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代縣十大特色美食

代縣,隸屬于山西省忻州市。代縣歷史悠久,被文化部命名為“中國民間繪畫畫鄉(xiāng)”和“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。共有歷史文化遺址272處,其中,雁門關(guān)、邊靖樓、阿育王塔3處為國保文物,文廟、鐘樓、楊忠武祠等9處為省保文物。中國僅有的19座釋迦牟尼真身舍利靈塔之一的“阿育王塔”高聳入云,全國現(xiàn)存最高的被譽為“萬里長城第一樓”的“邊靖樓”聲聞四達,凈土宗祖庭“白人巖”美景堪比黃山,國家AAAAA級風(fēng)景區(qū)雁門關(guān)”享譽華夏 。代縣還有很多特色美食,讓我們一起來看看吧!

1、代縣麻片

代縣麻片是一種美味可口的特色傳統(tǒng)名點。在清代頗有名聲,并有面鋪專營此業(yè),生意興隆。其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質(zhì)脆味香,馳譽省內(nèi)外。暇時小食三片五片,美口止饑,耐人尋味。麻片選料嚴(yán)格,要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜白糖,其做法是,將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、涂蜜、撒芝麻,然后上鍋烘烙。制作精細(xì),遂為佳品。

2、代縣熬魚

代縣熬魚是山西省忻州市代縣的特色美食,其特點是魚骨酥軟、肉嫩味美、口味極佳。代縣熬魚的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶,由于它的做法費工費時,用料考究,在當(dāng)時只有重要的宴席人們才可以吃到?,F(xiàn)如今,人們生活水平提高,吃魚已變得家常便飯般普通。但人們對食物的品質(zhì)要求也更高,對營養(yǎng)健康更加重視。熬魚也以它獨有的營養(yǎng)特性和美味,在魚宴市場中嶄露頭角,并占有獨特地位。

3、代縣腌菜

代縣腌菜種類有大菜、小菜;腌制方式分單腌、混腌;腌制方法包括腌、拌、發(fā)、曝等。代州腌菜品種花樣數(shù)以百計,但就腌制過程看,要么以鹽、糖、蒜等為輔料,增加腌菜細(xì)胞濃度,要么加溫消毒,悶缸密封。而更多的品種要進行發(fā)制,進行生化處理,控制雜菌感染防止腌菜腐爛變質(zhì),提高腌菜的營養(yǎng)價值和適口性。代縣腌菜工序嚴(yán)密,制作精細(xì),是勞動人民長期實踐的智慧結(jié)晶。

4、代縣面塑

代縣面塑又叫含燕兒、面人兒,是民間節(jié)日中作為饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的物品或標(biāo)志而出現(xiàn)的有意味的食品。在長期的民俗傳承中,形成一套復(fù)雜的制作程序和嚴(yán)格的用料要求。面塑的主料為面粉,須用上好精粉,在發(fā)酵時適當(dāng)用破,和面時在發(fā)面中按比例加入生面,然后把面揉和均勻,軟硬適度,使蒸熟的面制品既不開裂,又不萎縮,光澤飽滿,形態(tài)如生。制作的工具主要靠手,輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動物,各色花樣的面制品,造型生動逼真,透露出天然的神韻。代縣面塑的形式、用途,均以民俗活動內(nèi)容變化而變化。

5、代縣火燒

代縣火燒是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。代縣火燒形似煎餃,為代縣人常吃的一種面食。剛出爐的火燒外焦里嫩,吃起來別有一番風(fēng)味。

6、燙面餃

燙面餃?zhǔn)谴h人常吃的面食之一。因其要用滾燙的水來和面,故稱為“燙面餃”。其特點是餃皮兒很筋道,皮薄餡大,色澤如玉,鮮香不膩。

7、碗托

代縣碗托是代縣由來已久的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃,因其蒸制時須以碗為依托,故俗稱碗托。代縣碗托通常以攤擔(dān)形式經(jīng)營,因此賣碗托的攤子也叫“碗托擔(dān)子”。代縣碗托是以代縣小雜糧蕎面做原料,經(jīng)和面稀釋、裝碗、蒸制、攪拌等一系列特殊工藝加工而成。其作法是:先用蕎面、溫水等調(diào)和成糊狀,然后盛入小碗內(nèi)上籠蒸熟,晾涼后,切成條狀,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等便可食用。代縣碗托質(zhì)地細(xì)膩、柔軟光滑,吃起來清爽利口、風(fēng)味獨特,是代縣人一年四季都離不了的風(fēng)味小吃。

8、油糕

代縣油糕,是以代縣黃米(即軟黍米面)為皮,糖料或棗泥、豆沙等為餡,經(jīng)油炸制而成的食品,特點是柔軟、黏性大、外焦里嫩、黃中發(fā)紅、紅中透亮、美味可口。因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高、吉祥富貴之意,人們往往在逢年過節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、日壽誕、起房蓋屋時食之,故又稱年糕、喜糕。多年來,油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜,成為代縣人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

9、豆面

豆面餅以玉米面、少許白面為原料,加入少量黑芝麻,少許鹽,打入雞蛋攪拌均勻。豆面餅特色是味濃,輕、酥、綿、沙,咬一口掉渣渣,上圖為潤明餅業(yè)胡麻油豆面。

10、高粱面魚魚

高粱面魚魚是代縣鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店,捕拾民風(fēng),將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚,是用普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾,碾磨成面,用開水和好,人工搓成的。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩,然后用兩手掌按壓和搓動,由遠(yuǎn)及近,逐漸靠攏,觀之手下10條魚魚兒由短變長,匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì),盤起來放在一起長短一致,粗細(xì)均勻。高粱面魚魚蒸熟后,配以羊肉西紅柿湯調(diào)和,清爽利口,別具風(fēng)味。

此外,忻州的美食還有很多很多,代縣酥梨果肉酥脆、含糖量高,曾獲全國果品博覽會金獎,譽稱“黃土高原第一梨”,代縣辣椒為全國四大主產(chǎn)地之一,“山西紅”辣椒因個大、色紅、味辣而聞名于世;代縣黃酒色澤金黃、溫和醇香,早在宋朝時就享有“代州金波又瓊酥”的美譽。歡迎大家來補充!

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