株洲人知道嗎？那些有關朱亭美食的趣事
朱亭古鎮(zhèn)就在湘江邊 攝于 2019年10月
在朱亭古鎮(zhèn)，隨便穿過一個胡同，就可以見到碧波蕩漾的江水 攝于 2019年10月
這是一篇關于朱亭鎮(zhèn)、朱亭人和朱亭美食的文章。但適合所有熱愛生活的人們閱讀。
——農(nóng)民大白
甜酒沖葡萄的故事
解放前的事了，具體年份不清楚了，大約是1940年至1949年之間。
故事發(fā)生地在朱亭鎮(zhèn)，故事的主角是當時的政府官員，也是當?shù)氐馁F達，有權有勢。真名不說也罷，畢竟是當?shù)厝瞬栌囡埡箝e聊的故事，難免有偏差。為了方便講述，暫且稱他為貴達吧。
那天，艷陽高照，喜鵲歡呼。
貴達應邀去親家屋里喝過門酒。他坐在上上座，這是最重要的席位，按當?shù)?a href='/minsu/' target=_blank>民俗，席間上扣肉之后，坐此位子的嘉賓要給廚子掛廚（賞小費給廚師）。
扣肉上來了，炮竹響起（這時候放炮也是規(guī)矩），貴達心情大好，笑瞇瞇地從口袋來掏出八塊銀元，放在扣肉碗底。
眾人見狀，無不驚訝、唏噓，主家更覺臉上增光，不禁喜笑顏開。要知道，當時的八塊銀元可以換四擔谷，平民百姓可能一年都掙不到這個數(shù)。貴達如此闊氣，讓眾人大開眼界。人們紛紛向貴達敬酒，贊美之詞、奉承之言，不絕于耳，氣氛甚好。
酒過三巡，到了上甜食的時候。當時流行吃“甜酒沖葡萄”，其實就是甜酒煮湯圓粒。食物上桌后，貴達用勺子舀起，看了看，不吃，然后起身，拂袖離席，徑自走出堂屋。見此情況，全席嘩然，主人更是丈二和尚摸不到頭腦，三步做兩步，火急火燎追上去。
主人問道，“親家怎么好好地就要走了？哪個得罪了您，我陪不是。”
貴達一臉肅然，多話不說，只扔下一句“酒糟是給豬吃的，不是人吃的”。
主人恍然大悟，肯定是廚子做的“甜酒沖葡萄”酒水里帶了酒糟。他馬上找來廚子，還拉來同村輩分最大的長輩，一同陪不是，并要廚房重新上道“甜酒沖葡萄”。
后來，貴達還是給了面子，回到了坐席，“甜酒沖葡萄”重做重上，宴席繼續(xù)。
其實，這是一個典型的“有錢人擺譜”的庸俗故事。農(nóng)民大白講這個故事，別無他意，只是印證了一個背景：朱亭的民間飲食文化還是蠻講究的。
當然，這個故事之所以流傳下來，也基于八塊銀元的分量。
朱亭鄉(xiāng)間的小廟 攝于 2019年10月
蓮蓬肉的故事
在朱亭鎮(zhèn)，還有一個也是關于八塊銀元的故事。故事還是在1949年前。
那時，朱亭鎮(zhèn)有家叫三湘樓的飯店，此店有道招牌菜，幾乎本地人不點，因為太貴——要價八塊銀元。這道菜的主要消費群體是廣東來的客商。當時朱亭鎮(zhèn)水路興旺，眾多南來? ??往的商客路經(jīng)此地。
朱亭鎮(zhèn) 的老房子 攝于2019年10月
三湘樓老板是朱亭本地人，他的這道菜叫做“蓮蓬肉”。
菜的做法是：把五花肉去皮，剁成肉泥，摻入雞蛋，用生粉攪拌，然后把過水的活泥鰍（吐了泥的）放在碗底下，上面蓋上厚厚的、攪拌好且放了調(diào)料的肉泥，再放進鍋里，小火蒸。在蒸的過程中，泥鰍遇熱，到處鉆，就把肉泥拱出一個個小圓頂，出鍋時，這道菜就像一個蓮蓬，故稱“蓮蓬肉”。這道菜，原料簡單，做法也不復雜，但訣竅是火候要掌握好。火急了，泥鰍鉆得過猛，會捅破表層，無看相；火太小太慢，泥鰍不發(fā)力，拱不出蓮蓬形狀。
三湘樓的老板因為這道菜的暴利，賺的盆滿缽滿，幾年下來買田蓋樓，春風得意一時無兩。但世事無常，解放后，他被劃為地主，田產(chǎn)房產(chǎn)統(tǒng)統(tǒng)被沒收，人被打倒，晚年凄慘。
至于這道“蓮蓬肉”的味道如何，現(xiàn)無法考證，因為朱亭鎮(zhèn)本地人沒幾個人吃過。但從老板的發(fā)家史來看，這道民間菜肴的美味應該名不虛傳。
00:35朱亭古鎮(zhèn)街道 攝于 2019年10月
憶朱亭八大碗
在中國很多地方，都有八大碗，但每個地方的八大碗都是不同的。
朱亭的八大碗雖然名氣還達不到全國著名的程度，但作為地方菜肴，八大碗還是有一定的地位，也是朱亭菜肴中的一大特色，在方圓幾百里無人不曉得。
75歲的何伏立老人說，朱亭八大碗，是由“四海四珍”組成?！八暮！笔侵负．a(chǎn)（水產(chǎn)），例如海參、魷魚以及本地河魚等?！八恼洹眲t是雞、鴨、肉等。這八大碗，也沒有規(guī)定非得是哪幾道菜，總之是八道硬菜。至于做法，就是朱亭本地的鄉(xiāng)里土搞法。
75歲的何伏立老人 攝于2019年9月
何伏立還如數(shù)家珍般介紹了朱亭鎮(zhèn)上的幾家飯店（至少三家），但記者后來去朱亭鎮(zhèn)尋找這些飯店時，只找到一家叫湘濱酒家的店子，其他的早不在了。
湘濱酒家的店面是主人自家房屋，上下兩層，有大廳，有包廂，至于裝修，看上去是十多年前的風格了。
老板姓謝，朱亭本地人。他介紹說，這個店子是89年開張的，目前是鎮(zhèn)上開得最久的店，早些年生意火爆，但現(xiàn)在鎮(zhèn)上居民越來越少，年輕人都出去了，生意不穩(wěn)定。“鎮(zhèn)上現(xiàn)在老人居多，他們不到飯店吃飯的?！彼呛切Φ?。
當聊起朱亭八大碗時，謝老板立馬打開了話匣子。
“朱亭八大碗，我的搞法是這八道菜：蒸雞、蒸魚、扣肉、煮肚絲、全家福、雪花丸子、魷魚湯、獅子頭。當然，這八道菜也可以換一換，具體根據(jù)自己屋里的經(jīng)濟情況，但雞、魚、扣肉、肚絲、全家?；静粫印！敝x老板是一個不會謙虛的人，他說，“搞八大碗，現(xiàn)在沒哪個搞得出我這樣正宗。但我現(xiàn)在也搞得少了，因為現(xiàn)在人隨便了，沒有以前那么講究，只要搞八個葷菜也喊八大碗，連黃鱔可以算進去?！?/p>
有30年歷史的湘濱酒家 攝于2019年10月
我問謝老板，八大碗中，你哪道菜做得最好？
他說，那不是吹牛皮，我雜雜菜都做得好。然后，他用朱亭土話一陣狂轟濫炸，介紹了各個菜肴的做法和美味。遺憾的是，因為我聽不太清楚，在此無法寫出來。但我心里已有一個計劃——找個機會要去他店里吃吃謝老板傳統(tǒng)搞法的八大碗。
何伏立與謝老板的說法，有所差異，這并不奇怪，因為朱亭八大碗沒有定式。
憶朱亭鄉(xiāng)間美食
何伏立，朱亭鎮(zhèn)九都湖村人（原龍鳳鄉(xiāng)茅塘村）。他今年75歲，腰板硬直，精神矍鑠，說起話來聲如洪鐘，舉手投足，仍有老師的范兒。他一生從事教育工作，在朱亭擔任過小學、中學的老師、校長，語文數(shù)學都教過，后在朱亭鎮(zhèn)教育辦任職。10多年前，他受政府之邀，整理出諸多有關朱亭古鎮(zhèn)的人文地理方面的資料，并撰寫出幾本有關朱亭文化的書。當?shù)厝苏f，何伏立是朱亭的活化石。要了解朱亭，找他最合適。
通過朋友介紹，記者找到了何伏立住址，對他進行了采訪。當然，采訪范圍僅限于美食文化這一范圍。
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些有特色菜？
何伏立：特色不好講，但好吃的蠻多。雞鴨魚肉，本地農(nóng)家出來的，做出來都好吃。要說特色的話，朱亭盛產(chǎn)河魚，其中扁魚最多，清蒸扁魚是朱亭的特色。放茶油、剁辣椒或干辣椒粉就行了。肉質(zhì)鮮嫩，非常好吃。朱亭的雞也是特色，過去，雞是清蒸著吃，味道沒得空話講。但后來，小炒雞、黃燜雞比較流行了。肉呢，扣肉比較有名。雞、扣肉、魚，都是八大碗中的核心。
記者：湖南每個地方都有扣肉，朱亭扣肉做法有什么特色？
何伏立：別的地方的扣肉我不曉得怎么樣，但朱亭的扣肉是蠻好吃的。做扣肉，首先要把肉塊帶皮煮好，不能煮太爛，用筷子插得進就行了。進油鍋炸的時候，要抹柳糖水（切記不是紅糖），炸的時候要掌握火候，炸出虎皮?？廴鈮|底的一般是干豆角或鹽菜。
記者：朱亭狗肉也是有名的，朱亭人都愛吃狗肉嗎？
何伏立：吃狗肉是從六七十年代開始的，那時我在學校當老師，每年總要去農(nóng)民家收幾條狗來打牙祭。狗肉一般紅燒著吃，狗肉剁塊，先煮，再剔除骨頭，然后改刀，切成小塊，放姜、蒜、辣椒去紅燒。狗肉要吃三年以上的比較好，五六年的狗最好。那個年代，很多農(nóng)民家喂狗，就是為了吃，沒錢時就賣。朱亭的狗肉很香，株洲街上有個叫“朱亭鎮(zhèn)”的飯店，還專門在河西河邊開了一家狗肉店。朱亭鎮(zhèn)的老板，叫謝露鋒，是我小兒子的同學，我跟他很熟。他在株洲街上開了好幾家飯店，現(xiàn)在回朱亭都算名人了。你下次可以采訪下他，他在做菜方面比我要懂。
朱亭鎮(zhèn)江邊店的狗肉 圖片來自網(wǎng)絡
記者：朱亭鄉(xiāng)里有哪些土特產(chǎn)好吃？
何伏立：紅薯粉和白豆腐，是朱亭的特產(chǎn)。朱亭紅薯多，紅薯粉、紅薯粉絲、紅薯粉片都有。拿紅薯粉絲來說吧，一般家常做法是小炒，紅薯粉泡發(fā)后，切點肉絲、蘿卜絲或菜頭絲，一起去炒，這個要注意一點，一定要炒到有點點粘鍋，再放一點點水去小煮一下。炒出來，要吃熱的，冷了就會粘在一起。但現(xiàn)在人更多的喜歡放進火鍋里吃，因為簡單，也不要技術。
記者：關于美食，您記憶中最深的是什么？
何伏立：是到河邊沙灘上撿魚嫩子。那時，湘江上游還沒有航電樞紐，河水滿上沙灘的時候，我們就在沙灘上用網(wǎng)圍起來一片，等河水退了，那些小魚就留在沙灘上了，去撿就是。撿回來的小魚，吃不完，用火焙了，留著慢慢吃。那時，一到趕集，滿街都是賣火焙魚的?；鸨呼~一般兩種吃法，一是用辣椒去炒，二是放剁辣椒蒸。兩種搞法味道都好，噴香的，下飯得很。
記者：您最喜歡吃什么菜？
何伏立：沒有最喜歡的，朱亭的土菜只要做得好，都好吃。
記者：如果客人到你家做客，你一般會做道什么菜招待客人呢？
何伏立：以前可能會殺雞殺魚，但現(xiàn)在我年紀大了，復雜的菜怕做不好。我覺得做道朱亭小炒肉就蠻好。我做小炒肉，不放生粉，但要保證肉嫩，必須做到兩點，一是肉切薄點，二是火候掌握好。朱亭小炒肉的做法是：肉切好，先放鹽、生抽（以前是醬油）、姜蒜等，稍微拌和一下，入味。然后放入油鍋爆炒，放點剁辣椒、蒜葉就可以出鍋了。如果趕上季節(jié)，屋里有本地青辣椒，就先把辣椒先炒好，出鍋時和到一起炒下就行了。做法簡單，但味道真的好。
朱亭鎮(zhèn)碼頭上的過江渡輪 攝于 2019年10月
【編后】
在采寫此稿之前，記者詢問了很多朱亭人，但大多數(shù)朱亭人謙虛得很，“我只會吃，不會講”。為此，記者還建立了一個“閑聊朱亭”的微信群，但收獲甚少。不過，群里的朋友給我推薦了兩個人，一個是何伏立老人，另一個就是朱亭鎮(zhèn)飯店的老板。沒想到何伏立老人跟朱亭鎮(zhèn)飯店老板認識，世界真小。下一篇，記者將會推出朱亭鎮(zhèn)飯店老板的創(chuàng)業(yè)故事。何伏立老人說，朱亭鎮(zhèn)飯店在株洲開了近20年，最能代表朱亭特色。最初老店在荷塘區(qū)，何伏立特意去過。
為了更真實、更全面地收集朱亭美食的素材，歡迎朱亭的朋友提供素材，講述故事。
【下期預告】
主題：《朱亭美食的進城史》
推出時間：11月中旬，敬請關照
【相關鏈接】
朱亭古鎮(zhèn)簡介
朱亭鎮(zhèn)，位于株洲縣南端湘江東岸，是一個千年古鎮(zhèn)，古稱浦灣。早在三國時期，朱亭就是一個人口稠密、市面繁華、交通便利的集鎮(zhèn)，官方在此設有驛站，亦為兵家必爭之地。傳說張飛奉劉備之命，曾來此考察軍務，他下馬時，隨從將馬拴在驛站旁的一棵樟樹上。當年的“拴馬樟”，仍然枝繁葉茂。此外，朱張橋、龍?zhí)?/a>書院、紫陽 閣、挽洲島、一葦亭、祖師殿、汪家井、天子嶺和馬蹄印等諸多歷史景觀，無不顯示出千年古鎮(zhèn)深厚的歷史淵源和文化底蘊。
南宋乾道二年（1166年），朱熹游南岳曾途經(jīng)此地，就地結(jié)亭講學，故名朱亭。朱亭原屬湘潭縣，后劃入株洲市郊區(qū)。 2015年，朱亭鎮(zhèn)與龍鳳鄉(xiāng)成建制合并設立朱亭鎮(zhèn)。新設立的朱亭鎮(zhèn)轄17個建制村，1個社區(qū)，總面積165平方千米，總?cè)丝?. 3萬余人。
圖文：農(nóng)民大白
審核：寂靜閃電
出品：晚報融媒、株洲好味道微信號
更多株洲美食
這道菜在株洲火了26年，看了垂涎欲滴！內(nèi)含福利！
Hash:1dd6696d0f3eb60ff96e0be2708884f161db1e53
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