六安特色美食小吃
六安醬鴨,是安徽省六安市的傳統(tǒng)特色美食之一。該菜是以鴨子、醬油、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、食鹽、白糖、鮮姜、花椒、蔥頭、紹酒、紅曲粉等為原料,經選料、制鹵、腌制、鹵制等工序制作而成。做好的醬鴨色澤橙黃,油光發(fā)亮,食之肉質細嫩,香氣濃郁,咸中帶鮮。
金寨紅豆腐,是安徽省六安市金寨縣的傳統(tǒng)特色小吃。制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜末、精鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,在太陽下曬上數日,掛在廚房內煙熏月余即可。食用時,切成片狀,蒸、煮、炒菜均可。
胡店鴨蛋干,是安徽省六安市金寨縣的地方特色小吃。制作時,用棉紗布包豆腐,壓榨成方塊白豆干,經日曬或者炭火烘烤后,投入以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘肉湯、臘鵝湯等配制的鹵料缸中。浸泡一夜后,取出晾曬至表皮滲油即可??捎驼?、涼拌、炒菜等,吃起來醇香細嫩,表皮柔韌。
天堂寨泡菜,是安徽省六安市金寨縣天堂寨鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色美食。泡菜是以野藕、野竹筍等多種野菜和各種應季的蔬菜,如白菜、蘿卜、黃瓜、芹菜、萵筍、菜豆、甘藍等為原料,佐以精鹽、姜片、黃酒、辣椒、花椒、茴香等配料,加上泉水,用傳統(tǒng)的手工制作方法生產。食之原汁原味,微甜略辣,口感香脆,令人回味悠長。
六安臭干子,是安徽省六安地區(qū)的特色美食。六安臭干子是用臭咸菜水淹浸而產生的獨特味道,味道來自臭水,并不是豆腐本身霉變發(fā)酵而產生的味道。食用時,將臭干子放入油鍋里炸制,黃燦燦的外皮裹著鮮嫩的豆腐,蘸蒜末、辣椒等拌制的佐料,吃起來外焦里嫩,又香又辣。
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