選用精白面粉為原料,加入食油和成油面,經(jīng)造型入油鍋成。食時,加上細綿白糖。成品起酥,層層疊疊,色澤金黃,脆而不碎,油而不膩,又香又甜,入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應,相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點"。( 杭州)
吳山酥油餅的制法
制面團
將面粉170克加花生油70克,揉成油酥面團,摘成劉子;再將面粉330黨加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀),攤涼,甩上涼水15克,加花生油,揉成水油面團。
制餅坯
將水油面劑子裹入油酥面劑子,壓扁切成帶狀長片,卷攏,再壓扁做成長片,之后卷攏并搓成長條,再壓成長片,順中線剖開,分卷成兩個餅環(huán),將餅環(huán)的刀紋面朝上,自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹制
將餅坯投入鍋中油炸,輕輕推動,炸至呈玉白色,瀝干油,起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。 成品酥層清晰,色澤淡雅,香脆酥松,甜而不膩,入口即化,曾獲商業(yè)部金鼎獎。