浙江的名小吃有哪些?
浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢(shì)，以米面為主料，選用配料廣泛又精細(xì)，運(yùn)用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團(tuán)點(diǎn)心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調(diào)，各個(gè)工序都有嚴(yán)格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風(fēng)尚，都有種種獨(dú)特的節(jié)令小吃和應(yīng)時(shí)點(diǎn)心，顯得絢麗多姿。
浙江小吃，是根據(jù)各地區(qū)的實(shí)際條件，創(chuàng)造自己各種各樣的小吃點(diǎn)心。在杭嘉湖和寧紹地區(qū)，盛產(chǎn)稻谷、豆類(lèi)，以各種米、豆類(lèi)烹飪?cè)献髦髁蠟槎?，講究甜、糯、松、滑風(fēng)味。江南丘陵山區(qū)，主產(chǎn)麥類(lèi)和雜糧，以此為主料，制作的點(diǎn)心以咸、香、松、脆為特色。沿海地區(qū)則以海鮮小吃見(jiàn)長(zhǎng)。
浙江經(jīng)營(yíng)小吃的名家，有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專(zhuān)營(yíng)寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃，為浙江小吃增添光彩。
吳山酥油餅
浙江杭州點(diǎn)心。將水油面和油酥面混合，經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時(shí)即被譽(yù)為“吳山第一點(diǎn)”，流傳至今。1990年在上海舉行的全國(guó)名點(diǎn)評(píng)比中，獲商業(yè)部的金鼎獎(jiǎng)。
金華干菜酥餅
浙江金華點(diǎn)心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿(mǎn)布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊風(fēng)味。
馬蹄酥
浙江小吃。因狀如馬蹄，故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點(diǎn)。
浦江麥餅是浙江當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食，色香味俱全。過(guò)去一般只在元宵、中秋節(jié)等傳統(tǒng)的節(jié)日才吃。那時(shí)家家戶(hù)戶(hù)窗口飄出誘人的味道，煞是一道風(fēng)景。以往精心制作的麥餅，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，為了不粘鍋，通?！翱绷它c(diǎn)油，顯得“油光可鑒”，象征團(tuán)圓幸福。如今，跟隨消費(fèi)時(shí)尚化的潮流，麥餅的制作“工藝”已逐漸考究，小小麥餅甚至還加入了以往所忽略了的雞蛋等等餡兒。
蟹黃湯包
有蔥油、蘿卜絲、?
??醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。
蝦子面
面條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。
江毛水餃
面粉作皮，以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇作餡，包之而成，實(shí)為餛飩。皮薄如紙，餡若珍珠，肉嫩湯清，滋味鮮美。已有80余年制作歷史。
混湯酒釀元宵
以糯米粉面，內(nèi)包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4種餡心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒釀、糖桂花及糖色等煮成櫻桃色混湯，放元宵共食。質(zhì)地柔粘，餡心味美，湯甜味鮮，并有酒釀、桂花香味。創(chuàng)始于1930年。
三河米餃
以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。衢州兔頭已被列入“浙江十大名小吃”，與金華火腿、五芳齋棕子等齊名?？?
謂“衢州第一珍饈”。
事實(shí)上，關(guān)于兔頭誰(shuí)是第一個(gè)燒煮已很難考證。據(jù)金女士介紹，上世紀(jì)50年代
，冷凍廠專(zhuān)殺兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了這白森森的兔頭，零星賣(mài)出的
很少，大抵六七分錢(qián)一斤傾筐給了市區(qū)長(zhǎng)竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐飲
生意的許老板說(shuō)，真正開(kāi)始燒“兔頭”并拿來(lái)賣(mài)的估計(jì)是上世紀(jì)70個(gè)代中河沿的老
張媽媽。而真正讓兔頭“火”的應(yīng)該在上世紀(jì)90年代初?！盎稹钡某潭攘钊梭@訝：
市冷凍廠每天要銷(xiāo)七八噸的兔頭，并出現(xiàn)了只有衢州才有的現(xiàn)象：兔肉*賣(mài)，兔頭
昂貴。與兔頭同時(shí)“火”的是魚(yú)頭、鴨頭、鴨掌。據(jù)石室魚(yú)莊一位老板相告，今年
“十一”黃金周期間，一家燒魚(yú)頭聞名的小店，日銷(xiāo)售額居然上萬(wàn)元。
在衢城燒“三頭一掌”的大排檔達(dá)150余家，幾乎成為夜宵的主打品牌。你只
要去市區(qū)大排檔，沒(méi)有“三頭一掌”的大排檔不上“檔次”。關(guān)于“三頭一掌”的
燒法，各家都有“絕活”，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等。許多
老板均說(shuō)，燒法和衢州人常說(shuō)的“鍋肉醬”差不多?？删瓦@特別辣的燒法不僅吸引
了衢州本地人，還引來(lái)了許多外地客人，這中間有來(lái)自杭州、上海等地的客人。許
老板說(shuō)，有一次，一位不吃辣的溫州老板來(lái)到他店，第一天，他只吃了半個(gè)兔頭，
可那半個(gè)兔頭的味道惹得他一夜睡不著。第二天，溫州老板就吃整個(gè)兔頭。到了第
三天，這溫州老板居然能吃六七個(gè)。而許老板經(jīng)常碰到的事是：某上海人驅(qū)車(chē)來(lái)衢
，專(zhuān)門(mén)到他店里買(mǎi)30多個(gè)鴨?
??、鴨掌帶回家吃。在衢做了多年“三頭一掌”生意的
張老板肯定地說(shuō)，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。
如今，基本上有衢州人的地方就有兔頭，就筆者玩過(guò)的地方看，上海、杭州、
北京等地，小到胡同巷口，大到星級(jí)賓館，這兔頭差不多已走向全國(guó)?！膀懵曋型?
”雖尚待時(shí)日，但也真有老外贊揚(yáng)衢州“三頭一掌”的。一位外籍老師說(shuō)，衢州“
三頭一掌”雖然辣，但味道真是鮮。
有意思的是原市油畫(huà)協(xié)會(huì)主席周紹賓，他曾在雙年展上用石膏做了許多衢州的
“三頭一掌”，然后他又將這“三頭一掌”和肯德基食品并置在一起，其中含義，
你可得細(xì)細(xì)品味。
豬油湯團(tuán)
豬油湯團(tuán)是浙江寧波最負(fù)盛名的小吃。正宗的湯團(tuán)皮薄能見(jiàn)餡心，糯不粘齒，油潤(rùn)甜香，深受大眾的喜愛(ài)。在豬油湯團(tuán)中，最著名的應(yīng)屬“缸阿狗湯團(tuán)”了。早在40年代，在寧波城隍廟內(nèi)有一個(gè)小販名叫江阿狗，原先出售“紅棗湯”和“酒釀團(tuán)”，后見(jiàn)豬油湯團(tuán)廣受食客歡迎，遂學(xué)得一手制作豬油湯團(tuán)的手藝，并在原有的制作工藝和用料精選上鉆研提高，日積月累，江阿狗制作的豬油湯團(tuán)終于自成一家，成為同行中的姣姣者。后來(lái)，他又在店招上別出心裁地叫人繪了一只缸，一只鴨和一只狗，從此，江阿狗寧波豬油湯團(tuán)更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。 用料：主料：水磨糯米粉，豬板油輔料：黑芝麻，綿白糖，糖桂花制法：黑芝麻洗凈去雜，瀝干，入鍋旺火炒干后，改小火緩炒至芝麻發(fā)胖并發(fā)出聲音時(shí)，并用手能捻成粉末時(shí)，出鍋壓成芝麻粉。豬板油剔筋，膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉錯(cuò)成光潔粉團(tuán)，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán)。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團(tuán)煮三分鐘后，待湯團(tuán)浮起時(shí)加入少量涼水，并用勺推動(dòng)以防粘鍋。再梢煮片刻，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色，有光澤時(shí)，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。
西湖桂花藕粉
以杭州名產(chǎn)西湖藕粉為主，配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料調(diào)制而成。熟藕粉呈咖啡色，晶瑩透明，具有桂花及玫瑰花多種香味、顏色，甜潤(rùn)可口。
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