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好吃在河北，唐山樂亭有一種燒雞，味道不輸四大名雞！

閑庭碎話 ? ? 閱讀 521

說起唐山的樂亭，大家第一反應(yīng)會想起它是中國共產(chǎn)黨創(chuàng)始人李大釗先生的故鄉(xiāng)，一些年老的朋友也可能會想到它是樂亭大鼓的起源地，的確樂亭是中國北方一個(gè)人文和歷史都非常燦爛的地方。它地處渤海之濱，南與曹妃甸毗鄰，北與昌黎縣接壤，西距唐山70余公里，擁有京唐港的優(yōu)勢，再加上近年來旅游業(yè)、沿海養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，樂亭已經(jīng)成為渤海岸邊的一個(gè)閃耀新星。

樂亭李大釗故居

但是歷史上由于毗鄰渤海，靠近東北地區(qū)，雖然早有建制，一直有尚文入仕之風(fēng)，但卻因遠(yuǎn)離中原和沒有鐵路等原因，一直開發(fā)緩慢，經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展也相對滯后。到了19世紀(jì)末，由于外國資本主義的侵略和清政府的壓榨，加之現(xiàn)代交通發(fā)展，海上貿(mào)易擴(kuò)大，在這個(gè)時(shí)候，樂亭人大舉“闖關(guān)東”，他們靠著勇敢、勤勞和智慧，逐步在東三省商業(yè)界站穩(wěn)了腳。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，從清朝光緒年間到1931年“九·一八”事變前，樂亭人去東北三省經(jīng)商、習(xí)商的樂亭人數(shù)達(dá)10萬之眾，在整個(gè)東北地區(qū)形成了“東北一個(gè)省，無商不樂亭”的盛況。也正是基于這一盛況，帶動了樂亭本地的經(jīng)濟(jì)社會的繁榮，在此條件下樂亭的美食文化也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢，樂亭劉美燒雞也在這個(gè)時(shí)候應(yīng)運(yùn)而生——

劉美燒雞是當(dāng)前盛行于唐山、秦皇島乃至遼寧省一代的傳統(tǒng)燒雞美食，它具有色、香、味、型俱佳的特色，遠(yuǎn)觀如天鵝臥睡、美不勝收，近看色澤棕紅，光鮮靚麗，食之入口醇香，回味悠長，肉嫩不膩，爛而不碎，堪稱燒雞中的尚品，多年來受到老百姓的推崇和喜愛。

和所有的傳統(tǒng)雞類美食一樣，劉美燒雞在做工上恪守傳統(tǒng)本分，工藝上更是精益求精，它優(yōu)選鮮活雞為原材料，經(jīng)過32道工序，輔以28種天然佐料，經(jīng)老湯燜煮，再加以熏制而成，是活脫脫的老工藝和老味道，不僅融注了美味經(jīng)典，而且承載了文化元素，因此歷經(jīng)百年而經(jīng)久不衰。

關(guān)于劉美燒雞的起源，小編也查了一些資料，發(fā)現(xiàn)關(guān)于它的起源之說脈絡(luò)相對清晰，不像德州扒雞因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，起源之說版本較多，比如德州扒雞有的說源自德城城西賈建才，也有的說源自禹城南營村的李 文長，其說法不一，時(shí)代也不盡相同。

而劉美燒雞的起源較為一致的說法是，1897年一個(gè)叫劉俊的燒雞藝人在樂亭縣城由樂亭縣城開設(shè)了“劉記燒雞鋪”， 劉俊不但頭腦靈活，而且敢于創(chuàng)新，在繼承父輩煮制熟食配方的同時(shí)，潛心琢磨、根據(jù)民眾喜歡的口味，再結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調(diào)料，使燒制出來的燒雞風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

但是劉俊做的燒雞雖然口味獨(dú)特，但造型原始，而且不易包裝，顧客拿著也不方便，于是劉俊又想了一個(gè)辦法，他把宰殺洗凈的雞下鍋前，先用刀背將兩只雞腿敲折，然后將爪子并攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴里穿出，然后將雞頭、雞脖回轉(zhuǎn)過來順雞翅的彎曲貼于雞背的側(cè)面，這樣整形后燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個(gè)豐滿酣睡的裸雞在側(cè)臥棲息，既漂亮，又好擺放。至于他這樣的造型創(chuàng)意是不是汲取了德州扒雞的一些技巧，現(xiàn)在也不好揣測，但是光緒年間德州扒雞已經(jīng)成型，并且隨著下關(guān)東的興起，劉俊巧心借鑒，也未嘗不可。

至于他的揚(yáng)名，現(xiàn)在倒有兩種說法，一種說法是到了1906年，當(dāng)時(shí)樂亭籍二品帶刀侍衛(wèi)劉坦回鄉(xiāng)省親，將劉記燒雞帶給慈禧太后品嘗，慈禧吃后大悅，賜名“劉美燒雞”。還有一種說法是，劉俊把燒雞改良后，名聲大振，銷量大增，街頭上人們到處傳揚(yáng)，贊譽(yù)說"冀東燒雞，當(dāng)屬劉美"。頭腦靈活的劉俊便借題發(fā)揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了"劉美燒雞"四個(gè)大字。

不管是慈禧賜名也好，還是民間成名也罷，總之，劉美燒雞早在20世紀(jì)初期已經(jīng)在冀東一帶成名，至今已有100多年的傳承歷史，歷經(jīng)歲月滄桑，幾經(jīng)世事輪轉(zhuǎn)，劉美燒雞以其卓美口味和技藝傳承，已經(jīng)成為樂亭的名片，并在冀東、遼寧乃至京津一帶成為風(fēng)靡的特色名吃。

走遍大江南北，雞類美食數(shù)不勝數(shù)，到了唐山、到了樂亭，“劉美燒雞”獨(dú)具風(fēng)流，那種舌尖之美，饕餮之魅不可錯(cuò)過！

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河北 唐山 樂亭 大名
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