山陰臘月特色美食:莜面拿糕
山陰莜面拿糕,是山陰縣傳統(tǒng)的風味小食。山陰莜面拿糕,是一種營養(yǎng)價值極高的食物。各式各樣的莜面造型,蒸、炸、煮、烙、炒,都會讓人垂涎欲滴、食欲大開。
活捉拿糕的做法說簡單并不簡單,說復雜也不算復雜。但是沒有一定的技術,一定的耐性,一定的功夫,是很難做好的,“功夫不到不熟,技術不佳不筋”就是指做拿糕時必須注意的兩點要領。
做拿糕首先要把水燒開,水中略加點鹽粉。待水開了后,把莜面慢慢撒入水中(不需攪拌),待干莜面全部覆蓋開水后,讓其多煮一陣,見水溢出干面之后,用水筷朝一個方向摻成面團,再用鐵匙將面團壓成餅,來回翻迭數次,使面餅變?yōu)橥庥杏矚?,內為筋力時,在鍋中滴適量胡油,再滾翻數次,經過九滾十八翻,至全熟后,便可成為盤韌白嫩的糕餅,吃時隨個人口味,可以蘸酸菜湯,也可以蘸各種熱湯,但是最佳吃法還數配羊肉蘑菇湯,如果喜歡吃辣,再加點油熗辣椒面,那就更美更香了。
不過,莜面雖然好吃可也不能貪吃,俗話說“莜面吃個半飽飽,喝碗開水正好好”。冬季坐在地道的農家熱炕頭上,吃一頓莜面大全,喝一碗蒸莜面水,該是何等的愜意和滿足哪!
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