豌豆粉
湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時(shí)期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內(nèi)的涼粉攤點(diǎn)是年輕女性最愛光顧的地方。湄潭豌豆粉青黑發(fā)亮、韌性好、豆香味濃,加入調(diào)料后,香辣酸咸適中,色彩誘人,刺激食欲。入口后有辣咸爽口,酸香回味之感。
豌豆涼粉是用豌豆淀粉為原料,制作時(shí),將豌豆泡脹磨漿沉淀,然后將淀粉在鍋中熬煮,并用木板不停攪動(dòng),使之均勻濃稠,再裝入盆中冷卻。食用時(shí),打成薄片切成條狀,配以黃醬、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、蔥花、醬油、醋等佐料即可享用。