涼都人民一年四季都不會缺少的美食，起源竟與平西王吳三桂有關(guān)！
六盤水市，是貴州省地級市，地處貴州西部烏蒙山區(qū)，分別由1個市轄區(qū)（鐘山區(qū)）、1個縣級市（盤州市）、1個縣（水城縣）、1個特區(qū)（六枝特區(qū)）組成，由于獨(dú)特的地理位置，年平均氣溫15℃，夏季平均氣溫19.7℃，氣候涼爽、舒適、滋潤、清新，紫外線輻射適中，被中國氣象學(xué)會授予“中國涼都”稱號，是全國唯一以氣候特征命名的城市。
今天我們就來聊一聊六盤水眾多美食當(dāng)中最獨(dú)特、最地道的一道美食，“烙鍋”
據(jù)《水城廳》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領(lǐng)云南十鎮(zhèn)2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮(zhèn)壓水西族土司，官兵到達(dá)水西后糧草嚴(yán)重不足，官兵們?nèi)砦蓓斖咂碗缃咽澄锏?a href='/techan/21455' target=_blank>瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、土豆等烤烙充饑。不料這無奈之舉竟使人們發(fā)明了一款美味。由此可知，水城烙鍋起源于明末清初，可謂“歷史悠久”！
“烙鍋”給涼都人民帶來了 味蕾永久的記憶，一直相信，人的味蕾也是懷舊的，那些刻在記憶里的味道，歷久彌新，多少年過去，依舊難以忘懷。這一道已經(jīng)有著300多年歷史的美味佳肴，被涼都人民一代又一代的傳承下來，并不斷的改良升級，挖掘味蕾潛力。20世紀(jì)90年代，位于老城和場壩臨街的一些小鋪面里，烙鍋店老板用一種中間如丘陵般突起的圓形砂鍋放在火爐上，砂鍋邊緣低凹的一圈卷起形成溝槽用以盛油，將稻草箱里捂臭的臭豆腐切成塊狀或條狀平鋪在中間凸起的砂鍋上，用小勺從砂鍋溝槽中舀油往食材上淋，在火力和油的作用下，各種食材散發(fā)出一股股誘人的奇香。食客們圍坐火爐就著砂鍋邊烙邊蘸辣椒面邊吃，女性食客通常會讓老板上一份用玫瑰醬、花生、芝麻、紅糖做成的冰粉，男的一般會要上幾瓶啤酒，幾個好友劃上行酒令，邊吃邊聊。每個食客都大快朵頤，? ?得酣暢淋漓。
隨著社會不斷進(jìn)步，時代不斷發(fā)展，現(xiàn)如今六盤水的烙鍋店大約有400多家左右了，烙鍋隨著時代變化而改變，不再是傳統(tǒng)型的砂鍋烙鍋了，而是從鼓砂鍋?zhàn)兂闪似降椎蔫F烙鍋；其次是所烙的內(nèi)容已從傳統(tǒng)單一的臭豆腐變成了烙魔芋豆腐、堿豆腐、洋芋片、黃粑、餌塊粑、金針菇、小瓜……等種類豐富蔬菜豆類食材，又增添了牛肉、豬肉、肥腸、板筋、無頭魚、蝦、火腿腸等肉類食材。烙鍋店商家還在烙鍋的基礎(chǔ)上推陳出新，除了美味的烙鍋，還有現(xiàn)炒的酸湯飯、甜酒湯圓、甜酒餌塊粑、甄甄糕……等，這時的水城烙鍋，似乎只要是能吃的，沒有什么不能烙的。而辣椒面也不再是傳統(tǒng)的加食鹽、味精、花椒面調(diào)和，在不斷的改良中新增了各種配方秘訣，如花生碎、蒜泥、魚腥草、辣椒蘸水……等，到如今，吃烙鍋不僅是吃烙的食物，食客們更是沖著香香的辣椒面而來的。
就像汪曾祺所說，“沒喝過豆汁兒，不算來過北京”。小編覺得，“到了水城不吃烙鍋，你都不能算來過”，約上三兩知己好友，團(tuán)團(tuán)圍著火爐坐，烙得金黃的土豆，是綿軟的，吃一口就像要貼在舌面上，舌尖卷著土豆，從牙齒，再到舌根，油的醇，鹽的咸，椒的辣，混雜在一起，一點(diǎn)一點(diǎn)從舌苔蔓延開來，蘊(yùn)繞在整個口腔里，美味與鄉(xiāng)愁撞出火花，真真是口齒生香，大盤的板筋看似平淡無奇，但進(jìn)嘴才發(fā)現(xiàn)奇妙滋味全在醬汁里，吸飽了醬汁的鮮板筋那叫一個入味，現(xiàn)炒的酸湯飯就著火上烤得酥脆的紅辣椒和腐乳，那叫一個滿足，甜酒湯圓、甄甄糕與糕粑稀飯更是餐后甜點(diǎn)的首選。
現(xiàn)在，老城中心已經(jīng)形成一條匯集六盤水各類特色小吃的街道，但凡到六盤水來的親朋好友，當(dāng)?shù)厝硕紩У侥抢锶テ穱L。其中，具有代表性的老城全有福烙鍋店，在2001年經(jīng)過中央電視臺記者推薦評比，被中央電視臺評選為中國西部特色飲食，并命名為“西部一絕”。并在2003年首屆中國民間民族菜肴華西美食節(jié)上，以總分第四的較大優(yōu)勢在包括臺灣在內(nèi)的114個隊中脫穎而出，獲特別金獎。這是貴州的驕傲更是涼都的驕傲。從此，老城烙鍋聞名遐邇，成為“涼都六盤特色小吃的標(biāo)志。
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