木柵鐵觀音屬半發(fā)酵的青茶,是烏龍茶類中的極品。它產(chǎn)于臺(tái)灣北部,是于日據(jù)時(shí)代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴大陸取回,種植于木柵茶區(qū),而有木柵鐵觀音茶的開始。屬于上選品的鐵觀音。條索圓結(jié),卷面呈蜻蜓頭形狀或半球狀,葉厚沉重,葉邊鑲紅色、葉腹綠色、葉蒂呈青色、整體呈深褐色。形狀粗大、條索不緊、不卷曲者次之。
特產(chǎn)功效:陳年木柵鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間,也流傳著一個(gè)關(guān)于陳年鐵觀音的傳說(shuō):清朝時(shí),有個(gè)叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當(dāng)天晚上,林員外做夢(mèng)時(shí)得到仙人點(diǎn)化。第二天早上,按照夢(mèng)里仙人的指點(diǎn),家里人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶,然后將其煮給林員外喝,結(jié)果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說(shuō)外,安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗,遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
沖泡方法:臺(tái)灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀,加上慢火焙出來(lái)的特質(zhì),若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間,反而會(huì)“壓死”湯味,讓好茶失去特質(zhì),甚至白白浪費(fèi)了鐵觀音的“官韻”,換來(lái)一口“苦不堪言”!選用圓壺寬身,留給葉底發(fā)揮空間,其間用水是關(guān)鍵,沖泡時(shí)置茶量宜少不宜多,倒茶宜快不宜慢,所用的茶壺以紫砂壺為佳,沖炮時(shí),第一泡應(yīng)以沸水沖炮,高溫才能釋出茶真味!而關(guān)鍵在于必須同時(shí)掌握適量茶葉,一般應(yīng)低于烏龍茶用量,并減低浸泡時(shí)間,加快倒出茶湯的時(shí)間!第二至五道,則維持在攝氏80至90度即可。