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劉美燒雞

劉美燒雞手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂亭縣,位于唐山市東南部,也是樂亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生,在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上,經(jīng)過潛心鉆研,開創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河,并以此而成名。

據(jù)《樂亭縣志》記載:1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了”劉記燒雞鋪》的牌匾,開始了店鋪經(jīng)營(yíng),生意紅火……1905年,當(dāng)時(shí)在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親,品嘗到劉記燒雞后,甚感色、香、味好,只是整只雞擺放著不雅觀。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入,從雞嘴穿出,使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側(cè)面,另一雞翅自然折伏,再將雞爪蜷曲折入腹腔,成形后再放入祖?zhèn)骼蠝腻亙?nèi),加入28味名貴中草藥,煮熏出來的燒雞,擺在那里,竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般,神形兼具。1906年秋,已進(jìn)入頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦再次回鄉(xiāng)省親,帶上幾十只回到北京,呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后,不禁大悅,賜名“劉美燒雞”。

劉美燒雞作為我國(guó)北方地區(qū)的一道名食,行銷京、津、唐、秦及東北三?。壳耙唁N往全國(guó)18個(gè)省、市、自治區(qū))。它那色、香、味、形四美合一的獨(dú)特之處,特別是開創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河(外形已獲國(guó)家專利),徹底打破了過去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題,促進(jìn)了我國(guó)燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。

劉美燒雞作為一道美味食品,起到了開脾健胃、清神醒腦、強(qiáng)身健體之功效,它作為食品文化的一道解開的課題,豐富了其博大精深的內(nèi)涵,流傳百年,經(jīng)久不衰,實(shí)為難得。改革開放后,隨著劉美實(shí)業(yè)的不斷發(fā)展壯大,它又促進(jìn)了農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整。作為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),每年帶動(dòng)2000多戶養(yǎng)殖場(chǎng)(戶),可使他們獲得經(jīng)濟(jì)效益800萬(wàn)元,促進(jìn)了和諧農(nóng)村的發(fā)展,豐富了廣大消費(fèi)者的菜藍(lán)子,成為消費(fèi)者餐桌上一道美食而備受到青睞。