“食”光里的縉云小吃,一口美味,一份確幸
幸福食光
幾天不吃,饞得慌
縉云的塵世幸福
離不開小吃賦予的那一份
它是風(fēng)味,是親情,是鄉(xiāng)愁
是縉云人的幸福小“食”光
小弄剛開籠的饅頭
老巷已炸好的豆腐泡
街邊冒著熱氣的燒餅
……
縉云小吃種類雜,花樣多
甜的咸的,蒸的烤的
每一種都被縉云人驕傲地愛著
蒸
——原味
繚繞的蒸汽,升騰著實實在在的人間煙火氣,氤氳其間的清甜,是生活的本色和原味??N云人愛蒸食,愛的就是這份真實。
南鄉(xiāng)饅頭
南鄉(xiāng)饅頭,素以獨特的清香口味和發(fā)酵技術(shù)而聞名。在縉云,尤其南鄉(xiāng)一帶,做饅頭還有個約定俗成的日子,即每年的臘月廿五,這一天也被稱為“饅頭日”。每到這一天,親朋鄰里一起需歷經(jīng)湊面粉、搬柴火、揉面、做饅頭、蒸饅頭等近十道工序。年味,就在這熱氣氤氳的忙碌間飄散開來。臘月里蒸饅頭,也寓意著來年家家戶戶“蒸蒸日上”。
趙小星 攝
陶國勝 攝
早米糕
千層糕,很多縉云人也稱之為“早米糕”,在縉云因早先選用大洋高寒山區(qū)出產(chǎn)的一種早稻米制作而得名。上籠屜蒸糕時,需一層層加米漿,直到籠屜滿后冷卻即成。這樣劃塊食用時用手就能一層層剝揭,可蘸醬油或其他醬料即食,可加青菜炒了或燒湯吃,更可一塊塊用油烤著吃。不同吃法風(fēng)味各異,其口感嫩滑爽口,糯而不膩,咀嚼下咽后的幾秒,置身云端般柔軟的幸福感便油然而生。
發(fā)糕
縉云“發(fā)糕”為“發(fā)高”“福糕”之諧音,寓意“年年發(fā)、步步高、福運到”之吉祥含義,常被用于佛事、壽誕、進宅、婚嫁等喜慶祝福貢品。傳統(tǒng)的蒸發(fā)糕是用柴火灶蒸的,味道更加傳統(tǒng),聞之鮮香撲鼻,食之甜而不膩、糯而不沾。逢年過節(jié),家家戶戶炊煙裊裊,糕箬飄香。每一籠發(fā)糕都需以旺火持續(xù)熱蒸很長時間,不斷的加水和加柴過程中,發(fā)糕滿滿膨大,香味也愈發(fā)濃郁逼人。
烤
——噴香
縉云人過日子,總是相信,靜心才能成就最終的香甜??局菩〕?,講究的就是一份耐心。當(dāng)高溫將食材表面焦糖化,香氣便漾溢開來。
縉云縣代表性傳統(tǒng)小吃。置于專門制作的炭火泥燒餅桶內(nèi)壁上高溫烘烤后,剛出爐的縉云燒餅混合著麥香、肉香、梅干菜香、蔥香、芝麻香和糖油香,極具縉云市井味道。不僅被列入省級非遺,還被評為中華名小吃,現(xiàn)已成全國乃至全球“網(wǎng)紅小吃”。
起酥餅
起酥餅堪稱縉云燒餅的“孿生兄弟”,以色澤金黃、層次分明、油潤酥脆而聞名。由于烘烤時間長,餅中水分蒸發(fā),餡中肉油也被完全烤出,無論是剛出爐還是冷卻后,都能保持香脆可口,因此比燒餅更利于存儲?,F(xiàn)在市面上有許多獨立真空包裝的,更方便游客作為伴手禮攜帶。
蔡今心 攝
角干餅
縉云壺鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)美食小吃。不規(guī)則形狀,分為甜咸兩大類,甚至顏色也根據(jù)口味不同而有所區(qū)分。角干餅的獨特之處就在于它的燒制,特質(zhì)大鐵鍋中間注水燒開,把角干餅的一面沾上水,貼在鍋沿蒸烤。等待十來分鐘后,經(jīng)過蒸烤的角干餅色澤顯得更加飽滿誘人。剛出鍋的角干餅,一面酥脆,一面軟糯,詮釋了縉云燒餅的烘烤工藝與小鎮(zhèn)傳統(tǒng)干蒸工藝的完美結(jié)合。
炸
——酥脆
在縉云街頭吆喝美食,一個“酥”字抵得上一萬個形容詞。那份油溫里隱藏的美味,是縉云人共通的美食語言。
泡豆腐
豆腐均勻地切成小塊,放到大油鍋里一炸,金燦燦的油豆腐就出現(xiàn)啦??N云農(nóng)村里泡豆腐的時候,都會叫上鄰居、好友來吃上幾塊,外酥內(nèi)嫩的,再蘸點醬油,非常美味!做好的泡豆腐就用鹽腌著,可以存放很久,早上配稀飯或下火鍋都是一道好菜?!白羁N云”的豆腐泡,是過年期間家家必備的平民美食,也是各大酒店的特別風(fēng)味。
炸響鈴
包皮卷算是縉云最特色的年味套餐之一。按照個人喜好的餡料用豆皮一一卷好切斷后用大油鍋炸至色澤金黃、薄如蟬翼,直接吃脆如響鈴,存放 后可再加其他配菜做成小炒,是春節(jié)期間招待親友的必備佳肴,也是結(jié)婚、喬遷喜宴上的必備菜品。
土豆片(洋芋松)和番薯片(蕃蒔片)堪稱小時候過年的必備零嘴了。土豆、番薯切片曬干后油炸,一口咬下去,隨著酥脆炸裂開的聲音,香甜就一股腦兒涌進了嘴里,幸福感就是這樣從味蕾傳遍全身。小時候的這些最愛,現(xiàn)在也同樣是遠(yuǎn)行、辦公室里的好伙伴。
煮
——浸透
煮制類小吃,最講究水的沸而不騰。精準(zhǔn)控制火候與水溫的那種不急不躁,才能慢煮出生活的香氣~
小餛飩
縉云燒餅的 ”靈魂伴侶“,縉云人俗稱面餃。面皮薄似宣紙,煮后幾近透明,極為誘人。起鍋前在碗底備好熟豬油、醬油、蔥花等,經(jīng)滾湯沖開后香味撲鼻。最正宗的縉云餛飩會在上桌前再撒一把炸餛飩皮,帶著油香和微微的酥脆,風(fēng)味更甚。
縉云小餛飩
山粉餃
山粉餃用縉云本地種的芋艿及番薯粉等制皮,再加豬肉、韭菜等料為陷,包好煮后,原本黑乎乎、貌不驚人的山粉餃,逐漸變得晶瑩剔透的,超級惹人喜愛。剛出鍋時的山粉餃最是美味:外皮Q彈又有嚼勁,內(nèi)陷精致又鮮美,每一口的咀嚼都能品味到它的豐富層次。因此說看似簡單的山粉餃,卻最是考驗手藝。
米篩丸
米篩丸的制作過程相當(dāng)有趣,將煮熟的芋艿和著山粉揉成團,揪出一顆放到米篩上,用鍋鏟一壓,就卷出了超可愛的形狀。加青菜煮或炒,就是心心念念的兒時味道啦~
縉云的每一道食物
都包含著縉云人
慢節(jié)奏的生活態(tài)度
閑適淡然 溫暖美好
所謂故鄉(xiāng),就藏在
這些幸福小“食”光里
(原標(biāo)題《? ?食”光里的縉云小吃,一口美味,一份確幸》)
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