長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃,長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子,臭豆腐是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,尤其以長沙臭豆腐相當(dāng)聞名。長沙臭豆腐色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜,黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑,散發(fā)異香。先人贊譽云:“味之有余美,玉食勿與傳”。長沙臭豆腐入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”湖南榜名單。
中文名:長沙臭豆腐
分類:湘菜
口味:香辣可口、外酥里嫩
主要食材:黃豆,辣椒,豆豉,鹽
調(diào)料:辣椒油、醬油、鹵水、鹽、熟石膏
流行地區(qū):湖南長沙以及全國各地