貴州六盤水鄉(xiāng)土美食包容百味,形成了這些特有的飲食文化
六盤水是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市,種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等均有涉及,六盤水飲食文化具有地域性強(qiáng)、品類多樣、文化內(nèi)涵豐富、烹飪技藝靈活、肴饌制作獨特、區(qū)域風(fēng)格歷史傳承性和多元復(fù)合性等特點。六盤水作為一座火車拉來的城市,其鄉(xiāng)土美食也包容各地百味,兼收并蓄各族神韻,形成了特有的飲食文化,下面為大家介紹其中幾種特色美食,去到六盤水的朋友可以嘗嘗。
盤縣火腿,歷史悠久,其形似琵琶,皮色蠟黃,瘦肉桃紅色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉質(zhì)滋嫩,香味濃郁,咸香可口,以色、香味、形著稱。盤縣火腿,是貴州省盤州市特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與宣威火腿、金華火腿一起是中國的三大火腿
燃面舊稱油條面,因其油重?zé)o水,點火即燃,故名燃面,面條在貴州的吃法多種多樣,但是盤縣的燃面可謂獨樹一幟,美味可口,很多人吃后都會贊不絕口。將水燒沸,下面條煮熟,撈起裝入碗中(不加湯),放入脆臊、醬油、蔥花、味精、干辣椒面、鹽,用燒沸的豬油淋在辣椒面上拌勻即成。面條干吃,風(fēng)味濃郁。
現(xiàn)在流傳的六盤水小吃中,既有川菜的鮮味麻辣,又有江浙菜的清淡香甜;更少不了本地原住民獨具特色的美食,比如六盤水羊肉粉,在六盤水的繁華大街,尋常巷陌都可以看到遍地開花的羊肉粉館,六盤水羊肉粉的羊肉采用野外放養(yǎng)的黑山羊為主,不同于內(nèi)蒙古大草原的綿羊,六盤水的黑山羊常年是散放在山上自由活動,肌肉筋骨都很結(jié)實而又靈活。吃起來除了膻味沒有北方綿羊的膻味大以外,肉質(zhì)也更香滑爽口,不似綿羊肉要難以咀嚼一些。
盤縣刺梨果脯是貴州知名特色產(chǎn)品。以盤縣盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)刺梨為原料,依托盤縣高原山地獨特的地理自然環(huán)境和濃厚的文化底蘊(yùn),盤縣刺梨果脯具有脯體飽滿,大小勻稱,質(zhì)地軟硬適度,果肉柔軟滋潤,色澤鮮艷,透明鮮亮,易于保存,味道酸甜適口,柔軟化渣,無異味的質(zhì)量特點。盤縣刺梨果脯是盤縣深厚的文化底蘊(yùn)和獨特的自然環(huán)境的結(jié)晶,長期深受民眾喜愛,市場需求量大,知名度高,是盤縣人引以為豪的地方特產(chǎn)。
苗族是一個非常分布比較廣,人口非常多的,也是一個因為地區(qū)的不同,民族風(fēng)俗會有差異的民族,在六盤水,苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗凈入鍋煮至半熟,用剪刀剪成八塊:雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸,繼續(xù)煮熟,上桌后主人按客人身份、年齡、輩分分送客人。主客吃雞頭,次客吃雞尾,雞腿作禮品留給主客帶走。苗族吃的飯菜是比較有特色,苗族的主食是大米,還有一些很多的面食,比如像是炒面或者米面飯。苗族人還喜歡把飯染成五顏六色,不過都是在節(jié)日的時候才會吃這種飯。
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