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淺談錫林郭勒大草原美食,中國第九大菜系蒙餐,大塊吃肉大碗喝酒

法定代表人,旅游領(lǐng)域創(chuàng)作者

錫林郭勒草原位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東中部,草原面積17.96萬平方公里,優(yōu)良牧草占草原的50%,是水草豐美的牧場,是華北地區(qū)重要的生態(tài)屏障,是距首都北京最近的草原牧區(qū),境內(nèi)有全國唯一被聯(lián)合國教科文組織納入國際生物圈監(jiān)測體系的錫林郭勒國家級草原自然保護(hù)區(qū)。 是中國四大草原之一。今天我們只帶大家了解錫林郭勒大草原美食。

奶茶又稱蒙古茶,是本地區(qū)蒙古族最喜愛的飲料,一日三餐都離不開。燒制奶茶,是先將磚茶打碎些許,放入一個特定的紗布袋,也有直接放入水中,待茶色濃度適當(dāng)時,取出紗袋或?yàn)V去茶葉,兌入鮮奶即成。鍋茶是招待貴賓的時候,用銅火鍋放入風(fēng)干牛肉,奶豆腐,奶爵克,奶皮子,炒米等,小火慢熬,喝起來滿口留香,錫盟南北部地區(qū)燒茶有淡、咸之分。

鍋茶

手把肉是草原各族蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊,宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里,不加鹽等調(diào)味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽食用,其肉鮮嫩,原汁原味。在錫林浩特有手把肉一條街,街上的瑪拉沁手把肉、順億飯店等的手把肉都非常好吃。

烤全羊在蒙古習(xí)俗中,是接待尊貴客人的一道名菜,這道菜色香味俱佳,別有風(fēng)味,是最上檔次、最為講究烹調(diào)技術(shù)的上乘食品??救?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史淵源,可以追溯很遠(yuǎn),不但制作復(fù)雜講究,而且使用專門烤爐。烤全羊精選土種綿羊作原料,經(jīng)過屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后,放進(jìn)爐內(nèi)反復(fù)烘烤、整理,烤出的全羊成臥姿,皮表泛紅色,香味撲鼻,皮酥脆適口,肉松軟鮮嫩,肥而不膩。烤全羊的吃法也? ??有濃厚的地方特色,先將呈臥姿的羊放在盤內(nèi),端出經(jīng)客人過目,然后按照皮肉、骨的順序依次分解裝盤,由客人品嘗?,F(xiàn)代多用剝皮整羊燒制,效果亦佳。

據(jù)傳,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間,掌管伙食的官員,為了縮短成吉思汗的吃飯時間,以便讓他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊,改為切塊燒烤了。當(dāng)時,成吉思汗戰(zhàn)事繁忙,并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩,他非常愛吃。以后,他每天必食,逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜。

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