔細(xì)感受糯米的圓潤和柔韌，黃豆粉的細(xì)膩，糖漿的香甜，豆沫和湯圓的組合本身就是一幅色彩獨特、芳香四溢、絕對挑戰(zhàn)你食欲的香艷畫面，再看看那些五分硬幣大小的白色湯圓，在老板的手下裹上豆末，灑上芝麻，再澆上糖水，甚是美味。
湯圓
顧名思義，用甜白酒來煮湯圓，但妙在紅糖的選擇。
甜白酒看起來是酒，但是玉溪人把它當(dāng)成了喜歡的一種小吃，通海甜白酒是玉溪市通?？h的特產(chǎn)。通海甜白酒主要采用糯米釀造而成，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，用甜白酒做的湯圓類似江南地區(qū)的酒釀小圓子，有酒香又有糯米香。但是玉溪人愛甜品少不了好吃的紅糖，云南的紅糖自然古法多，紅潤還提鮮。
砂鍋米線是用米線制作的一道玉溪特色風(fēng)味美食，因其使用砂鍋來進(jìn)行煮制，所以得名砂鍋米線。
砂鍋米線/卷粉里面最常加的就是臭豆腐，搭配高湯煮沸加入米線，口感綿軟細(xì)膩，不臭而香。砂鍋里用的醬油也起了大作用，鮮中帶甜，還有云南人愛的辣，五味雜陳，一碗砂鍋卷粉承載了如此豐富的味道，猶如玉溪這個地方，讓人“愛在玉溪，難以離開”。
來源：
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