鍋邊

福州風味小吃豐富多樣，其中鍋邊，方言又稱“鼎邊糊”，已成為福州地方的一種特殊標志，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人，在異國他鄉(xiāng)聽到“鼎邊糊”3字，也會感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的美景。

鼎邊糊，又稱鍋邊糊，在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。

福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農(nóng)歷立夏時節(jié)，福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊過夏。因為立夏已進入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，借以聯(lián)絡(luò)感情。