“西部一絕”——水城烙鍋。香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩。

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。

大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。

改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現(xiàn)在了水城街頭。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經(jīng)是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣側(cè)耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

2001年水城全有福烙鍋店被中央電視臺評選授牌為中國西部特色飲食“西部一絕”，2003年又在首屆中國民間民族菜肴華西美食節(jié)上,以總分第四的較大優(yōu)勢在包括臺灣在內(nèi)的114個隊中脫穎而出,獲特別金獎。

原料：食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量，肉類(豬肉、牛肉、魚肉等)適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐

調(diào)料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后，將辣椒面放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復(fù)烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復(fù)烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。

技術(shù)要領(lǐng)：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區(qū)分火候。