魚香腰花
烹調(diào)類別:炒
菜系:川菜
食材類別:豬肉
味道:香脆
適宜季節(jié):秋
色香味:鮮、脆
主料:豬腎300克,干木耳3克,凈青菜50克。
輔料:大油75克,濕淀粉、醬油各20克,料酒、蔥各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2個(gè),味精3克,湯適量。
制作:
1)先撕腎表面膜,縱切成兩半后去掉中心腰臊;
2)而后用斜刀斜著剞一遍,再用直橫刀剞成十字形
(橫剞時(shí)可四刀一段,剞的深度為半片腰子的3/4);
3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好,再加一些油。泡辣椒剁碎;
4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁;
5)炒勺燒熱注油,油熱后下腰子用手勺推動(dòng),待腰子按切的刀口散開卷起時(shí)加辣椒;
6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下;
7)再將對好的汁倒入,汁開后翻勻。