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雞脖子

雞脖子

原料:

鮮雞脖,辣椒,剁椒,花椒,蔥,姜,大料,桂皮,香葉,白酒,鹽,醬油及不認(rèn)識(shí)的香料若干。

做法:

1、雞脖子洗干凈。在一個(gè)大盆中放入剁成末的蔥姜,倒入較多的白酒、鹽,把洗好的雞脖子放入拌勻,腌一宿(最好用白酒,試驗(yàn)過,比料酒腌出來的好吃)。

2、第二天,把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末,撈出來沖洗干凈。

3、另上鍋,倒入油,熗大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多點(diǎn))熗出香味來趕緊往里加水。我曾經(jīng)把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進(jìn)入了,看起來,滿鍋都紅紅的,只見辣椒不見脖子了。

4、把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量,最好用老抽,調(diào)調(diào)顏色就可以了。5、再把雞脖子放入大火煮開,嘗嘗咸淡,因?yàn)槎缃泛芟蹋彝砩嫌名}腌過了,要注意不能太咸了。改小火多煮會(huì)就好了。半個(gè)多小時(shí)就可以關(guān)火了,關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。

建議,最后大火稍微收一下汁,這樣可以把老湯保留下來,下回繼續(xù)倒回鍋里用,但是每次都得新炸點(diǎn)辣椒、新加入點(diǎn)的香料啊。